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酒香公开课|为什么说馥郁香型白酒是"一口三香"?

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馥郁香型工艺,是对我国白酒传统技术的继承和发展,对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。典型代表为酒鬼酒。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价:“虽然现在的香型比较多,但归根到底主要还是浓、清、酱,而酒鬼酒将这三大香型集于一身,创造了馥郁香型,这是一个创新”。

创新的馥郁香型白酒馥郁香型白酒是指香味具有前浓、中清、后酱独特风格的白酒,原料为高粱、大米、糯米、玉米、小麦,所使用的酒曲有两种,先采用小曲培菌进行,糖化,再用大曲配糟发酵馥郁香型白酒的发酵设备为泥窖。馥郁香型白酒的生产工艺在传统湘西民间酿酒工艺基础之上,大胆吸纳现代大、小曲工艺各自优点,将三种工艺有机结合,形成全国唯一的馥郁香型白酒工艺。

那么集三香为一体的馥郁香型白酒又有什么特点呢?让国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红教授告诉你吧!

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