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酒香公开课|白酒为什么要陈酿?

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陈酿是指酒液的陈化,特指原酒经过陈储,酒精和水分子缔合、呈色呈香呈味的物质融合,渐趋老熟的过程。

新酿成的酒,酒体不够协调,且含有较多的杂醇油、残留甲醇等影响感官滋味和不利人体健康的物质。因此,新酒一般都是不能直接饮用,而是要经过很长一段时间的陈化老熟后,再经过酒体设计师的重新排列组合成风格稳定、品质过关、酒体协调的成品酒进行销售。

那么这个陈酿的具体作用到底有哪些白酒专家李红教授给出了答案。

酒香君:为什么白酒要存放一段时间再上市?

李红教授:刚生产出来的酒叫做原酒,原酒的香气和口感有比较强的刺激性,不适合直接饮用。需要存放一段时间之后才能降低刺激性和提升酒的感官品质。存放的过程也称为陈酿。

酒香君:是不是只要经过陈酿的白酒就都是好酒?

李红教授:并不是这样的,陈酿的作用虽然很大,但那也不是万能的,陈酿对白酒的改善主要是降低刺激度,以及在陈放的过程中产生优雅的陈香,通过这两个方面来提升白酒的质量,当然,如果原酒的质量酒很低的话,陈放也就失去了原本的意义。

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