10月11日,第十九届中国国际酒业博览会中国浓香名酒高质量发展论坛在上海举办,中国酒业协会理事长宋书玉为论坛致辞。
浓香型名酒在品质表达方面,长期讲一个故事:千年老窖,万年糟,酒好还需窖池老。对于什么是老窖,多少年才能称的起老窖没有明确定义。所以,消费者听到的只是概念,都在说老窖池,老工艺。对于真正的老窖池,陈年酒缺少具体的理解。那么,我们不仅要问:老窖池那么重要吗?浓香型名酒的老窖池酿出的酒真的是好酒吗?我们先简单梳理一下,全国有多少老窖。浓香型白酒真正的老窖,超过连续30年以上酿酒的老窖不足全国浓香型白酒窖池的1%。经过多年的研究发现,不间断酿造30年以上的老窖所形成的微生态多样性与稳定性是浓香型名酒品质的核心支撑。也是彰显各个名酒品质个性的核心。事实证明,连续30年不间断酿造的浓香型白酒老窖池酿出的酒都是各名酒企业的品质核心。当然,我们还有一些名酒企业有连续百年,几百年不间断酿造的老窖,那更是稀缺中的稀缺。也是酿造极致品质的活文物。所以,我们可以明确回答:
千年老窖,万年糟,是浓香型白酒的核心品质表达,但这句话不能泛用,更不能滥用,没有明确标准的使用,没有明确法规的使用。一定会混淆了浓香型名酒的品质表达。