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酒香公开课 | 低酒精度的酒 真不能长时间储存吗

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我们经常听说高酒精度的白酒更适合长期储存,而低酒精度的白酒则相对不适合。那么,这个说法究竟有没有科学依据呢?本文再次邀请到江南大学陈双教授为我们讲解不同酒精度数的白酒,陈年能力有何差异?

首先,我们需要了解在储存过程中,酒液会因为时间的推移而挥发,而在这个过程中,酒精度会有所降低。由于低度酒的酒精度相对较低,因此如果密封不是很完善的话,经过几年的储存,其酒精损失会更大。这就意味着,低度白酒在储存过程中需要更加关注密封性。

此外,我们还需要知道的是,刚刚蒸馏出来的白酒酒精度一般在六七十度左右,而在成品酒的制作过程中,会有一个加浆的过程来降低酒精度。这个过程对于低度酒来说,制作工艺的难度较大。因为在较低的酒精度下,很多酯类物质等风味物质的稳定性会相对较低。因此,在储存过程中,低度酒中的一些主要酯类物质水解速度会更快,如果品质不是特别好的话,长期储存可能会出现一些问题,如酸味、水味等。

那么,既然高酒精度的白酒更适合长期储存,是不是所有的高度酒都可以呢?答案并非如此。无论是高度还是低度,在储存过程中都有一个前提,那就是酒的品质必须优质。如果品质一般的话,长期储存可能也不会有很大的价值。

不过,值得一提的是,优质的低度酒其实也是适合储存的。比如在我们中国酒业协会最近的一次老酒大会上,一瓶八几年的39度的五粮液拍出了75万的高价,这也说明优质的低度酒经过适宜的储存也能维持一个比较好的品质。只不过这个过程需要比高度酒更加精心地呵护。

近期,我们也正在进行一些研究,希望能进一步了解不同酒精度经过长时间储存后有哪些组分的细微变化。相信在不久的将来,我们对于不同酒精度的酒的储存差异会有更深入的了解。

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