从九酝春酒到古井贡酒，千年不变的美酒特质

这里有老子对道的诉说，是“道源之地”，这里有华佗行医的踪影，是“华佗故里”，这里更有本草精华的融合，是“中华药都”，当然，这里一定还有缕缕浓郁醉人的酒香，因为更是千年来酝酿美酒的“华夏酒城”，这里就是亳州，以九酝酒法传承至今的古井贡酒故乡。

根据地方志记载，“距谯西北四十里，有一古镇，以酝酿而名，九街十八巷，皆前店后坊，无比繁华”。说的正是亳州古井镇，千年来以酿酒而闻名。

公元196年，曹操将家乡亳州的“九酝春酒”和酿造方法“九酝酒法”进献给汉献帝刘协，开启了“中华第一贡”。时隔一千八百年后，2018年，古井贡酒呈报“九酝酒法”，被吉尼斯世界纪录，认证为世界上最古老的蒸馏酒酿造方法。自此，这一从历史走来的古代酿酒法，在后代的传承中走向世界。

时至今日，作为“九酝酒法”的传承者，古井贡酒仍旧坚守此古法，并融会贯通、推陈出新，成为中国名酒，更以“中国酿”的底气，让“世界香”。千年的演变，变的是时光、变的是效率，但有两种美酒特质一直未变，造就了古代的曹操之贡，造就了如今的古井贡酒，这就是自古亳州的风土优势和古井人对口感体验的不懈追求。

一、甘美纯和，得天独厚的亳州风土

“佳酿千年传魏井，浓香万里发汤都。”亳州美酒之所以能够代代相传，久负盛名，一直是酿酒业的兴隆之地，与亳州的风土优势密不可分。

亳州坐拥涡河之湾、洪河的河套，地处黄淮大平原的沃土之中，气候温和湿润，雨量充沛，光、热组合条件较好，优越的地理环境，温暖湿润的气候，为微生物的生长繁殖提供极为有利的条件，也盛产出小麦、玉米、高粱、大豆等优质酿酒作物。

而这其中还有一项更为重要的因素——地下水源。“九酝酒法”被收录在贾思勰的《齐民要术》中，而贾思勰还在书中重点强调“河水第一好，远河者，取极甘井水，小咸则不佳”，这便是亳州酿造好酒，更为深刻的好酒密码。

在古井贡酒老厂区，源自千年古井井中三尺以下之无极水，水质优良、清澈透明。北京地质研究院对井水进行了化验，得出的数据是：酸碱度7.7，硬度12.16，总碱度15.14，氯根58，并且含有锶、碘、锗、锌等二十多种矿物质，是绝对的优质天然矿泉水，用来酿酒尤佳。

1963年第二届全国白酒评比会评酒上，专家对古井贡酒的评价是“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美纯和，回味经久不息。”古井贡酒的粉丝给予古井贡酒品质的评价也是“口感纯正，好喝不上头”，无论是“甘美纯和”还是“口感纯正”一个“纯”字，道出了亳州酿造水源的纯美。

二、差甘易饮，不遗余力的古井人

公元196年，曹操在《上九酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，……三日一酿，满九斛米止，臣得法，酿之，常善；其上清，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。”

虽然短短数句，却道出了家乡美酒的酿造精髓和风格体验，体现出亳州出产美酒得天独厚的风土优势，尤其是“若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮”这一句，更体现了曹操进行工艺创新以达到极致口感的精神。

曹操的意思是，如果经过九次酝酿后的酒，仍旧达不到口感，可以再追酿一次，经过十次酝酿，亳州的美酒就会更加“甜美而舒适”，一个“易”字，彰显了九酝春酒对于舒适口感的追求。

对于古井贡酒而言，这“入口甘美纯和”就是对“九酝酒法”中“差甘易饮”的传承体现，而在诸多白酒中，古井贡酒也是口感舒适度格外优秀的产品，这源于古井人对于极致口感的不断传承和坚持。

众所周知，年份原浆是古井贡酒的主力产品，也是市场上的热销产品，在其上市之初，一场涉及万人的口感舒适度测试，一直以来都是业内传颂的佳话。

2006年，为了确定年份原浆的酒体，古井贡酒不惜将新品上市的时间推迟了三年，利用宝贵的时间进行了3851次理化和口感指标测试,以及上百次大型专业品鉴会测试，并最终获取12370份专业调研问卷。通过明测和盲测等不同方式，反复探讨高端消费者真正的饮酒需求，然后再对古井贡酒·年份原浆进行精雕细琢，精益求精。最终选定的酒体，经过无数多位消费者和专家的破坏性体验之后，其呈现的优质风味特色和口感舒适度，经受住了市场的考验，一经上市便大获畅销。

时至今日，年份原浆早已成为百亿级的古井大单品，然而，对于古井酒体的精益求精仍在继续。据不完全统计，单从2016年至今，古井科研团队已经先后完成了20余项重大科研项目，重点参与了2项国家科技部重点研发计划重点专项项目，并获得省部级以上科技成果奖21项，其中多数与酒体风味和工艺精进相关。同时，古井贡酒技术质量中心下设食品安全研究室、风味技术研究室、微生物研究室、生物代谢研究室、酿酒工艺试验基地，全产业链、全维度地提升产品品质和口感。

从九酝春酒到古井贡酒，精益求精的古井人，不仅仅是沿袭着传统的酿酒方法，更守护了这一方酿酒圣地，保持着千年不变的品质初心，用心酿造着“中华第一贡”。