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陈酿是指酒液的陈化，特指原酒经过陈储，酒精和水分子缔合、呈色呈香呈味的物质融合，渐趋老熟的过程。
新酿成的酒，酒体不够协调，且含有较多的杂醇油、残留甲醇等影响感官滋味和不利人体健康的物质。因此，新酒一般都是不能直接饮用，而是要经过很长一段时间的陈化老熟后，再经过酒体设计师的重新排列组合成风格稳定、品质过关、酒体协调的成品酒进行销售。
那么这个陈酿的具体作用到底有哪些呢？白酒专家李红教授给出了答案。
酒香君：为什么白酒要存放一段时间再上市？
李红教授：刚生产出来的酒叫做原酒，原酒的香气和口感有比较强的刺激性，不适合直接饮用。需要存放一段时间之后才能降低刺激性和提升酒的感官品质。存放的过程也称为陈酿。
酒香君：是不是只要经过陈酿的白酒就都是好酒？
李红教授：并不是这样的，陈酿的作用虽然很大，但那也不是万能的，陈酿对白酒的改善主要是降低刺激度，以及在陈放的过程中产生优雅的陈香，通过这两个方面来提升白酒的质量，当然，如果原酒的质量酒很低的话，陈放也就失去了原本的意义。
本文来源：网易酒香
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赵楠_NBJS16399
