网易首页 > 网易酒香 > 正文

酒香公开课 | 关于现代白酒一词的起源

0
分享至

白酒现在在咱们中国几乎家喻户晓,但是您知道白酒这一表达从什么时候开始出现的吗?

网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士,今天我们来探讨一下白酒一词的起源

关于现代白酒一词的起源 (来源:网易酒香)

目前白酒在我们国家是有其一套完整定义的。

根据最新的国家标准,“白酒”是指以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒

我们可把这个定义通俗的翻译一下,白酒主要是指以粮谷为原料以曲为糖化发酵发剂生产的一种蒸馏酒。目前白酒是世界上年产量和年消费量最大的一种蒸馏酒。

关于这白酒一词起源的问题,实际包含两个内容:

一是白酒作为酒的名称起源于何时?

二是白酒作为蒸馏酒即类似于我们今天所指的白酒的名称又是起源于何时?

这两个问题看似简单,实则很复杂。所谓简单,主要是指其研究思路很简单,那就是找到关于白酒的最早的文字记载就可以。所谓的复杂主要是指要准确的找到最早的文字记载却又很难做到,因为中国古代文献那么多,而且真正的原版书籍一般人也很难看到,电子版的文档又缺乏,这都给搜索查找增加了不少困难。所以任何一个关于白酒一词起源的论断,都有可能随着新证据的出现而随时被更新。

通过对各种文献的研究,关于第一个起源问题,我们在成书于西汉的《礼记》的第12篇的《礼记·内则》,在阐述酒的种类时,有这样的描述:“酒:清,白。”意思是说当时的酒可分清酒和白酒两类。因此,可以推断白酒作为酒的名称至少起源于西汉。

而关于白酒作为蒸馏酒的名称即类似于今天我们所指的酒的起源,国内很多专家学者认为是新中国成立之而后的事。

这种认知目前在国内较为普遍。我研究之后,发现这种说法是不对,因为我家里一本成书于清朝的古籍,其在阐述酒字的意思时,明确提到了黄酒和白酒,而且从字里行间可以肯定这里的白酒就已经是指蒸馏酒了,因此,说白酒一词出现在解放后或新中国成立后的说法是不对的。

综合其他一些文献,我们推断白酒作为蒸馏酒的表达,到了清朝中晚期就已经固定了,并延续至今。

相关推荐
热点推荐
外媒:美法德英就叙利亚局势发表联合声明

外媒:美法德英就叙利亚局势发表联合声明

环球网资讯
2024-12-02 10:48:08
决定了!锡安正式签约新下家!5年感情宣布破裂……

决定了!锡安正式签约新下家!5年感情宣布破裂……

篮球实战宝典
2024-12-02 23:59:50
琼斯:马夏尔在曼联因迟到被罚的次数多金额大,但他没太在乎

琼斯:马夏尔在曼联因迟到被罚的次数多金额大,但他没太在乎

直播吧
2024-12-02 21:46:04
陆毅一家三口同框惊掉下巴!鲍蕾老到不敢认,陆毅中年发福太油腻

陆毅一家三口同框惊掉下巴!鲍蕾老到不敢认,陆毅中年发福太油腻

扒星人
2024-12-01 14:13:02
当年直播香港回归的4位主持人:2人去世,1人落魄,1人退休......

当年直播香港回归的4位主持人:2人去世,1人落魄,1人退休......

华人星光
2024-12-01 12:24:06
武汉傅家坡客运站原址已开始打围施工,拆除后拟新增2.28公顷二类居住用地

武汉傅家坡客运站原址已开始打围施工,拆除后拟新增2.28公顷二类居住用地

暖心的小屋
2024-12-02 18:51:03
敢不敢爆自己的瓜?网友:表妹坐我腿上,抱着就要亲我。。。

敢不敢爆自己的瓜?网友:表妹坐我腿上,抱着就要亲我。。。

美好客栈大掌柜
2024-11-18 00:04:27
开业1年,沈阳知名商场内的网红店关门停业,网友表示“太可惜”

开业1年,沈阳知名商场内的网红店关门停业,网友表示“太可惜”

叮当当科技
2024-12-02 19:53:17
网红夫妻5年剖4胎,新生女儿确诊ABO溶血

网红夫妻5年剖4胎,新生女儿确诊ABO溶血

环球网资讯
2024-12-02 11:28:11
斯诺克排名赛冠军排行榜:奥沙利文41冠榜首 特鲁姆普30冠第4

斯诺克排名赛冠军排行榜:奥沙利文41冠榜首 特鲁姆普30冠第4

直播吧
2024-12-02 10:08:57
赔偿谈好!网红“刘大美丽”遗体拉回娘家,明天埋葬生命到此结束

赔偿谈好!网红“刘大美丽”遗体拉回娘家,明天埋葬生命到此结束

天天热点见闻
2024-12-01 16:58:05
已经被国家禁止的5个居家物件,看看你还在用吗?真别再买了

已经被国家禁止的5个居家物件,看看你还在用吗?真别再买了

我不是博士
2024-11-12 18:40:11
1.2万元买个“零蛋”?五菱神车来了,友商懵了。

1.2万元买个“零蛋”?五菱神车来了,友商懵了。

猫小狸同学
2024-12-01 21:10:02
《我是刑警》唯一输家:于和伟跌下神坛,表现尴尬,全程被吊打

《我是刑警》唯一输家:于和伟跌下神坛,表现尴尬,全程被吊打

崽下愚乐圈
2024-11-29 18:01:11
俄军驻叙利亚司令被解职!叙利亚总统仍留在莫斯科

俄军驻叙利亚司令被解职!叙利亚总统仍留在莫斯科

项鹏飞
2024-12-01 20:57:10
油价一夜“倾泻”,全国92号汽油今年“次新低”后,12月4日调价

油价一夜“倾泻”,全国92号汽油今年“次新低”后,12月4日调价

猪友巴巴
2024-12-01 14:36:07
中国人民银行:决定自统计2025年1月份数据起,启用新修订的狭义货币(M1)统计口径

中国人民银行:决定自统计2025年1月份数据起,启用新修订的狭义货币(M1)统计口径

每日经济新闻
2024-12-02 19:20:16
戏中有戏,小马科斯向莎拉低头了

戏中有戏,小马科斯向莎拉低头了

蓝色海边
2024-12-02 13:31:19
ESPN:佩雷兹将在赛季末离队,顶替其席位最热门人选是劳森

ESPN:佩雷兹将在赛季末离队,顶替其席位最热门人选是劳森

直播吧
2024-12-02 23:12:17
美股收盘:纳指与标普500指数均再创历史新高 芯片股集体走强

美股收盘:纳指与标普500指数均再创历史新高 芯片股集体走强

财联社
2024-12-03 05:03:07
2024-12-03 06:59:00

头条要闻

黎真主党向以军阵地开火 为停火协议生效以来首次

头条要闻

黎真主党向以军阵地开火 为停火协议生效以来首次

体育要闻

什么?滕哈格还在曼彻斯特?

娱乐要闻

黄子韬徐艺洋官宣结婚,超般配!

财经要闻

刘世锦:扩大消费需求要找准重点或痛点

科技要闻

钟睒睒喊话后,抖音最新回应!

汽车要闻

小米汽车:11月交付继续超2万辆 全年冲刺13万辆

态度原创

艺术
数码
旅游
游戏
健康

艺术要闻

故宫珍藏的墨迹《十七帖》,比拓本更精良,这才是地道的魏晋写法

数码要闻

荣耀 EarBuds X8 无线耳机发布,售价 299 元

旅游要闻

四川一网红地突发雪崩,有人被埋?紧急提醒

PS合作伙伴奖明日揭晓!你觉得《黑神话》能拿几个?

花18万治疗阿尔茨海默病,值不值?

无障碍浏览 进入关怀版
×