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肚松咪酒 | 这是一款最能代表江西特色的老干部酒

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快乐饮酒、睿享生活,大家好,我是后厂村斜杠品酒师程万松。今天我又拿到一款四特酒——天工·1972。

天工,取名明朝末年宋应星的这本《天工开物》。书中专门有一章《曲蘖》,讲如何酿酒。宋应星是江西人,《天工开物》是他中年在江西时写成的,总结的基本也是江西当地的酿酒制曲的技艺。它和四特酒的传统酿酒技艺有着非常亲密的渊源,比如里面提到“凡造法用籼稻米”等记述,正是四特酒所特有的。所以这“天工”的含义,就是“天承古法工艺,开启特香物语。”

1972,是四特酒一个值得纪念的年份。而这个包装,光瓶、简约,是1972年四特酒的复刻版。现在市场上的复刻版越来越多,有的走大众路线,品相经典、价格实惠,专攻口粮酒市场。而有的则服务VIP粉丝团,尤其是那些不看包装只认酒质的老同志,看似无奇,实则低调奢华有内涵,我戏称为老干部酒。这天工1972就是。

你别看它包装简约,但内含乾坤。观其色,色泽晶莹剔透、温润微黄,一看就是特香优质老酒,所以第一次闻香,香气很淡雅,老酒是需要醒一醒的,所以等10分钟再闻,四特酒特有的喷香感就出来了。记住,老酒不能着急喝,一定要先醒一醒,把酒倒上,先和朋友聊聊天。再咪上一口,口感更佳。

闻香

入口是籼米的蜜香,带有浓郁焦香和酱味儿的喷香,专业术语叫曲酱,后味是淡淡的窖香,还有老酒特有的花香。入喉是逆行的蜜甜和酸陈,闭口呼气的后鼻,是喷香和米糟的香气。整体而言,特香型的典型风格非常突出,是自然发酵生香、蒸馏取香、贮存陈化、勾调定型而成的,没有添加任何非发酵自然产生的呈色呈香呈味物质。

酿造技艺

关于四特酒的酿造技艺,这里跟大家再复习一下,叫“整粒大米为原料,大曲麦麸加酒糟。红褚条石垒酒窖,三型具备犹不靠。”天工1972的香味同样来源于四特酒的酿酒技艺,但又有特别的讲究。

首先是10年以上的老酒为基础酒,它具备特香型酒陈储10年后的酸酯变化特点,同时又加入了适量的30年老酒进行成色、调味。因为一般的10年老酒颜色不会这么黄。

第二是这老酒的原酒,我猜测它应当是五轮次酒为原酒。四特酒也是根据四时变化组织酿酒生产的,不同的季节,粮、糟、曲的配比各不相同,发酵时长也不同。而第五轮次酒发酵时间最长,从立夏到白露,历时101天,发酵的时间越长,酒的味道就越浓郁,喷香感越强,跟赣菜的咸、鲜、辣、浓越搭。

第三是这喷香,猛地一尝,跟五粮液略像,但再细品又完全不同。起初我怀疑是底糟酒比例较大,但再细品,曲酱很重,窖香很淡,因此推测这应该是用了第五轮次的基酒。

对与不对,请四特酒厂的美女国评蔡珊老师指点哈。

最后再跟大家普及一个小知识点,白酒酿造技艺的传承与布局有一个特点,叫“大曲不过岭南,高粱不入江右”。江右就是江西,中国大米的核心产区,自古鱼米之乡,粮食充裕,因此没有引进高粱种植。这就成就了四特酒作为江西名片和赣酒文化扛把子的地位。而天工酒是四特酒中的高档酒,其口感是有消费口碑的,也是有乡愁记忆的,是最能代表江西特色的老干部酒。

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