让最专业、最权威的烈酒感官品评登场！

来源：中国酒业协会CADA

9月3~5日，由中国酒业协会主办、泸州老窖承办的2024首届国际烈酒品评技能大赛在成都隆重举行。

我们知道，这些年来某些“国际烈酒评比”林林总总、甚嚣尘上，搞得金奖满天飞。有些白酒企业不明就里，禁不住忽悠，热衷于国际评比，获得了几十、上百金奖、大金奖，自以为荣，却往往未能如愿赢得广大消费者认同，市场上更不曾收获期冀中的“影响力”。到头来，只落得自娱自乐式的寂寞。更为严重的是，很多在“国际烈酒评比”中获得大奖的产品，经中国白酒国家级评委品评之后发现，其品质居然存在很大问题！

何以如此？！个中缘由，细说起来非常值得探究。

我们知道，中国白酒尽管是国际烈酒大家庭中当之无愧的重要成员，但它与国际上其他如威士忌、白兰地、伏特加等烈酒有着明显差异，譬如：

发酵酿造的差异：唯一采用多种微生物开放式发酵，特别是大曲、小曲及麸曲的应用；独特而神秘的固态发酵，使得微生物种群更加多样，产生的香型物质也更加丰富；

品质风味的差异：独特的原料配方，不管“单粮”还是“多粮”，都使用了其他酒没有的高粱，其富含多酚分子单宁并形成丁香酸等芳香族化合物，造就了以醇、香、甜、净为主的浓烈口感；

老熟方式的差异：独特的陶坛贮存，酒在陶坛中经长期“呼吸”老熟，令酒体中杂醇物质逐渐减少、口感日趋协调柔顺；

口感习惯的差异：中国人对白酒的习惯认同，除了香型偏好外，普遍存在口感丰满、入口绵甜、酒体醇厚、香气和谐、回味悠长等堪称“独有”的习惯诉求；

品饮文化的差异：与国外自饮方式为主不同，中国人最讨厌“独自喝闷酒”，更多场合是以聚饮的方式在喝酒，喝酒是为了“分享”，饮用量很高。这种品饮方式，对白酒酒质、酒度、口感、饮后舒适度等均有着更高要求；

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试想一下，拥有如此众多个性化差异与不同的中国烈酒——白酒，拿着国际“通用”的感官标准和评价体系来评判，就如同用吃面包的标准来评判中国馒头、用吃三明治的标准来评判中国馅饼一样，岂止是笑谈？简直就是风马牛不相及！

“国际烈酒评比”出来的所谓大奖、金奖，怎么可能客观、公正、专业而权威？又怎么可能被市场和消费者接受与认同呢？！继续深入探讨，暴露出的问题更多：

先拿品评专家来说，国际烈酒的品评专家，一般都是推荐、选聘出来的，一部分来自业内、一部分来自媒体，还有一部分来自消费者；这跟中国白酒品评专家的产生有着很大不同，中国品评专家不仅都来自业内，且无一例外都是经过严苛考试选拔、货真价实“考”出来的。而国际烈酒品评中即便是那部分来自“业内”的专家，他们对中国烈酒——白酒的独特品质个性，又有多少专业高度的了解呢？

再拿评价标准来讲，国际烈酒的评价，基本是以个性化和评委喜好为核心；而中国白酒的评价，则是在统一标准体系下，以专业质量等级评价为核心。当然，国际烈酒评价与消费者很容易建立共鸣，这一点值得借鉴学习。但是，中国白酒的专业评价虽与消费者存在一定距离，但专业人士自己却心如明镜，对酒品质量可以立判高下。

从市场化服务层面讲，国际烈酒品评、评价固然有许多值得学习的地方。但从专业质量等级评价角度看，中国白酒的感官品评技术无疑领先于世界其他烈酒。

从1952年第一届中国名酒的评比开始，历经70余年，中国白酒已经构建起了自己独有的感官标准体系、评价体系、职业技能培训体系、国家评委考核选拔体系等。尤其是从第三届中国名酒评选开始，通过四十余年的努力，中国白酒高度专业化的感官品评技术体系、相应的职业技能标准、培训、技能大赛、国家级白酒评委考试制度等等早已确立并日臻完善。从专业角度讲，中国白酒感官品评技术进步已经为中国白酒产业发展、质量提升起到了非常重要的作用。同时，中国白酒感官品评技术借鉴国际烈酒市场化服务经验，也正在逐步建立起与消费者互通的话语体系、评价体系......

也正因此，2024首届国际烈酒品评技能大赛才格外引发关注。

中国酒业协会理事长宋书玉在大赛开幕式上旗帜鲜明地指出：国际烈酒的发展，需要打破边界，以“尊重、合作、共赢”的原则，优势互补，汇聚智慧，促进全球范围内的交流与合作。举办本次国际烈酒品评技能大赛，不仅是为世界烈酒的健康发展贡献专业力量，更是要进一步提升中国酒类市场的国际化水平，促进国际烈酒的互鉴交融，为产业发展，为消费者服务。我们希望通过本次大赛，构建起国际烈酒感官评价标准体系，以感官品评技能的进步推动国际烈酒产业和市场的繁荣发展。

近年来，保乐力加、帝亚吉欧等国际烈酒巨头从贸易到本土化产业投资布局，推动了中国酒业市场的百花齐放。中国白酒的国际化市场探索之路也渐渐拉开帷幕，以茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖为代表的中国白酒品牌在国际舞台上频频亮相，成为中国文化走向世界的重要载体。在这样的时代大背景下，尽快整合中外烈酒感官标准评价体系优势资源、切实构建起真正适用于中国和世界的国际烈酒感官标准体系和评价体系、国际烈酒感官品评职业技能标准、感官品评技能人才队伍，迫在眉睫。

不同的烈酒在感官品评上都有着各自的标准。能否统一到相互认可的标准体系之中，这需要相互借鉴和学习。2024首届国际烈酒品评技能大赛规则的制定，就是在依据中国白酒专业化感官品评标准、技能培训、技能评价考核基础之上，汲取国际烈酒的感官品评、评价的核心要点，经各方专家集思广益，反复研讨而确立的。

也只有这样的感官品评标准和评价体系，才能给予国际烈酒、特别是中国烈酒——白酒真正客观、公正、专业和权威的评价，才能真正吸引高品质的中国名酒产品积极参与这样的评价，也才能让这样的评价真正被市场和消费者认同与推崇！

“让最专业、最权威的烈酒感官品评登场，而不是用评金奖来忽悠消费者。”宋书玉理事长掷地有声地表示，“我们所考核、竞赛的国际烈酒评委，核心在于为产业技术进步、品质提升服务。即使我们评选国际烈酒产品，那也一定是最权威，最专业的，是更加负责任地为消费者服务的。”

他特别强调，在市场化服务、消费者服务方面，我们需要提升专业水平。通过市场品鉴收集消费者对于烈酒的感官体验评价信息，努力构建起与消费者共鸣的感官评价标准。同时，还要吸纳热衷于国际烈酒的专家、学者、消费者、媒体人、科研人员等，让他们积极参与到国际烈酒感官品评职业技能大赛中来。

让国际烈酒的感官品评标准和评价体系的话语权，真正掌握在专业人的手上，这无疑是2024国际烈酒品评技能大赛最值得关注、也最具有市场价值和产业战略意义之所在。