最能代表中国经济发展韧性强劲的小镇经济样板，莫过于中国酒镇，它通过一杯酒将一个地域的社会经济、生态环境、民俗文化融为一体，构成了以酿酒为主题的特色小镇。那么中国酒镇的发展韧性都体现在哪些方面？在构建国内国际双循环与科技创新引领高质量发展的时代背景下，中国酒镇能否继续保持这份韧性，发挥其应有的价值和作用？少年壮志的小镇青年能否不离开酒镇就能让自己的理想得以实现？
于是网易新闻特别策划中国酒镇系列，而走进的第一站，就是位于潮白河古运河畔，以酿造北京二锅头酒而名闻天下，且素有京东八大古镇之一的北京市顺义区牛栏山镇。
话说北京人骨子里透着讲究，而二锅头的诞生就是最典型的例子。话说当年北方盛行高度的蒸馏烧酒（白酒的前身，1950年代以后才更名为白酒），俗称烧刀子，物美价廉，主要满足普通民众的饮酒需求。后来京城里的权贵们也想喝，但苦于烧刀子的品质不佳。于是酿酒师们就绞尽脑汁对烧酒的工艺进行升级。当时蒸馏取酒的设备比较原始，要在甑锅之上再放一个天锅注入凉水冷凝蒸汽取酒，待天锅内的凉水变热就要再换一锅凉水，每蒸一甑酒醅，天锅就需要换三锅水，头锅时蒸出的酒暴烈而燥辣，三锅时蒸出的酒寡淡又显杂，唯有第二锅蒸出来的酒醇美且香甜。因此他们就把头锅和第三锅都舍弃掉，只取第二锅，于是北京就有了二锅头酒。
时光荏苒、斗转星移，二锅头酒早已进入寻常百姓家，且作为北京的一张名片，深受全球酒民的喜爱。可是，你今天品尝的二锅头，还是不是当年那个讲究的样子？而且，随着北京城市的建设日新月异，首都功能也在不断焕新升级。作为国家级非物质文化遗产的二锅头酒酿造也在遇到了如何适应首都功能新需要的难题，他们会如何与时俱进？《中国酒镇》第一站走进最具北京二锅头酒文化典型代表的特色小镇牛栏山，和土生土长的牛栏山镇人一起谈一谈二锅头酒镇的传承创新与前世今生。
本文来源：网易酒香
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