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酒香公开课|中国人喝中国酒,白酒这些特点要懂得

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酒是人类文明的瑰宝,中国白酒是世界六大蒸馏酒之一历史悠久源远流长工艺独特。白酒生产所采用的原料、地域环境、微生物、制曲酿酒工艺、蒸馏、贮存、勾调技艺等操作的复杂性是其它蒸馏酒无法比拟的。作为中国特有的一种蒸馏酒,中国白酒有着鲜明而又显著的特点。

白酒国家评委、国家高级酿酒师,中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红教授、博士认为中国白酒有八个非常显著的特点,第一个特点是“以粮为原料”;第二个特点是“以曲为糖化发酵剂”;第三个特点是“双边发酵”;第四个特点是“固态发酵”;第五个特点是“甑桶蒸馏”;第六个特点是“陶坛中老熟”;第七个特点是“不添加食用酒精以及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质”第八个特点是“开放式生产”。高度概括成两句话就是:“粮曲双固甑于坛,纯净非添开放产”。

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