通为酒道，天地人和，广东酒俗与酒令

广东人喝酒，拼的不是酒量，比的是文化，广东酒俗之丰盛，叹为观止。

《粤南竹枝词》中记载广东人“打得江鱼不自吃，市中换酒醉江天”，《东莞可园张氏诗文集》说其“又念台风社，吟诗作酒筹”。广东人爱喝酒也懂酒趣，这让美酒能够浸润生活的点滴，与广东人的信仰、人情、养生等相互渗透、交相辉映，演绎出百花齐放的酒文化。

广东靠海，古时百姓主要以海为生，大海危机四伏，祈福是必然仪式；同时，广东人宗族观念深厚，几乎每个宗族都有自己的族谱和祠堂，祭祖是必须的风俗。无论祈福还是祭祖，都要用酒，久而久之，酒便成为广东人生活的必备之物。

也正因这样的传统，广东人的饮酒场合，多有周到的时令规定，除了春节、端午、中秋等传统大节要喝酒之外，二月有春社，人们要喝酒祭祀社稷之神，《翁源县新志》记载“春社各乡农户设酒脯、米糍，祭神聚饮”；到了六月，百姓还要喝酒以詹神祈雨，谓之“六月六日迎詹神报赛。比户联社分羞劝酒，醉后送神”。

依照时令饮酒，不仅在于节令大事，也在于人生大事。在广东，无论婚丧嫁娶，喝酒是永恒主题。如《新宁县志》记载了嫁娶用酒之俗，“复有礼酒，每一筐则一酒随之，酿者黄酒曰金酒，蒸者白酒曰银酒”。何大佐在《榄溪竹枝词》还提到广东的“添丁酒”，“黄酒家家甜似糖，添丁开酒香满堂”，描绘出家族增添子嗣的庆贺酒席。

除了百姓自发，管理部门也按照规章请大家吃酒。比如，《琼州府志》说“琼州府有乡饮礼银七十九两四钱”。政府出资，由官吏与德高望重者一起宴请乡亲，为的是治家有方、行善好义、内睦宗族、外和乡邻。乡饮之外，官民同饮的重要时刻，还有科举的庆贺，“设烧猪以宴之，贺者亦送烧猪”，饮美酒、食烧猪，以祝贺仕途似锦。

酒对于广东人生活的意义，在于人情送往，也在于生存必备。古时候岭南多瘴，如苏东坡在《桂酒颂》中说:“吾滴居海上，法当数饮酒以御瘴”。他在谪居惠州时，因酿了各种酒，而未染瘴病。作为岭南较早的医书《岭南卫生方》，也记录了广东人以酒养护的经验，像书中处方“泻后补治方”“药合香丸”，都用到了酒。

由广东酒俗可见，酒文化真是博大精深，可谓无所不容、无所不通，广东人用酒的祈福祭祖、科举乡饮，即是通天地、通政和，婚丧嫁娶、养身祛病，则反映了通友情、通身心，总之，都在于一个“通”字，这反映出了酒文化的本质内涵——“以通为道”。以通为道，天地人和。

得益于通的思想，时至今日，广东人仍旧热衷于饮酒。在广东，各种饮酒宴席和仪式司空见管。他们常以各种主题、理由来举办宴席，让亲朋好友相聚，又以不同的酒桌形式，来增进情感交流，办婚事、做生日、拜寿、乔迁、过节、迎神赛会等，都要举行宴席，也必须喝酒，像这样的宴席，统称为“酒席”。

而在这样的酒席上，广东人为了增添氛围、促进交流，还流传下来丰富的酒桌游戏。传统的比如划拳行令，酒令由一至十排列如下，“一帆风顺，二度梅开，三春开泰，四季发财，五福临门，六禄大顺，七星伴月，八仙过海，九九重阳，十全十美”。每一个数字，都以祥和吉利之语，表示主宾相互之间的祝贺。猜拳行令还有严格的规定，如只准出右手，不准出左手，下准出三、不准出二等，如猜错或指头出错者，则罚自饮。

划拳行令时，音量要尽可能大，相互吆喝，热闹为佳，力求提升欢乐祥和的气氛。而由猜拳行令延伸而来的，还有一种更为流行、更为热闹的酒桌形态，即“不拼酒量，拼气势”的“劈酒”。作为广东的全民项目，劈酒不分场合，上至豪华酒店，下到街边大排档，都喜闻乐见。

“劈”，并不是指用刀砍的意思，而是形容酒桌上的豪爽程度，各种游戏助兴夹杂其中，激情澎湃。常见的游戏是骰子，名叫“大话骰”，即一边说大话，一边玩骰子。其他的助兴的形式，还有猜拳、逛三园、答非所问等。但无论酒令何种，对于“劈酒”来说，最重要的是气氛，人一定要多，酒一定要够，声音一定要大，这样人们可以尽情释放压力，增进情感交流，起到通的作用。

古今广东的酒俗文化不断变化革新，其内核并未改变。在广东十分流行的国台酒，将酒文化核心内涵提炼为“通”，即：中华五千年，酒乃药之引，酒为餐中王，无酒不成宴。其形柔似水，其性烈如火；其效妙鸿蒙，其奥在于“通”。

国台是茅台镇第二大酿酒企业，二十多年来扎实的正宗酱酒品质，让国台酒在广东等地赢得了越来越多酒友的喜爱。每一次举杯，每一次觥筹交错，饮的不仅是杯中之酒。国台酒里有“祭天达寰宇，祈福安泰舒；慰地神灵知，仓满稻谷林”的酒通自然；有“饮尽风雪华，品得春秋夏；感悟古今韵，祥瑞盛泰达”的酒通政和；有“举杯待宾嘉，心悦情融洽；友朋遍天下，顺祺万事佳”的酒通友情；有“疏经血脉畅，身舒体健康；盎然欲勃发，慧智生妙方”的酒通身心。

而且为了增加酒桌文化的沟通性，国台酒还总结出了大众喜闻乐见的饮酒众生观——“三级九等”：

一等酒神—— 天人合一得佳酿，人酒合一通神明

二等酒圣—— 唯酒无量不及乱，知通大道识应变

三等酒仙—— 腹有锦绣气自华，琴棋书画诗酒花

四等酒君—— 三杯为度宜进退，适量而止乐无穷

五等酒士—— 推十合一始称士，陶然微醺总怡情

六等酒侠—— 一人一剑一壶酒，事了拂衣不留行

七等酒民—— 偷得浮生半日闲，且惜诗酒趁华年

八等酒徒—— 且饮今日一杯酒，何理身后功与名

九等酒鬼—— 浮沉人世心彷徨，酒入枯肠时酩酊

有道是：饮酒纵情唯自然，酒通适性得永年；不求一二三等仙 ，只修四五六等闲。

这不仅回溯了传统酒文化，也让饮酒成为一种进阶提升的方式，为广东的酒桌游戏、劈酒文化，提供更多人文趣味。

中国人饮酒，从不局限于“酒以饮用”的物质形态，而是升华为“酒以载道”的精神形态，广东的酒俗文化正是一种典型范例。广东人将酒的“通”之妙用发挥到了极致，在广东人的一杯酒里，有通天人合一的通晓、有祖先宗族的通感、有世事人伦的通融，也有身心形神的通透。通为酒道，天地人和，正是饮酒的更高境界。