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龙吟风云|何为白酒酒庄发展的四个方法论?

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来源:中国酒业协会CADA

近年来,随着消费的不断升级,在酒业向着高质量、集中化发展和市场多元化、个性化的消费趋势下,白酒产业新的产业模式——“白酒酒庄”模式越发火热,或成未来白酒发展的一个方向和突破口。

中国酒业协会于2014年成立“中国白酒酒庄联盟”(2019年更名为白酒酒庄管理委员会,2022年更名为白酒酒庄管理工作委员会)积极推动白酒酒庄的发展建设。经过数年发展,白酒酒庄已经成为产业链中的重要一环,其在资源整合、品牌建设、产品结构调整等方面的作用日益凸显。

对于中国白酒酒庄的发展,宋书玉理事长给出了四个方向,认为中国白酒产业的规模化发展就是从白酒原本的酒庄、酒坊而来,要从白酒酒庄品质表达、文化表达、产品创新、消费体验推进白酒酒庄高质量发展。

品质筑基,树立标准

在当前品质升级的消费习惯引领下,白酒酒庄作为中国酒业重要的商业模式,作为中国白酒新的品质、价值表达方式,承载着白酒的历史文化、酿造技艺、品质传承。

中国酒业协会在《“十四五”发展指导意见》中指出,产区、酒庄、标准三大体系已经成为全球酒类产业公认的品质价值表达体系,而白酒酒庄涵盖了产区、标准两个概念,更能集中体现酒的品质与价值。对此,宋书玉理事长曾表示,中国酒业协会通过推出白酒酒庄标准,规定了白酒酒庄的定义和白酒酒庄五大标准体系,让白酒酒庄真正起到引领产业发展的目的。

对于企业发展而言,将酒庄打造成为中国白酒文化的重要载体之一,实现价值传播、效益和品牌势能的提升,不仅是名酒企业品牌、品质再提升的重要路径,同时也是中小企业快速打造品牌、提升酒类品质的必由之路。

文化表达,构建核心

白酒酒庄,品质是基础,而可追溯的历史文化传承、鲜明的地域特征、突出的产品个性或典型风格则赋予了酒庄酒的灵魂。宋书玉理事长将文化表达作为酒庄核心内容系统构建,提出要围绕文化品质与文化体验打造培育一批“各具特色”的示范酒庄,以名酒品牌影响力带动酒庄模式创新。

消费者在饮酒时,品牌文化和内涵也是他们关注的重点之一。酒企通过打造白酒酒庄的形式可以将企业文化、酿酒文化等融入其中,通过酒旅融合引流,通过体验环节加深对生产工艺和产品的了解,增加对品牌的认可和粘性。进而打造一个集生态、酿酒工艺、匠人匠心、酿酒文化及历史传承等为一体的白酒爱好者的向往之地,让消费者在了解酒的技艺、酒的品质、酒的文化和酒的品牌内涵后增加对酒庄酒的认同感和归属感。

创新发展,不竭动力

创新是酒业的长期使命和探索方向,创新发展是产业发展的永恒动力。

在白酒酒庄的产品创新上,宋书玉理事长认为要加大科创+文创白酒产品的开发,让文化创新与科技创新完美融合,打造更高质量的酒庄酒,满足消费者对独特、稀有、高品质酒庄白酒的需求。同时树立高端酒庄酒的品牌形象。

同时,酒庄的发展也要不断创新,未来要更加立足于产区特色、生态资源、酿酒原粮、消费体验等方面,并借助以“数字化技术”为基础的质量溯源体系,让产品品质不断升级,走出一条极致酿造、极致品质的稀缺性表达与个性化表达之路。

体验升级,场景融合

所谓“一方水土酿一方美酒”,酒庄主要的优势在于其所拥有的独特自然酿酒生态和微生态资源,是造就白酒酒庄稀缺性和个性化的关键之一。

白酒企业应当充分认识和发挥白酒酒庄在酒旅融合和深度体验上的优势,让白酒酿造的历史看得见,传统酿造的神奇看得见,美酒品质看得见。以文化引领酒庄创新、以消费体验引领品质升级、服务升级。

另一方面,白酒酒庄还可以在饮酒场景、仪式、器皿、配餐等方面加大创新力度,提升白酒酒庄的消费文化、消费体验、消费场景和消费仪式,构建起新的美酒消费文化,引导健康、快乐的白酒消费新文化。

展望未来,在这个市场和消费者越来越注重品质、个性、体验的时代,酒庄既可以满足消费者个性化、多样化、情感化和体验化的消费需求,也能够促进酒企不断优化酿酒原料、酿酒技艺,提升产品的质量水平,引领白酒产业高质量发展。

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