王莉：酒体设计是“重要一环、关键一招”首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛落幕

来源：茅台时空

文：今时品牌实验室 昱瑾

“这是‘各美其美’的技术和艺术，‘美人之美’的竞技和交流，以及‘美美与共’的继承和创新。”茅台集团党委副书记、总经理王莉在大赛致辞中如此描述中国白酒的酒体设计。

白酒工艺中最为神秘、最为精妙的是酒体设计。9月24日，首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛决赛在茅台圆满落幕，来自全国22个省、市、自治区的67家酿酒企业、150多名选手齐聚茅台，切磋技艺、互学互鉴。

本次酒体设计大赛专家组采用分组暗评的方式，经过初赛、复赛和决赛三轮次的品评，选出了酱香型前十五名、浓香型前十五名、清香型前十名选手。其中，酱香型白酒竞赛的前15名均由茅台集团包揽，贵州茅台酒股份有限公司葛帮贵、胡昆、叶才虎分别荣获一、二、三等奖；浓香型白酒，安徽古井贡酒股份有限公司王玉良、内蒙古河套酒业集团股份有限公司王乐、宜宾五粮液股份有限公司李亚军分别荣获一、二、三等奖；清香型白酒，劲牌有限公司乐细选、北京红星股份有限公司李婷婷、山西杏花村汾酒厂股份有限公司曹亚楠分别荣获一、二、三等奖。

本次大赛专家组成员，由来自全国名酒企业的领导、专家组成。当天，中国酒业协会战略专家季克良，全国著名白酒专家、黑龙江省酒业协会名誉会长栗永清，四川剑南春（集团）有限责任公司总工程师徐占成出席。

首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛于9月22日—9月24日举行，由中国酒业协会、中国财贸轻纺烟草工会主办，分为酱香型、清香型、浓香型白酒竞赛，是白酒产业主体设计、职业技能最高水平的一次检阅。

▋ 茅台领衔酒业人才培养，构建“美美与共”的竞合发展生态

“这是‘各美其美’的技术和艺术，‘美人之美’的竞技和交流，以及‘美美与共’的继承和创新。”茅台集团党委副书记、总经理王莉在致辞中这样描述白酒的酒体设计。

王莉出席酒体设计大赛

据了解，本次比赛选手分别来自贵州茅台酒股份有限公司、贵州习酒股份有限公司、四川郎酒股份有限公司、河南五谷春酒业有限公司、黑龙江北大仓集团有限公司等行业内名酒公司。

值得一提的是，来自贵州茅台酒股份有限公司的选手叶才虎，从事酿酒行业16年、酒体设计8年，有着多年系列酒勾兑经历的他，并没有因为低度酒车间与其他车间的合并而受到影响，反而凭借着丰富的学习经验、前辈的知识分享、以及对基酒均衡性的独到理解，在酱香型赛区中荣获第三名。

专业执着，职业敬畏，这是茅台工匠精神充分覆盖到全公司的生动缩影，也是茅台酒酒体设计大步向前迈进的真实体现。

业内人士指出，各酒企都在千方百计引才育才、真心实意敬才爱才，尤其是在继承、创新和发展的基础上，坚持匠人匠心、追求精益求精，重点培养酒体设计、白酒勾兑等核心优秀技术人才，逐步打造结构优化、布局合理、富有创新精神的技术型、专业型、创新型人才队伍，为中国白酒产业发展贡献智慧和力量，构建“美美与共”的竞合发展生态。

▋ 酒体设计是“重要一环、关键一招”

2021年，人力资源和社会保障部、国家市场监督管理总局、国家统计局向社会正式发布了18个新职位信息，其中就包含酒体设计师。“酒体设计”一直是白酒生产中非常重要的环节，也被中国酒业协会理事长宋书玉誉为“白酒的灵魂设计师”，还被称为舌尖上的艺术家、妙笔生花的书画家、交响乐的指挥家、感官感知的科学家。

什么是酒体设计？王莉用“重要一环、关键一招”来描述：“既是展示酒体个性特征、典型风格的重要一环，又是将不同轮次、不同酒龄、不同酒度以及不同风格的基酒进行设计、勾调，使酒体中酸类、酯类、醛类、酚类等微量物质完美融合、极致平衡，吸引消费者体验其味无穷、神往心醉、各美其美的关键一招。”

王莉认为，酒体设计将为推动白酒消费升级开启新动能、探索新赛道，提供更多可能和空间。

据介绍，“勾调美酒”“设计好酒”是此次大赛参赛选手的目标，150多名参赛选手按照竞赛规则要求，遵循酒样勾调“最大化”、酒体配比“最优化”原则，综合运用基酒资源、合理调整结构比例，展现自己最好状态、发挥最佳水平。

▋ 引进人才是“输血”，培养人才更是“造血”

人才的培养需要良好的环境，包括鼓励创新的科技体制、着重能力培养的教育体制以及正气理性的浓厚学术氛围，由此看来，要在人才机制上下足“绣花功夫”，就必须培育最优的“土壤”环境。

来自贵州茅台酒股份有限公司的葛帮贵在本次大赛荣获酱香型一等奖。2017年他拜师学艺，此次他与师父一同参赛。徒弟拔得头筹，师父陈良艳也取得了第6名的佳绩，可谓青出于蓝而胜于蓝。“平常心态对待，发挥自己的最好水平就好。”近6年时间里，他聆听了师父无数次教导，而如今，他也谨遵教诲发挥了自己的最佳水平。他谦虚地说道，酒体设计竞赛考的是临场发挥，一次比赛并不能说明什么。

宋书玉在比赛现场指导

可以说，国家一级品评师、茅台特级勾兑师陈良艳的悉心教导，正是葛帮贵取得优异成绩的“定心丸”，更体现了茅台内部良性的竞争生态。

23日上午9点50多分，比赛现场酒味飘香。150多名选手反反复复闻香、调配、计算酒体配方表，枯燥的动作却别有深意，而84岁的季克良走进车间“阅卷”，在休息室不断凑上耳朵听工作人员讲解比赛规则、评分标准。

季克良在比赛现场闻香

这是独属于“茅台杯”的新老交替之美、敬才爱才之美、匠人匠心传承之美。

这几幕场景无不在向外界说明，茅台引进人才为白酒企业、行业“输血”的同时，也在发出培养高质人才的“输血”信号。

白酒生产就像一种看不见的放牧，生产者是在创造条件，指挥着不计其数的微生物去为生产好酒而工作，而酒体设计师便是万千生产者的其中一员。

大赛最后，宋书玉向外界透露，本次大赛将在清、浓、酱三个大赛获得优异成绩的选手当中选出第一批国家级的酒体设计师，填补酒体设计师没有国家证书的痛点，让更多职业技能人才发挥国家队的力量。