北京
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“丰年多黍多稌，亦有高廪，万亿及秭。为酒为醴，烝畀祖妣，以洽百礼，降福孔皆”。这是《诗经·周颂》里的一首诗，叫《丰年》。大致意思是说，今年粮食丰收了，高大的粮仓满满当当，数量多得书数不过来，于是我酿出美酒来，供奉给我的祖先，祭祀的仪式肃穆庄重，一切都合乎礼仪，有了祖宗的庇佑，来年我们一定会获得，更大的福荫。
这首诗只有30个字，却把中国酒礼文化发源时期的，许多细节，描述得栩栩如生。丰年多黍多稌，黍，是糯性的黄米，稌，是糯性的稻子，都是适宜酿酒的稻谷。为酒为醴，糯性的稻谷既可以酿酒，也可以酿醴，酒和醴是两种不同的含酒精的饮品，酒的酒味儿重，醴的酒味儿轻。烝畀祖妣，就是敬奉祖先，祖，是男性祖先，妣，是女性祖先。敬奉祖先的目的，除了感恩先祖流传下来的各种生存技能，也是希望祖先能够庇佑自己。所以你看，敬天法祖是中国祭祀仪式的主要内容，因为中国几千年来，讲求修身、齐家、治国、平天下，这个社会秩序和政治制度，基本是以宗法为源头和基础的，祖先发明了农耕技术，而我们传承了农耕文明，也继承了源生于农耕文明的，中庸和谐，克己复礼的儒家文化也学会了恪守求同存异、天下大同的社会理想，也让我们能够在百年未有之大变局中从容应对。所以要用丰收的粮谷酿成美酒，供奉祖先，不过这里有个细节，酿酒所用的粮谷，与我们日常食用的粮食不太一样，多是糯性的，吃着不好吃，但酿酒却非常好，丰年的时候可以拿来酿酒，灾年的时候就暂时替代口粮，这也是我们祖先所发明的，藏粮于利的一种方式。
现在正是麦子收获的季节，其实酿酒制曲所用的麦子，也是一个专属的品种，最近大家都在抢收小麦，好在现代科技有很多方法可以把降雨带来的损失降到最低，所以到了秋天，白酒酿成的第一锅酒，建议一定要像古人那样供奉先祖，以表达感念之情。
本文来源：网易酒香
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