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酒香公开课|中国白酒的品类一共有这十八种

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    我国幅员广阔,东西南北地域气温、湿度、土质差异甚大,造成各地农产品、饮食习惯、民俗文化等也各不相同。千百年来各地都采用当地盛产的淀粉质原料,结合本地的气候、水质、土质、民俗、口味等诸多因素来生产白酒,形成了我国多种香型的白酒。白酒香型的发展,是各地技艺交流、科学技术的进步、各种香型白酒之间不断相互模仿、融合、借鉴的体现。那么在这样的一个开放性的生产体系中,白酒到底哪几种主要的类型呢?

    白酒国家评委、国家高级酿酒师,中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红教授、博士认为中国白酒可以分为十八个类型,总结为一句话就是:“12+4固,1液1兼固。”其中,分别是指:酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、芝麻香型白酒、老白干香型白酒、豉香型白酒、兼香型白酒、凤香型白酒、特香型白酒、馥郁香型白酒、董香型白酒、浓兼酱香型白酒、多粮浓香型白酒、小曲清香型白酒、麸曲白酒、液态法白酒、固液法白酒。

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