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许多人都对陈化过程中浓香型白酒与其他类型酒的差异感到好奇。那么，陈化过程和产生的化学变化有哪些独特之处呢？本文再次邀请到江南大学陈双教授为我们讲解浓香型白酒是不是越陈越香浓？层次也更丰富？
确实，这个问题很有趣，也很有深度。中国的白酒种类繁多，不同香型有着各自独特的酿造工艺，这也导致了储存过程中的风味变化。
首先，浓香型白酒在酿造过程中使用的粮食种类相对丰富，包括五粮多粮的工艺。这种原料的丰富性带来了酒体中原料香味的一些风味物质。
其次，浓香型白酒在酿造过程中使用的是泥窖的发酵工艺。这种泥窖中丰富的厌氧微生物赋予了浓香型白酒除了丰富的酯类物质之外的其它微量组分。
这些组分在储存的过程中会发生多样的物理和化学反应，最后形成了浓香型白酒独特的陈香。这种陈香既体现在香气上，余香持久；也体现在味道上，除了浓香的甜润之外，还会更加丝滑、爽口，回味也更加悠久。
两年前，中国酒业协会组织了36位首席品酒师对1988年生产的60度的五粮液老酒进行了一次品鉴。36位专家一致评价五粮液老酒酒色微黄、清澈、幽雅陈酿、五粮窖香、多香融合、层次丰富、香气悠久、入口细腻甘美、醇厚粘稠、入喉净爽丝滑、余香持久各味谐调恰到好处、酒味全面、延绵回味、历久弥香。这足以证明浓香型白酒经过长期储存后的风味之魅力。
总的来说，浓香型白酒与其他类型酒在陈化过程中的差异主要源自于酿酒工艺的不同。正是这些独特的酿造工艺和储存过程中的物理化学反应，使得浓香型白酒具有了独特的陈香和迷人的风味。
本文来源：网易酒香
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