一品三境，贡醉古井乡愁

酒之于人，与许多人而言，是深藏心底而又时时微澜的味道，仿佛禅家所言“人生三境”：“见山是山，见水是水；见山不是山，见水不是水；见山还是山，见水还是水。”如果您觉得这话虚无而玄幻，我们不妨以“井”字为题，细细品咂其中三昧。

第一境：见山是山，见水是水，见酒是酒

中国白酒以“井”为名，最卓著莫过于古井贡酒。古井贡酒有着悠久的历史、有序的传承、色清香纯的品质，又寄托着多少人绵延不绝的风物乡愁。然而它首先是一瓶“酒曲作用于粮谷、自然发酵生香”的纯粮美酒。

在古井厂区，酿酒车间最容易辨识，这里热气不断弥漫，裹挟着缕缕酒香直抵心府。步入车间，在蒸馏锅甑热气蒸腾的水雾之中，古井酿酒师傅们，起醅、上甑、蒸馏，每一步都有条不紊，热火朝天的场面，为冬日增添许多温暖。

而随着酒汽的冷凝，一缕缕原酒自接酒口缓缓流出，这是酿酒最激动人心的时刻。酒甑旁，有经验的酿酒师傅眉宇间尽是严肃与认真，全神贯注地观察酒花形态，通过酒花的不同形态，便能分出古井贡酒的精华所在。

看到来往的访客，古井贡酒的酿酒师傅们便会豪爽的递上一杯还带着温度的酒，让客人品味年份原浆诞生的味道。酿酒师傅说，这是古井贡酒的最原始模样。

诗人艾青在《酒》诗中谈到酒是“水的外形，火的性格”。这时的古井贡酒用火的热烈来形容，绝不夸张。一口下去，如同一股火团从上到下，而在新酒火热的烘托下，虽然喷香十足，但香味的分离感也十分明显，粮是粮的香、窖是窖的香。这好比年轻时的心境，山是山，水是水，看不到这山水之间的交织、更看不懂山水之上的意境。

第二境：见山不是山、见水不是水、见酒又不是酒

酒，是天地共酿之风物，也是舌尖滋味之乡愁，而且酒越陈越香，乡愁越浓越长。所以我们所到之处，即目所见古井贡酒的路牌、视频、以及商店陈列的产品，一股暖流从心底油然涌出。如果你也这样，那你的身上一定流有中原人的血脉，或者对中华文明有一种天然的亲切。

仿佛纵然无极之外也难以割舍的这种感觉，当你走进古井贡酒的无极酒窖里时，就会变得异常强烈。

古井贡酒厂最为神秘的地方，莫过于无极酒窖，因为这里规模之大，蔚为壮观，悍然林立的大型酒坛构建的酒窖，层层环绕、别有洞天。

在无极酒窖的年份老酒品鉴专区，可品味不同年份的原浆美酒。酒是陈的香，老酒与新酒，简直天差地别。老酒的香气不再那么颗粒分明，而是像一轮明月照山水，天地交融，无极无别，粮香内含曲香，醇香夹带陈香，香中有香、味中有味。这便是成年后所能达到的心境，看事待物不再停留表面，更加关心万物互联的繁杂。

无极酒窖工作人员对此解释，陈储会让酒体会发生多种老熟变化，比如刺激物质会得到挥发，醇醛酸酯会进行动态平衡，如此便赋予古井贡酒老酒风韵，显示出香气协调、幽雅细腻的感官体验。

第三境：见山是山，见水是水，见酒还是酒

酒如人生，终究还是酒的滋味，像极了我们的人生百味，当你初尝它且内心抵牾的时候，它满是苦涩，而当你品懂它且内心悠然的时候，它满口香纯，让你欲言又止、欲说还休。

粮香、曲香、窖香、陈香、烘焙香众香齐聚，每一味均可明显感知。

从新酿到老酒，从浓烈到浓厚，古井贡酒的酒香变化，反映的正是人生对待事物的不同心境。初出茅庐时轻浮与热烈，所见之物皆是客观本体，眼无杂物，各香分明；经过岁月流传的沉淀和磨砺，随着经历的人事渐繁，认识到世界本是复杂多样，人情叠合、香味交融；最后，达到成熟的智慧境界，则具备了从更高维度观照世界的能力，山水不易，内涵大观。

“万物各得其和以生，各得其养以诚”的水平，也莫过如此。此时的你，又怎么肯让生活的苦涩，干扰了你的心情，又怎么肯舍掉那种“耳得之而为声，目遇之而成色”的豁达？