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酒香公开课 | 窖龄越长,产的浓香型白酒越适合储存?

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千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老。它可是中国白酒活态文化遗产,更是浓香型白酒的品质密码。今天,我们再次邀请到江南大学陈双教授,为我们讲解窖池的年龄是否是影响浓香型白酒存储能力的一个重要因素呢?

在浓香型白酒的世界里,窖龄一直被视为决定品质的关键因素。但其实,窖龄与酒的品质之间的关系并不是那么简单。虽然老窖确实容易产出好酒,但并不是所有的老窖都能产出100%的好酒。
现在,随着酿酒技术的不断提升,我们甚至在新窖中也能通过一些生物技术的应用,产出一些优质酒。因此,窖龄是否是浓香型白酒存储能力的关键因素,需要从辩证的角度去看待。
其实,窖龄并不是简单的时长概念,它代表的是背后所代表的好酒。只有优质的原酒更适合储存,所以这里面我们需要有一个转化,不能简单地认为只要是长的窖龄的酒都适合储存,储存之后都能变好。反过来讲就不一定成立。
决定浓香型白酒品质的因素有很多,窖龄只是其中的一个重要因素。除了窖龄之外,原料的品质、酿造工人的技艺高低、储酒的方式和环境等都有影响。所以现在其实酿酒很容易,但是酿造一瓶美酒好酒难度很大,就是在哪呢?就是在每一个环节都要做到极致。
窖龄是我们构成整个木桶的重要的一块木板,但是除了这一个窖龄之外,还有其他方面的共同作用来形成。因此消费者需要把握的是我这个酒是不是好酒,好酒才适合储存。当然了大家又觉得这个好酒的判断难度比较大,这个窖龄嘛也是我们判断好酒好不好的一个标志嘛是不是?
那么最后,陈教授建议还是围绕优势的品牌、优质的产品出来的更好更适合储存。让我们一起品味那岁月沉淀的美酒佳肴吧!

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