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酒香公开课|不同工艺的清香型白酒都有什么特点?

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清香型白酒历史悠久,文化底蕴丰厚,酿造技艺精湛,产品风味高雅,是中国白酒四大基本香型之一,以其清香纯正著称。清香型白酒以谷物为原料,经传统的固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主体复合香气的白酒。清香型白酒也分为:小曲清香和麸曲清香,两者同属于清香型白酒,但是两者又有区别:小曲清香型白酒由大曲带来淡淡的豌豆香气,糟香明显,有粮香,回味突出,新酒味。麸曲清香则是由麸皮带来的淡淡的麸皮香气,糟香较明显。

不管是什么清香型白酒,具有清亮透明、无悬浮物、无沉淀、清香纯正的特点,酒体颜色无色或微黄,才能称的上是高品质的清香型白酒。当然,这和清香型白酒不同的生产工艺是密切相关的,那不同的清香型白酒的生产工艺都有什么不同的特点呢,让我们一起聆听白酒国家评委、国家高级酿酒师,中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红教授、博士细细道来。

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