世界名酒是如何形成的？

来源：中国酒业协会CADA

世界名酒是如何形成的？

中国白酒酿造至少已有2000多年历史。从发酵酒到蒸馏酒，是人类利用谷物和水果进行极致转化的巅峰，是人类文明在进化中的硕果，是风味食品不断迭代升级和演变的标志。中国酒业协会理事长宋书玉对“蒸馏”工艺有过十分形象的讲解：何谓蒸馏？蒸者，向上升腾；馏者，向下汇集。一上一下，蒸馏技术翻开了美酒新的一页。“酒以火成，不醡（zhà）不蒭（chú）”。

据考证，早在2000多年前的西汉，中国人就发明了用蒸馏之法首开酿制烈酒的先河。汉代海昏侯墓出土的蒸酒器为之提供了有力证据。蒸馏酒也由此应运而生。

各方史料考证均已证明，中国是世界上最早发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。与发酵酒相比，烈酒在制造工艺上多了一道蒸馏工序，由于所用蒸馏器具、酿酒原料、酿造工艺的不同，世界各地的烈酒各有特色。烈酒这种古老而神秘的液体，毫无疑问是人类智慧与自然的完美结晶。

中国的甲骨文当中，多处出现过酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字；中国第一部诗歌总集《诗经》中，也有关于酒的诗句，这些都佐证了中国酒的存在之久远以及中国酒文化历史的源远流长。

在漫长的历史长河中，中国烈酒——白酒形成了独特的酿造技艺，以高粱、玉米、小麦、大麦、大米、糯米等粮谷类作物为原料，通过发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺酿就而成。中国白酒最大的特点之一，是“曲”的发明与使用。中国人将独创的多种形态的“曲”作为发酵剂，人工制曲技术大约在商周时期就已发明，秦汉时期酿酒技术更有了很大发展和提升。到公元5世纪，北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了各种制曲和47种酿酒方法及操作、工艺规范，这些技术后来传播到其他国家。北宋时期的《酒谱》《北山酒经》等也对制曲和酿酒工艺进行了系统总结与记载。

第一，悠久的历史传承：如上所述，中国白酒的历史可以追溯到数千年以前，她是中华民族生息繁衍、中国传统文化传承发展过程中，不可或缺的重要载体与构成。

第二，独特的酿造技艺：采用多种微生物开放式发酵，是中国白酒独有的最大特点，包括大曲、小曲、麸曲等，通过固态发酵、液态发酵或固液结合发酵等方式，最终酿造出个性风格各具特色的白酒。

第三，丰富的风味物质：醇、酯、酸、醛......中国白酒中富含千百种丰富多样的风味物质，这些物质的种类和含量因酒的品种、产地、酿造工艺等因素而异，形成了中国白酒独特的风味特征。例如，浓香型白酒以己酸乙酯为主体香、清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香、酱香型白酒以酱香为主体香，它主要是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气......

第四，丰富的地域特色：中国白酒产地众多，不同地区的白酒具有各自独特的风味和特点，譬如以酱香酒为主要特色的仁怀、遵义产区，以清香酒为主要特色的吕梁产区，以浓香酒为主要特色的泸州、宜宾、德阳、宿迁、亳州产区等，全国几乎各个省市都有自己的特色白酒。

第五，厚重的文化底蕴：中国白酒文化是中华民族饮食文化的重要组成部分，渗透到社会生活的各个领域，体现了中华文化的独特魅力和深厚底蕴。其内涵丰富、博大精深，包括了历史文化、文学艺术、 社交礼仪、 传统工艺、地域特色、 酒神精神、 养生观念、 政治经济、 生活方式、文化传承......中国白酒文化通过世代相传，承载了中华民族的传统价值观、审美情趣与生活态度，它是中国传统文化的重要组成部分，涵盖了丰富的历史记忆和民族情感。

也正因此，在世界烈酒领域，中国白酒拥有不容小觑的产业地位和市场价值。

首先，中国是世界上最大的烈酒（白酒）生产和消费国，白酒产量和消费量均居世界首位。

其次，中国拥有众多知名的烈酒（白酒）品牌，如茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖、古井、郎酒、西凤、剑南春等，这些品牌在国际上具有较高的知名度和影响力。

第三，中国烈酒（白酒）的酿造技艺和独特风味，与世界其他如威士忌、白兰地、伏特加等烈酒具有明显的差异，因而也受到国际消费者的特别关注和喜爱。

第四，中国烈酒（白酒）承载着丰富的中国文化内涵，是中国文化的重要代表和独有表达，在国际文化交流中有着不可或缺的作用和巨大影响力。

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当然，中国烈酒（白酒）在国际化进程中也面临诸多挑战，如文化差异、消费习惯、市场竞争等。为进一步助推中国白酒在世界烈酒领域地位的提升，中国白酒人还需在品牌建设、文化传播、技术创新等领域不懈进取与开拓，让中国烈酒（白酒）更好、更快地走向世界、融入全球。