北京
酱香型白酒生产工艺总结中有一句话是这样说的：端午踩曲，重阳下沙。您觉得这个总结怎么样？有没有更好的总结呢？
网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士，今天我们来探讨一下酱香型白酒的“端午踩曲，重阳下沙”。
我们建议改成：芒种踩曲，霜降下沙，会更好一些，主要有以下四点理由：
1．端午和重阳都是兼顾了阴历和阳历的日子，也就是农历的日子，农历是在阴历的基础上，引入了闰月作为修正12个阴历月和一个太阳回归年天数差异的技术措施，这样做的好处就是每个月的同一天，晚上抬头看月亮，其大小和位置基本是一样的，但是由于闰月的引入，会导致每年同一个月份的同一天，地球在太阳黄道面的位置有一定的差异。
2．芒种和霜降是二十四节气中的一个节和一个气，属于阳历的日子，其每年的日子是测量出来的，细心的人可能会发现，每个节气开始的时间，并不是从这一天的零的开始，而是从几点几分甚至几秒开始，因此，每年的这一天，地球在太阳黄道面上的位置是固定的。
目前我们正处在中国甲子纪年的第78个甲子周期之中，我统计了一下，在这一个甲子周期内的60个端午、芒种、重阳和霜降的阳历日期，具体如下表所示。
从这个表中的日期可以看出，在这个甲子周期中，端午最早的日期是5月27日，最晚的日期是6月25日，芒种最早的日期是6月5日，最晚的日期是6月6日，重阳最早的日期是10月1日，最晚的日期是11月1日，霜降最早的日期是10月23日，最晚的日期是10月24日。从这些数据可以看出，每年端午和重阳的日子相差最大差不多有一个月，每年重现性差，而每年芒种和霜降的日子最多只差一天，每年的重现性好。
3．现在我们都知道，地球上的四季更替，物序变换，主要受地球在太阳黄道面上的相对位置的影响。而酱香型白酒的有一道重要的工序是开放式的堆积发酵，气候的变换会导致环境的温度和环境微生物的有较大的差异，进而对酒的品质产生较大的影响。
4．如果真严格按照重阳下沙去投料操作的话，每年出酒的时间节奏，最大要相差有一个月，而按照霜降下沙操作的话，每年生产的重现性就更好，更有利于品质的一致性和生产节奏的安排。
大家认可这个建议吗？
本文来源：网易酒香
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