和谐共生，五粮液持续引领浓香白酒高质量发展|浓香型|原酒|名酒

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当市场充满了不确定性，就意味着风险与机遇并存。在第十九届中国国际酒业博览会上，五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦带队参展，并在中国浓香名酒高质量发展论坛和世界名酒价值论坛上发表演讲，详细阐述浓香型白酒的品类特性、产业价值等，并与中国酒业协会及洋河股份、泸州老窖、古井贡酒等浓香名优酒骨干酒企联手，呼吁广大浓香白酒企业抢抓经济社会变革期机遇，稳步实现浓香型白酒的高质量发展。这将是一个标志性的历史时刻，标志着浓香型白酒产业价值的再觉醒和阶段性反思，也将代表着浓香型白酒企业在酒类产业调整的关键时期，踔厉奋发、稳步前行。

近年来，随着白酒的产业升级和结构调整的持续深入，市场上开始出现不协调、不理性、不科学、不长远的声音，对浓香白酒市场产生了一些干扰，甚至影响到部分浓香型白酒企业的战略定力。若仅从局部市场变化分析酒类市场发展趋势，其认知必然是片面的。但若从酒类市场需求变化的全局看，消费者渴望高品质的美酒和高品位的服务，谁的品质被消费者所感知，谁的服务让消费者所感动，谁就抢到了业绩增长的机会。因此短期趋势看，香型风口、品类风口依稀可辨，但从长远全局看，各种美酒参差多样、各美其美、美美与共，才能充分满足消费者对于美酒的多样性、个性化、高品质的消费需求。

因此，曾从钦的观点，引起了与会嘉宾的广泛共鸣。因为其充分契合了浓香型白酒的发展现状、内在规律和未来前景。中国酒业协会理事长宋书玉，以及洋河股份、泸州老窖、古井贡酒等浓香型名酒企业代表在发言时，也纷纷表达了相似的观点。

谨以中国酒类市场当前的发展现状分析，浓香型白酒是中国白酒市场的基本盘，中国白酒是中国酒类市场的基本盘，浓香型白酒的高质量发展，将是酒类消费市场持续、健康、稳健、有序发展的基本保障；浓香型名酒企业多处内陆地区，以特色产业支撑内陆当地经济发展，浓香型白酒的高质量发展，将是内陆当地经济高质量发展的内驱保障；浓香型白酒的酿造高度依赖生态化酿造，浓香型白酒的高质量发展，将是内陆“两山”经济可持续发展的优选产业；浓香型白酒是中华传统文化的一张名片和各地乡愁的重要载体，浓香型白酒的高质量发展，也将是我国于国际社会开展文化交流、民心相通和双循环的先锋力量。

市场过半，浓香白酒是中国酒类市场的基本盘

中国酒业协会披露的数据显示，无论是规模优势、产区优势、品牌优势、低度化优势，浓香型白酒当前仍然是市场占有率最高、消费人群覆盖最广的白酒品类。目前浓香型白酒在白酒市场的销量占比依然过半，世界十大烈酒产区其中浓香型白酒主产区独占四席，分别为宜宾、宿迁、泸州、亳州，全国白酒T8企业中，浓香型白酒独占5席（五粮液、洋河、泸州老窖、古井、剑南春），历届名酒评比浓香型白酒独占鳌头，第一届1个，第二届8占4，第三届8占5，第四届13占7，第四届17占9。浓香型白酒在五届评酒会当中26次榜上有名。

然而回顾历史，浓香酒市场过半的行业地位，也是在白酒的历次产业升级和结构调整中，逐步累计形成的。在1980年以前，浓香酒销量尚未过半，但在历届中国名酒评选中，获奖数量过半，体现出浓香酒具有高质量的品质优势。因此在1980年以后，浓香酒得以迅猛发展，浓香型白酒也涌现出一大批广为人知的优秀品牌，虽然中间也曾多次遇到经济周期和产业调整，但浓香型白酒作为白酒最大品类和销量过半的市场地位并未动摇。甚至受浓香热的影响，有不少其他香型白酒企业转而酿造浓香型白酒。浓香型酒的遽速扩张，是因为浓香酒自身的技艺特点和品质优势。而在遽速扩张中，浓香酒内部的结构调整，也是以品质优势和品牌影响为底层逻辑。因此可知，品质优势过去是浓香型白酒遽速扩张的前提和基础，未来也将是浓香型白酒高质量发展的根基所在。

和谐共生，浓香酒高质量发展的方向

虽然近年来酒类消费的分化，对浓香型白酒产生一定程度的影响。那么浓香型白酒如何巩固和提升品类优势，持续稳定和增加在酒类市场中的占比，曾从钦在中国浓香名酒高质量发展论坛和与会代表共同商榷浓香白酒高质量的竞合发展、倍增发展道路。

和实生物，同则不继。任何品类的美酒，同质化严重必然限制品类的持续、健康、稳定、有序发展。不同于其他香型白酒，浓香型白酒分布较广，且受地域生态、技艺传承和滋味偏好等因素的影响，已形成和而不同、异彩纷呈的若干流派。因此，浓香型白酒也已形成浓香之内和而不同，浓香之外和谐共生的发展基础，并在生态品质、技艺品质和文化品质等方面，均有较为成熟的发展体系。

浓香型白酒的酿造技艺高度依赖生态环境，因此形成了窖池微生态、厂区小生态、产区中生态和地理大生态的生态圈层。

浓香型白酒以泥窖为发酵容器，在工艺上又称之为“泥窖生香”，即窖池在持续固态续糟发酵的过程中，不断富集、繁衍、代谢，天人合一驯化成适宜酿造高品质浓香型白酒的酿酒微生物群落。而且持续使用时间越长，窖池中的微生物群落越丰富，且不可复制、不可迁徙，自然发酵生香的能力越强，酿出的浓香型白酒，品质也就越高。因此，同一酿酒厂区，不同窖龄的窖池，酿酒微生态有差异，酿出的原酒，在风味和质量等级上，也自然存在差异。

窖池中的微生态，与产区生态环境之间也有着密不可分的关系，因为酿酒微生物的多样性，深受自然环境中生物多样性的影响，而不同的产区，自然生态环境不同，酿酒微生物的群落也存在差异。曾从钦在发言时例举了五粮液的己酸菌等四种酿酒微生物菌种，与其他浓香型酒企的己酸菌等同一菌种，在基因上存在差异，因此以“五粮液”来命名。其实不仅五粮液，已经有多家浓香型酒企在酿酒微生物菌种的研究方面，取得突破性科研成果，找到了不同于其他浓香型酒微生物群落的核心菌种。这也是同为浓香型白酒，品质和风味存在明显差异的基因条件。

对于酿酒微生物群落极其核心菌种的基础性研究和应用性研究，是浓香型白酒高质量发展的核心科研命题，也是浓香型白酒企业各美其美的科学密码。近年来不断有浓香白酒企业向社会公众和市场消费者公布相关科研成功，使社会公众和酒类消费者对浓香型白酒的品质和风味密码，有了更加全面而深刻的理解和认知。

因此，长江上游四川盆地的浓香型白酒，与黄淮地区的浓香酒，在产品风格上存在显著差异。即使是四川盆地，不同产区的浓香型白酒，感官滋味上也各有不同。

也因为酿酒微生态对于生态环境的高度依赖，浓香型白酒普遍采用生态化的经营模式，把生态保护列为企业经营的头等大事，各自探索出与生态环境和谐共生的发展道路，从而成为践履“两山经济”和“绿金经济”的制造业典范。

曾从钦在世界名酒价值论坛上介绍说，五粮液严格按照总书记在宜宾视察时“要以能酿造美酒的标准，想方设法保护好长江上游水质”的重要指示，主动担当长江上游生态保护的责任，全面推进扩绿、节能、减污、降碳，持续建设生态化园区、实行生态化生产、提供生态化产品，“生态五粮液”底色不断擦亮，今年先后入选由国家发改委、生态环境部、人民日报联合主办的“2023碳达峰碳中和绿色发展优秀案例”，中国国际服贸会“绿色发展服务示范案例”，均是酒企唯一。

因此浓香名酒企业所在地，多是绿色生态示范区或生态旅游景区，江之头的宜宾，与湿地生态的宿迁、大别山腹地的六安，自然风光各有不同。

但形成浓香型白酒和而不同的因素，除了生态因素之外，还有酿造技艺和酒体勾调等领域的差异。

千年老窖万年糟，浓香型白酒的酿造技艺，在各个酒企都有独门绝活，这一差异的形成，既是为了适应不同的生态环境，也有各地酿酒技艺传承、创新的因素。因此在浓香型酒企中，有原窖法和跑窖法的不同，单粮酒和多粮酒的差异，老五甑酿造工艺的分层方法不同，糖化发酵所用的酒曲，也各成体系。这也是浓香型白酒和而不同、避免同质化的技艺保障。

浓香型白酒的和而不同，还有一道最有利的保障，那就是每家酒企在酒体风味设计上，都有各自不同的理解和认知。

五粮液的酒体设计，长期处于行业领先地位，且大师辈出。勾调圣手范玉平，是上世纪我国杰出的酒体设计大师，也是五粮液在酒体设计方面的代表人物。五粮液也是最早提出酒体风味市场化的酒企之一，根据不同地区消费者的味蕾偏好，在保持五粮液典型风格不变的前提下，勾调出适销不同市场的五粮液。从1963年首次在国家名酒评选中夺魁至今，五粮液酒体勾调大师辈出，体现出五粮液在酒体设计领域的稳定且卓越的造诣和成就。而这一造诣和成就的形成，与五粮液所代表的浓香型白酒复杂而完备的原酒分类管理体系密不可分。

浓香型白酒普遍采用的老五甑，是分层蒸馏取酒的技艺。在老五甑的基础上，浓香型白酒还有分段摘酒、分级储存等技艺，对原酒的加以分类，加之不同窖池、不同季节、不同发酵时长等因素的影响，以及特殊技艺酿造特定风味调味酒等，浓香酒的原酒分类管理之复杂，世所罕见。而浓香型原酒在陈储过程中，酒中的酸、醛、醇、脂等呈色呈香呈味物质会逐年发生变化，又使浓香白酒的原酒分类成几何级地细分。如此复杂的原酒分类管理，一方面是倒推酿造环节的技艺创新，一方面为酒体设计提供坚实而丰厚的基础。

浓香型白酒在生态环境、酿酒技艺和产品风格的差异，也体现为一方水土酿造一方美酒的生态密码，也承载着搭配一方美食、承接一方乡愁的文化品质。四川浓香的浓郁，搭配川菜的麻、辣、鲜、香，黄淮浓香的淡雅，搭配淮扬菜的和、精、清、新，不同地域的餐酒搭配，体现出不同地域饮食偏好的滋味密码，也演绎着不同地域参差多样的美好生活。

然而因为浓香酒对于产品风味和酿酒技艺的推广和普及，远远不够，消费者对于浓香型白酒的品质感知，也不够强烈，导致消费者对于浓香型白酒存在不同程度的误解。

如何讲好浓香型白酒的故事，曾从钦认为，浓香型白酒企业应当群策群力，打破窖池认知误区，着力讲好浓香白酒的品质故事；打破酒度认知误区，着力讲好浓香白酒的低度故事；打破勾调认知误区，着力讲好浓香白酒的风味故事；打破老酒认知误区，着力讲好浓香白酒的价值故事；打破饮用认知误区，着力讲好浓香白酒的健康故事。

那么如何让消费者更加真切的感受到浓香型白酒的价值和魅力，五粮液“大国浓香、和美五粮、中国酒王”的品牌主张，给予了极其形象的诠释。

“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”，这是浓香型白酒的技艺要素，与中国文化的特点高度契合。千年老窖，是酿酒微生物群落不断富集、繁衍、代谢，从而形成自然发酵、泥窖生香的特性，这是一个无限周期持续沉淀累积的过程，与中华文明绵延不绝的演进规律极其相似。而万年糟是旧醅添新粮的续糟配料无限循环的过程，体现了中华文化吐故纳新、传扬有序的发展特性。尤其以五粮液为代表的多粮浓香的酿造工艺特点，更加充分地体现出中华文化包容、开方、融通的特点。

因此，五粮液在国际、国内的市场推广和品牌宣传中，始终围绕着“和美”主题，通过一杯大国浓香，以实际行动向全球华人乃至世界人民表达着中华民族的文化自信。