辽宁酒文化之东北特色

辽宁是东北传统的白酒消费大省，拥有十四个城市，人口4203万。酒水主要消费城市为沈阳，大连、抚顺、营口、丹东、铁岭、鞍山、本溪。

辽处在东北三省，酒文化带有浓厚的东北地域特色；但又处在华北区域边缘，其酒文化深受华北地区影响。同时，近代多次人口移民与迁徙，使辽宁的酒文化还兼具不少山东半岛的纯朴风俗。

白酒+啤酒，豪饮居多

有朋自远方来，或者旧友故友重逢，辽宁人要开怀畅饮一番。客少主多，是辽宁酒桌的一大特色。常常是来一两个客人，作陪的却有七八人，甚至一二十人。宾主坐好，菜单推来推去，先请客人点，然后按照尊卑依次点下去。席间酒水一般是白酒+啤酒，女士不能喝白酒的就来点啤酒，实在不行的先喝饮料。接着，依次斟满白酒。

首轮敬酒则充满了东北风格，讲究先干为敬。主陪把一两一杯的白酒端起来了，先对大家说些欢迎、友谊之类的客套话。然后，为了让大家都把自己跟前的白酒干了，会说：“我先干一杯，这杯不算，然后我再倒满，我们大家都举杯干了，好不好?”好声一过，便先自干掉了一杯，马上有人再次给斟满，于是大家共同举杯、碰杯，将自己手中的白酒干了。接下去才可动筷吃菜。

席间会经常有人站起，再度举杯，为同龄人，或老相识，或老领导，或代表部门、个人敬酒干杯。轮番敬酒、轮番干杯。这类风俗其实与京津冀酒风无异。

酒过三旬，辽宁特色的豪饮这才真正开始，女士们此时才真正上阵了。又有人兴奋地叫来几瓶白酒，小杯不行了，大杯斟上，干！于是又一顿觥筹交错。这时节，都喝得容光焕发、兴致勃勃了。

如果在条件允许的地方，和大多数东北人一样，辽宁人喜欢席间助兴的唱歌。有人建议某人给大家唱一个。某人便放下筷子，说：“好。我这支歌就献给大家，希望大家能喜欢。”大家就鼓掌，喊：“好——”。一个唱完，另一个再接上，大家轮着唱。不仅仅是唱，这期间酒还得喝。还要喝进一些情绪酒、气氛酒、原谅酒、陪礼以及“门前清酒”。

白酒都喝完了，再喝啤酒，啤酒不算酒。又是一阵豪饮，喝到最后，至少得有一半人喝醉。

注重下酒菜搭配，对酒品牌有些淡漠

辽宁人爱酒，但不是很挑剔。关系亲近的、经济条件一般的，亲朋好友请到家里，弄几个炒菜，唠唠嗑，酒水大都是地产的中低档酒甚至土制小烧；条件好的要面子的，去有模有样的馆子，点上百元以内的中档白酒，一顿酣畅淋漓的大喝；商业宴请酒水多采用地产的百元以上的地产酒或者更高档次几百、上千一瓶的传统名酒。

可能是历史因素和饮食习惯的问题，辽宁人喝酒注重下酒菜的搭配，荤素和冷热拼盘等，但对酒水品牌就不太重视，工薪消费者，只要口感适合，至于哪个企业生产的就不那么关心了，而且常常更换酒的品牌。

小聚会酷爱高度酒，大聚会饮酒度数偏低

辽宁的酒文化渐趋发达，因为酒无处不在，聚会频繁，人数不定，所以形成了很有趣的饮用规律：小聚会时消费者喜欢喝50度以上高度的白酒，感觉够味儿过瘾；而大聚会因为敬酒多，往往喝得很多，很难控制酒量，于是就青睐38～42度的低度酒。

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