宋书玉：景华天宝 芝香润成

来源：中国酒业协会CADA

6月28日，“首届中国芝香白酒产业价值高峰论坛”在山东济南召开，中国酒业协会理事长宋书玉出席论坛，并发表重要讲话，探讨芝麻香型白酒产业价值。

宋书玉理事长指出，山东作为中国白酒的产销大省，酿酒历史悠久，理当酿出代表山东的好酒。多年来，山东酿酒人一直在为此不懈努力着。山东是产酒大省，应该酿出具有山东特质的好酒。景芝是中国白酒创新工艺的重要实践者，也是白酒风味个性化创新的典范之一。景芝酒业在传统酿造的基础上，集合了多工艺精华。清蒸清烧，多曲混入，通风堆积，续茬发酵，长期贮存。这种创新融合工艺酿出的美酒，经过多年陈贮后，散发出幽雅的芝麻香气，因此，景芝与芝麻香形成了无法分割的关系。芝麻香从景芝工艺创新中被发现，并逐步形成了系统的工艺技术。建立了国标。品类认知度也逐步提升。芝麻香白酒在发展中也经受了考验，经历了曲折。但景芝酿酒人始终追求酿出更好的芝麻香白酒。景芝也只有酿出更好的芝麻香白酒。才是景芝的未来。山东因为有芝麻香而骄傲，芝麻香也曾香醉山东。也是山东人的骄傲。芝麻香白酒名声鹊起，学习者，创新者固然增多。但也不乏模仿者，甚至以次充好，以概念忽悠者。所以，也曾因一些品牌非芝麻香而冠以芝麻香而烦恼。并以此坏了芝麻香的前程。但是，我们可喜的看到景芝依然在坚持，许多企业也在坚持，景芝酿酒人，芝麻香白酒的酿造者只有把芝麻香白酒酿的更好，更美才不负山东父老。不负芝麻香白酒的未来。

宋书玉理事长从以下六个方面去发现并创造芝香白酒的价值。即传统创造价值；产区创造价值；科技创造价值；风味创造价值；时间创造价值；文化创造价值。 一、 传统创造价值有多少恒古千年、百年的产业至今依然生机勃勃。无疑，中国白酒产业当属重要代表之一。可以看到的几百年酿造场所依然在酿酒，被称之为活态文物。传统酿造技艺，非遗传承人代代相传，酿酒大师人才辈出。正是传统的力量持续推动着中国白酒产业不断创新价值。

二、产区创造价值离开其出生地美酒再也无法复制，这句话说的就是中国白酒与自然生态的不可分割关系。中国白酒是世界蒸馏酒的鼻祖，是世界上唯一的自然酿造美酒，其本源是道法自然，天人合一，与自然生态的关系最为密切。所以中国白酒与产地、产区的关系与生俱来。美酒与产区不离不弃，相爱相守。产区价值是中国白酒的核心表达，百花齐放，各展其芳，是中国白酒的产区价值的真正体现。山水林河，风土田微，这就是白酒酿造的自然生态与酿酒微生态。酿造技艺与天然酿造环境的和谐统一是酿造美酒的根基。不间断、不迁徙的酿造才能酿出风格独特的美酒。产区自然生态与酿酒微生态决定了美酒的风格个性。产区建设，绿色生态，产城融合，美酒经济成了产业发展的代名词。中国酒业协会在产区培育方面与多地政府合作，样板产区，核心产区，特色产区等正在彰显产区价值，提升产区价值。未来白酒产业发展方向也已明确：向优势产区集中，向优势产能集中，向优势品牌集中。没有品类的永久辉煌，只有产区的永恒价值。芝麻香型在发展过程中也形成了自己的优势产区，如山东、江苏、安徽等。产区价值的彰显需要产区政府，名酒企业，协会共同努力，坚持绿色生态酿造，持续提升酿造微生态，从原料，到酿造，到文旅、文创，再到消费、体验。全产业链打造产区品牌，提升产区价值。

三、科技创造价值科技创新是第一生产力，科技创新是推动白酒产业持续提升的永恒力量。芝麻香白酒酿造工艺技术的研究与形成，就是典型的中国白酒工艺技术创新实践的案列。景芝几代酿酒人持续创新实践，集合了清香、浓香、酱香、麸曲白酒等工艺技术，通过多年的酿酒实践逐步形成了今天景芝芝麻香白酒酿造工艺。全国其他产区及企业这些年来也不约而同在芝麻香白酒技术创新方面同样做了大量的工作，收到了非常好的成效，为提升芝麻香白酒的品质做出了积极贡献。景芝及全国其他芝麻香白酒企业，是芝麻香白酒科技创新的推动者，也是芝麻香白酒科技创新的受益者。景芝芝香技术研究院，芝香科技研发基地的创立，充分证明景芝酿酒人一定会坚定不移以科技创新不断创新芝香白酒的价值。宋书玉理事长希望全体芝麻香白酒企业齐心协力再创芝麻香白酒科技价值。四、风味创造价值白酒的生命就在于其风味个性。每一个产区，每一个名酒，每一种工艺，以及酿造微生态，酿酒技艺等等。所追求的终极目的就是产品个性化表达。同样，极致的产品个性化风格也是支撑企业及品牌不断升级的力量。芝麻香品类要通过所有芝麻香白酒酿造的企业和品牌共同努力开辟市场宽度。但是，芝麻香白酒品牌之间的差异化，个性化同样是支撑芝麻香白酒品类的重要力量。只有个美才有共美，各美其美，才能美美与共。景芝芝香新品，以幽雅细腻的芝麻香气与焙烤的粮香，水果的清香，复合形成了景芝独特的香味。入口柔顺甘醇，甜香适宜，丰满回香，余味持久，空杯留香，风格特征典型。期待其他芝麻香白酒企业在产品个性化表达上最大化彰显个性。五、时间创造价值中国白酒是依天而酿、因时而成的智慧结晶。《礼记·月令》中有“仲冬之月”，“乃命大酋，秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必絜（xié）、水泉必香、陶器必良、火齐必得、兼用六物、大酋监之、毋有差贷。”冬酿春烧，中国自古掌握了美酒酿造顺应时节的自然规律，揭示了美酒酿造的时间密码和价值。今天我们能形成芝麻香白酒的复杂工艺，也正是顺应天时的硕果。美酒不仅是酿出来的，也是陈贮而成的。春夏秋冬四季交替，时光打磨，赋予美酒时间的味道。芝麻香型白酒的风味特点就是时间发现的，实践证明，唯有时间才能孕育出芝麻香的味道。酿造的神奇就是让一粒粮食通过复杂的发酵散发出炒芝麻的芳香，时间的神奇就是在沉醉于美酒的醇美时，陶醉的是好酒的顺应时节之美，品味的是陈贮时光。这就是美酒的味道，也是生活的品味。也因此，中国白酒是时间的艺术，白酒产业是时间产业，时间价值唯有时间创造。六、文化创造价值美酒产业天生文化属性与物质属性同在，没有高度的文化自信，没有文化的繁荣引领，就没有美酒产业的高质量发展。每个产区、每个企业、每个品牌所具有的不同文化禀赋、文化资源、文化风格、文化传统，通过创造性转化、创新性发展，建立起各具特色的文化竞争力，为消费者提供文化内涵丰富、文化多样和品质多样的美酒产品，这正是白酒文化价值的魅力所在。酿造美好，酿造美的产品、美的体验、美的场景、美的消费，让消费者在美中享受美酒、体验酒之美，全方位满足人民群众的美酒美生活需要。

新时代，美酒产业竞争已不再是单纯的品质竞争，而是多维度的竞争，文化俨然成为美酒产业竞争的新赛道、成为品牌打造的内核支撑。芝麻香白酒的诞生地有着举世闻名的齐鲁文化。齐文化求革新，鲁文化重传统。有机融合的齐鲁文化是儒家思想的核心，具有丰富的历史文化内涵。而芝麻香白酒正是传承了传统白酒酿造技艺的精华，成为白酒品类创新发展的典范，正印证了齐鲁文化的精髓。文化是美酒产业的根与魂，文化更是美酒产业高质量发展的核动力。崇尚文化、尊重文化、运用文化，才能真正将文化力转化为生产力。而把白酒当文化做，就真正找到了中国白酒的经营之道。酿造技艺的不断优化，从原料到微生物，从微生态到发酵，从科研到生产实践，从分级选酒到长期贮存，从品评到酒体设计。芝麻香白酒从未停止从传统中汲取精华，从创新中汲取动能。始终在推动芝麻香白酒的价值提升。宋理事长提出所有芝麻香白酒企业在坚守传统中去创造新的价值；在坚持绿色生态酿造，打造美酒产区中去创造新的价值；在坚持科技创新中去创造新的价值；在打造极致风味个性中去创造新的价值；在以时间换取时间味道中去创造新的价值；在提升文化，提升体验，提升服务中去创造新的价值。不断汲取“为之不厌、好古敏求”文化生命力，自强自立、守正创新，齐心协力把芝麻香白酒进一步发展壮大。