国台酒韵之中，论中国台文化

古人筑台向天问道，上下求索，连通天地人，孕育出特有的台文化，流传至今影响深远。

台是中国古代极具民族特色的建筑之一。仅夏代以前的名台就有伏羲画寡台、轩辕台、天台、教稼台、帝尧台等。随着台功能的不断变化，台的文化意义也发生了深刻变化。以台为核心，中国形成了特有的台文化，对于中国文化演变和中国人生活起居，产生了深远影响。

中国高台建筑滥觞于夏、商，尚于春秋，衍盛于战国。至今，仍能够看到诸多台文化的遗迹渊源。如烟台、台州、邢台等名地，云台山、五台山等名山，章华台、铜雀台等名境，历史上秦赵渑池会盟时的会盟台、苏秦挂印六国的拜相台等名迹，江南园林设计中眺望台、赏月台等名景。还有“中国第一酒镇”茅台镇，以及茅台酒、国台酒等名酒。

台，一个当代社会似乎常见，却拥有着格外神秘的中国意象，到底讲述了怎样的中国故事？

什么是台？按照《尔雅·释宫》的记载，“四方而高者曰台。”这是有关台的命名最早且最为普遍认可的文献。

按照《说文解字》中“臺”的篆体书写来看，“臺”指:“观，四方而高者。从至从之，从高省。与屋室同意”。汉代刘熙在其《释名》中对台的内涵也作了解释:“台者，持也。言筑土坚高，能自胜持也。”

无论何种解释，台都表达了一种高于常规地面的位置空间，表达了一种高于普通视野的优越体验。正因为这种属性，让台自古以来拥有五大功能：其一，避湿、藏宝、囚闭；其二，观天象、察四时；其三，祭祀或纪念；其四，军事防御；其五，登高、远望、游乐观赏。

这其中，最重要的是观天象、察四时。就像宋朱熹在《诗集传》所言：“国之有台，所以望气祲，察灾祥，时观游。”如周制天子筑的三台。《毛诗正义》指出：“灵台以观天文，时台以观四时，囿台以观鸟兽。”台作为一种礼制建筑，给予了古人仰观宇宙、洞察天文的宏大现实视角。

历史上诸如周穆王、周灵王、楚灵王、楚庄王等都曾筑高台，用以“登浮云”“窥天文”“招神异”“待化人”。先民对日月充满崇敬，寄予神秘想象，筑台向天问道，观察昼夜更替、四季轮回的运行规律，探索出自然的奥秘。台是关乎国家历法、农业耕种中的战略要地，占据极高的地位，为“国之高台”。

台对于一个部落、一个民族、一个国家的重要意义，以及对于观天象、察四时的特殊意义，让台对中华文明的形成起到重要的奠基意义。

先祖伏羲，登台仰观天象，俯法于地，始作八卦，述宇宙阴阳变化之理。先祖轩辕氏，登台作干支以定日月度。又传饮食起居之道，民可尽终以天年，度百岁乃去。先祖后稷，登台传开垦之术，而五谷广获。先祖阏伯，掌祝融事，祀大火星，发明以火纪时的历法，以此测定自然变化与年成，农事乃兴。仓廪实则酝谷为酿，黄帝筑台，敬天法祖，以酒通天地，流传至今。

先贤登台拜天而上下求索，连通了天地人。登“观星台”，仰望苍穹，观察昼夜更替、四季轮回的运行规律，探索出自然的奥秘，指导春播秋收，华夏文明生生不息。

就像二十四节气的发端，就与中国古人登台观天象的活动密不可分。中国先民经过长期观察，发现日影长度在一年中呈现出特定的变化规律，于是以“立竿见影”的方法来判断四时变换。《吕氏春秋·察今》就有记载:“审堂下之阴，而知日月之行，阴阳之变。”考古学家在距今4000年多前的陶寺遗址，发现了古观象台和带有刻度的圭表，正反映了这一史实。

而通过台上圭表测日的方法，殷商时期，中国古人确定了夏至和冬至，进而从两至、两分到四时八节，再到二十四节。以此逐步构筑起了一个生产与生活、农事与民俗、时间与文化相结合的二十四节气体系。

在台的作用下，中国人形成了敬重自然、探索自然的精神文化内核，形塑着中国人特有的符合大自然周期变化规律的民族特质，引导和规束着民众的生活方式，创造了灿烂辉煌的中华文明。台，是古人对天地之间万物运行规律探索和遵守的启明星。

当代，国台人以台为记，继承“台文化”，秉承了中国人敬畏自然、洞察规律的精神信仰，借鉴文明之光，建立科学的数智平台、酒文化平台，解析酱香美酒。

国台以日月星辰为引，循二十四节的天时，探寻酿酒微生物的生存环境，遵循天体运行造化；国台用通之道的思想理念，探寻酿酒之道，通向美酒大道。

自1999年天士力来到茅台镇投资建厂至今，国台扎根在茅台镇已二十余年。他们以十余年的光景，专注学习、理解和实践茅台镇“12987”大曲酱香型白酒的酿造技艺，尊天时、守地利、敬人和，端午制曲、重阳下沙，从大雪纷飞到漫山红遍，以二十四节气酿酒，遵守产地正宗、原料正宗、工艺正宗、品质正宗的四大正宗原则，持续积累各个主要工艺环节技术参数。

在充分吸收传统酿造工艺精髓的基础上，国台从2011年开始，开启探索智能酿造，按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，把传统酿造工艺清晰化、数据化、标准化，实现了“从单点到全面、从局部到系统”的集成创新，传统技艺被提炼归纳为30道工序、269个环节，提炼出了1000多项工艺指标，覆盖了制曲、润粮、上甑、摊晾、堆积、下窖、储存、勾兑、包装等生产全流程。

经过十余年的努力以及六次迭代，国台构建了来源可溯、质量可控、去向可追、责任可究的全过程标准化数字化生产管理系统，让古老酿酒工艺由经验控制上升为数字化的科学控制，推动茅台镇正宗酱酒由“天人共酿”转变为“天人智酿”。

与此同时，国台秉持“酿好酒、酒好喝、喝好酒”三件产业使命，在酿好酒、酒好喝的基础上，天士力数智健康产业集团董事长、国台创始人、国台数智酒业集团终身荣誉董事长、创新生产力总师闫希军先生还提出了以“通”为核心的中国酒文化体系。他指出“通之道”国台酒，盖通天地人三才之道。通“天之道”以达“始万物”，通“地之道”以达“生万物”，通“人之道”以达“成万物”。

中国建筑史学认为，“人与台文化的关系，实际上就是人与天地宇宙的关系，台就是人与自然、人与天地宇宙之间的媒介与连接点。”古人通过铸造高台，探索世界、探寻真理；国台顺天应时敬畏自然，通过数智平台、文化平台的打造，解析传统之奥秘，重现巧匠之技艺，找到了揭密了酿造规律、好酒本质。

作者：李 虓