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酒香公开课|大国酒香·白酒地图

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快乐饮酒,睿享生活,网易酒香公开课本期和大家分享一下我大中华版图上白酒地理图。

大江大河必有绝世美酒,在我中华大地纵深而广袤的山川河流之间,不同的山河地貌和气候条件,以及不同地域的风俗环境,又形成了不同地域的异彩纷呈的酒文化。

今天我们就展开祖国壮丽的山河画卷,讲一讲我大中华的美酒是如何地理分布的。

中国的酒文化主要起源于黄河流域,黄河流域是我国农耕文明的发源地,也因此决定了我国酿酒以粮谷为原料的基本特点。漫漫历史长河中,黄河流域涌现了大量的名酒,流传至今的主要是清香型白酒,从黄河源头的青海威远镇青青稞酒,到山西汾河峡谷的汾酒,再到河南的宝丰酒,以及河北的衡水老白干、北京的二锅头等,都是清香类白酒的典型代表。

当然,黄河流域也有许多浓香酒,但其知名度既不如川酒的六朵金花,也不及黄河流域的清香酒,这大概就是白酒酿造高度依赖于生态环境的规律使然。

内蒙人酒风彪悍,那么内蒙古盛产哪些酒?在黄河流入内蒙的杭锦后旗,有一个河套酒业,它以生产浓香酒为主,但同时也有清香酒、马奶酒等,是内蒙最有代表性的品牌。

然而当代中国美酒产区较多在长江流域。四川盆地是中国浓香型白酒的核心产区,宜宾的五粮液,泸州的泸州老窖、郎酒,绵竹的剑南春,遂宁的舍得酒,成都的水井坊,是川酒的六朵金花,在全国也享有盛名。四川盆地还有许多小巨人酒企,与六朵金花一起构成了全球最大的烈性酒核心版图。

四川盆地往南的一条支流叫赤水河,在流入四川盆地之前的一段峡谷——赤水河,是酱香酒的核心产区,茅台镇、习酒镇、郎酒镇这三大盛产酱香酒的中国酒镇都在其中。

在黄河和长江之间的淮河流域,有苏鲁豫皖名酒带,宿迁的洋河酒、淮安的今世缘、连云港的汤沟酒、亳州的古井贡、淮北的口子窖、六安的迎驾贡、鹿邑的宋河酒、平顶山的宝丰酒,等等,也是名酒荟萃之地。所不同的是,苏鲁豫皖产区的香型种类较多,既有浓香酒,也有清香酒和兼香型酒。

作为以粮谷为原料酿酒的大中华,以大米为原料酿酒主要集中在珠江流域,桂林的三花酒、佛山的玉冰烧、梅州的长乐烧、江西的四特酒,都是以大米为原料酿酒而著称。三花酒和长乐烧是典型的米香型酒,玉冰烧则是米香型酒浸泡肥猪肉而成的豉香型酒,四特酒则以大曲发酵酒曲,以石壁泥底的窖池为发酵容器,酿出了特香型白酒。

在长江和珠江之间的湘江,有一处酿酒秘境——湘西,所酿的馥郁香酒鬼酒,因为兼收并杂糅了清香、浓香和酱香的生产工艺,故而生产出的酒,具有前浓、中清、后酱,一口三香的特点。

那么为什么不同的地域,所生产出来的酒各不相同?这是一个很复杂的问题,我们以后的节目中一一为大家详解,今天先剧透一下三个基本要点:一是不同的气候与地理环境,形成了不同的酿酒生态环境;二是不同地域生产不同的粮食,决定了酿酒原料的不同;三是每个地域的人都有彼此相似的集体性格,喜欢相同风味的酒,也自然对当地酿酒技艺的传承与发展产生影响。

本期酒香公开课就到这里,喜欢我们或者希望了解更多酒类知识,请关注我们,并在下方留言。

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