网易首页 > 网易酒香 > 正文

酒香公开课 | 如果酱酒改为“芒种制曲、霜降下沙”,将会怎么样?

0
分享至

酱香型白酒生产工艺总结中有一句话是这样说的:端午踩曲,重阳下沙。您觉得这个总结怎么样?有没有更好的总结呢?

网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士,今天我们来探讨一下酱香型白酒的“端午踩曲,重阳下沙”。

我们建议改成:芒种踩曲,霜降下沙,会更好一些,主要有以下四点理由:

1.端午和重阳都是兼顾了阴历阳历的日子,也就是农历的日子,农历是在阴历的基础上,引入了闰月作为修正12个阴历月和一个太阳回归年天数差异的技术措施,这样做的好处就是每个月的同一天,晚上抬头看月亮,其大小和位置基本是一样的,但是由于闰月的引入,会导致每年同一个月份的同一天,地球在太阳黄道面的位置有一定的差异。

2.芒种和霜降是二十四节气中的一个节和一个气,属于阳历的日子,其每年的日子是测量出来的,细心的人可能会发现,每个节气开始的时间,并不是从这一天的零的开始,而是从几点几分甚至几秒开始,因此,每年的这一天,地球在太阳黄道面上的位置是固定的。

目前我们正处在中国甲子纪年的第78个甲子周期之中,我统计了一下,在这一个甲子周期内的60个端午、芒种、重阳和霜降的阳历日期,具体如下表所示。

从这个表中的日期可以看出,在这个甲子周期中,端午最早的日期是5月27日,最晚的日期是6月25日,芒种最早的日期是6月5日,最晚的日期是6月6日,重阳最早的日期是10月1日,最晚的日期是11月1日,霜降最早的日期是10月23日,最晚的日期是10月24日。从这些数据可以看出,每年端午和重阳的日子相差最大差不多有一个月,每年重现性差,而每年芒种和霜降的日子最多只差一天,每年的重现性好。

3.现在我们都知道,地球上的四季更替,物序变换,主要受地球在太阳黄道面上的相对位置的影响。而酱香型白酒的有一道重要的工序是开放式的堆积发酵,气候的变换会导致环境的温度和环境微生物的有较大的差异,进而对酒的品质产生较大的影响。

4.如果真严格按照重阳下沙去投料操作的话,每年出酒的时间节奏,最大要相差有一个月,而按照霜降下沙操作的话,每年生产的重现性就更好,更有利于品质的一致性和生产节奏的安排。

大家认可这个建议吗?

相关推荐
热点推荐
真没想到:周杰伦一场演唱会,炸出这么多深藏不露的“富豪”!

真没想到:周杰伦一场演唱会,炸出这么多深藏不露的“富豪”!

杂谈哥闲谈
2024-04-19 19:27:13
网剧《我的中国芯》恶评如潮,科研电视剧需要敬畏之心!

网剧《我的中国芯》恶评如潮,科研电视剧需要敬畏之心!

了不起的云计算
2023-07-21 08:36:02
乌军用S-200导弹首次击落俄军Tu-22战略轰炸机,俄飞行员面临挑战

乌军用S-200导弹首次击落俄军Tu-22战略轰炸机,俄飞行员面临挑战

山河路口
2024-04-19 16:01:46
大胆穿搭!Kanye和妻子今日的OOTD!

大胆穿搭!Kanye和妻子今日的OOTD!

SwagFuck
2024-04-05 17:16:48
罕见!油价大反转

罕见!油价大反转

台州交通广播
2024-04-20 00:24:57
厉害呀!大力仑一嗓子“长城炮”,长城股价暴涨170亿,官宣送车

厉害呀!大力仑一嗓子“长城炮”,长城股价暴涨170亿,官宣送车

钱多多多多
2024-04-17 16:44:01
成人片之王xxx,网飞尺度炸出新高

成人片之王xxx,网飞尺度炸出新高

独立鱼
2024-03-15 23:46:54
38岁保罗作出决定,勇士6换1交易库里曝光,雷霆或再组三巨头?

38岁保罗作出决定,勇士6换1交易库里曝光,雷霆或再组三巨头?

天气如你
2024-04-20 00:32:05
重磅!澳洲决定:增加!中国严正回应!

重磅!澳洲决定:增加!中国严正回应!

澳洲红领巾
2024-04-19 14:32:17
热议国奥:搞足球抄不了近路;联赛前锋都是外援;幸好没出惨案..

热议国奥:搞足球抄不了近路;联赛前锋都是外援;幸好没出惨案..

直播吧
2024-04-19 23:29:03
我黑龙江人,对遥远的云南昆明有7个疑问,实在是百思不得其解!

我黑龙江人,对遥远的云南昆明有7个疑问,实在是百思不得其解!

南瓜观点
2024-04-20 06:36:35
跟林心如比起来,感觉大S真的是被欺负的很厉害!

跟林心如比起来,感觉大S真的是被欺负的很厉害!

大山楂丸
2024-04-18 14:46:48
大批航母抵达中方边境,要求释放黎智英,中方霸气态度让人害怕!

大批航母抵达中方边境,要求释放黎智英,中方霸气态度让人害怕!

绝对军评
2024-04-20 06:51:17
一分钟,看懂华为 Pura70 Ultra 的伸缩镜头

一分钟,看懂华为 Pura70 Ultra 的伸缩镜头

AppSo
2024-04-19 06:41:08
疯狂一夜!巴特勒伤情更新,恩比德人设崩塌,快船迎重大利好

疯狂一夜!巴特勒伤情更新,恩比德人设崩塌,快船迎重大利好

体坛小李
2024-04-19 09:15:47
AI概念股崩了!英伟达大跌5% 超微电脑暴跌20%

AI概念股崩了!英伟达大跌5% 超微电脑暴跌20%

财联社
2024-04-20 01:38:08
老燕子无了?

老燕子无了?

热闹吃瓜大姐
2024-04-18 21:50:09
黑龙江形式主义被点名批评!

黑龙江形式主义被点名批评!

娱乐圈酸柠檬
2024-04-19 23:19:59
山东27岁小伙带48岁女友回家,妈妈气得摔礼品:不许进家!

山东27岁小伙带48岁女友回家,妈妈气得摔礼品:不许进家!

雅清故事汇
2024-04-19 12:03:44
王涛:有人造谣我买球衣赚了几个亿,我投了3千万现在赚了1千万

王涛:有人造谣我买球衣赚了几个亿,我投了3千万现在赚了1千万

直播吧
2024-04-18 21:09:13
2024-04-20 08:54:44

头条要闻

小伙在广州地铁广告上投简历 5天有30多家公司联系他

头条要闻

小伙在广州地铁广告上投简历 5天有30多家公司联系他

体育要闻

米切尔这次对线不会输了吧

娱乐要闻

北影节开幕之夜,内娱女星千娇百媚

财经要闻

新华资管香港的秘密:猛投地产或致巨亏

科技要闻

华为今年最关键的事曝光!Pura 70有新消息

汽车要闻

风神L7预售 东风汽车北京车展阵容公布

态度原创

健康
教育
艺术
数码
旅游

这2种水果可降低高血压死亡风险

教育要闻

沉迷于手机的孩子,看似他们很享受,但是真的快乐吗?

艺术要闻

最全展览单元剧透!北京最受瞩目艺术现场100青年艺术季终极解读

数码要闻

让我们回顾25年前微软IntelliMouse Explorer的亮相

旅游要闻

西宁“下南关”:高原老街的烟火气

无障碍浏览 进入关怀版
×