大师传记｜第三届“中国酿酒大师”（二）

编者按：2023年3月1日，第三届“中国酿酒大师”颁证大会在北京隆重举行，酿酒大师们守匠心本色，树模范标杆，是我们学习的榜样。为了大力弘扬大师精神，让大师精神在酒业传承接续、发扬光大。我们将陆续刊登41位酿酒大师传记。（按姓氏笔画排序）。

中国酿酒大师：王科岐——醉心工艺精研凤香型白酒

王科岐（现任陕西西凤酒股份有限公司总工程师）

王科岐同志从事白酒酿造、品评与技术质量管理工作近四十年，为我国凤香型白酒的工艺改进和质量提高作出了突出贡献。

他先后在专业期刊发表论文十多篇，负责主持完成 “红西凤酒、珍藏西凤酒、酒海陈藏西凤酒、七彩西凤酒等”核心产品酒体研发，主持绵柔凤香型西凤酒生产工艺研究项目，使凤型饮料酒质量得到显著提高；主持参与凤兼幽雅复合型西凤酒工艺研究项目，该项目通过省科技成果鉴定，获宝鸡市职工经济技术创新奖；积极承担名师带徒义务，先后培养出了多名国家级白酒评委；主持完成《西凤酒生产工艺规程汇编》、《西凤酒企业技术标准汇编》等公司工艺技术标准管理文件及《质量食品安全管理手册》、《HACCP计划》、《诚信管理体系手册》等质量管理文件的编制。

其先后荣获全国酿酒行业技术能手、陕西省技术能手、陕西省经济技术创新标兵、宝鸡市劳动模范、宝鸡市十佳高技能人才、首届陕西省首席 技师、陕西省劳模和工匠人才创新工作室等荣誉称号，国家级技能大师工作室王科岐技能大师工作室领衔人。

尹花（现任青岛啤酒股份有限公司研发中心主任、国家重点实验室常务副主任）

尹花同志在啤酒生物发酵领域耕耘二十余年，一直从事酿酒生产技术、产品开发、质量管理、研发创新平台建设等工作。积累了丰富的理论知识和实践经验，在酵母菌株、产品风味解析及调控、绿色酿造关键技术等领域具有较深厚的技术造诣。

获得国家科技进步二等奖一项（《啤酒高效低耗酿造技术的开发与应用》），省、部级科技进步奖二十六项，酒业协会科技奖九项。主持和参与国家级项目973计划课题二项，863计划项目一项。牵头或参与制定国家、行业和团体标准十项。授权发明专利六十余项，发表论文三十余篇。参与编写《发酵食品学》、《啤酒生产技术》专著二部。

创新技术标准体系，提升公司质量管理。瞄准国际先进，结合生产实际，建立健全了公司技术标准体系和质量管理体系。其中原料品种及纯度鉴定，麦芽PYF、LOX，产品风味图谱及关键工艺调控等多项标准为行业首创、国际领先。

构建了高效产品开发平台，引领产品创新和质量优化。创建了消费需求产品工艺三解码技术支撑下新产品高效开发平台，持续优化产品结构。上市产品创造多个行业第一，斩获世界啤酒锦标赛、欧洲之星金奖等二十项国际大奖。创新工艺技术，取得重大经济效益。在酿造核心技术创新方面，带领团队形成具有自主知识产权的六大核心技术、近百项外围技术。建立了以醇酯调控为核心，涵盖麦香、酒花香、口感等关键技术的风味调控体系。构建了啤酒全生命周期风味稳定性控制体系。利用高通量选育复壮技术获得优良性能酵母菌株，大生产连续使用突破二百代。建设国家级酿酒技术研发平台，提升酿造技术人才的专业水平，瞄准国际前沿先进开展研究，国家重点实验室在科技部首次评估中荣获优秀。

其本人先后荣获山东省优秀科技工作者二等功、山东省优秀共产党员、青岛市创新创业领军人才等荣誉称号；享受国务院政府特殊津贴。

刘明同志坚持回归传统工艺，严格落实工艺工规，强化生产现场及过程精细化管控，秉承传承工艺，精益稳准，敬业创新的生产行为规范， 注重看糟配料、量质摘酒、按质并坛等工匠技能培养。二零一八年质量完成108%，同比增长113%。二零一九年质量完成125%，同时成功交验特级酒，实现五年来特级酒零的突破。二零二零年一级酒总产量超额完成全年目标，质量完成108%，同比增长8%。二零二一年特级酒完成指令计划107%，是二十年来最好水平；一级酒任务完成率115%，同比增加16%，突破历史新高；一级曲感官质量创十五年新高，用实际业绩为酒业高质量发展作出积极贡献。

他还先后参与《宜宾五粮液股份有限公司高温制曲生产工艺技术规范》和《宜宾五粮液股份有限公司企业标准（本地糯红高粱）》的编制；完成了《减小环境污染减低母槽损耗》、《提高回沙窖出酒率》、《提高落后班组优质品率》、《夏季糟醅低温入窖对浓香型白酒发酵影响的研究》、《酿酒冷却水综合循环利用研究》、《端云一体智能光谱数据分析系统在酒醅发酵中的应用研究》、《五粮液包包曲质量提升技术研究及应用》、《回沙窖产量提升技术研究》等科研项目，并发表多篇专业论文。

其本人先后荣获五粮液酒厂优秀共产党员、先进生产者、青年岗位能手、先进个人、优秀管理者、宜宾市非遗项目五粮液酒传统酿造技艺代表性传承人等荣誉称号。

刘淼同志深耕白酒行业三十余年，足迹遍及公司生产、质量、销售和管理等等各条战线。他热衷于酿酒事业，有着深厚的酿酒理论基础和实践经验，在推动酿酒技术创新、科研成果转化及应用等方面业绩突出，带领企业取得重大经济效益和社会效益，为酿酒事业发展做出了巨大的贡献。

先后参与国家级项目二项、省级项目二项，发表论文二十二篇，拥有发明专利授权三项、实用新型专利授权十一项，荣获中国轻工业联合会科技进步奖一等奖、中国酒业协会技术进步奖二等奖等各类科技奖项八项。二零一五年六月任股份公司党委书记、董事长后，带领企业取得了重回快速发展通道、销售重回百亿、规模效益创历史新高等一系列成绩。

他坚守匠艺匠心，大力弘扬工匠精神，以科技创新引领产业升级。前瞻性投资建设了业内规模最大、智能化程度最高的现代酿酒生态园，形成世界级优质白酒核心产区。将传统酿造工艺与现代科技结合，攻克多项白酒智能酿造核心关键技术瓶颈，全力推动白酒传统产业向智能化、标准化、数字化方向发展，对行业技术进步、产业转型和健康发展做出了突出贡献。

他深入践行让中国白酒的质量看得见质量观，率先建立起农田到餐桌的全过程质量溯源体系，充分发挥国家固态酿造工程技术研究中心等科技平台作用，打造了行业领先的技术创新高地，培育了一大批顶尖科技人才，为白酒事业发展和人才队伍建设起到了积极作用。

他秉承“天地同酿，人间共生”企业哲学，带领企业主动履行国企社会责任，在精准扶贫、捐资助学、生态环保等方面不断作出示范引领，维护行业良好形象。

其本人也先后荣获全国劳动模范、全国五一劳动奖章、中国酒业仪狄奖、个人卓越成就奖等荣誉称号。

刘淼曾表示：“中国白酒是中国传统文化的代表，我有幸在酿酒这个领域和白酒行业工作三十年，也从中国白酒中收获了价值和意义。成绩和荣誉属于过往，未来还需要我们脚踏实地去创造。在未来的工作中，我会珍惜荣誉、不忘初心、牢记使命，带领泸州老窖全体员工，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，泸州老容也将一如既往培养热爱劳动、勤于劳动、善于劳动的高素质白酒从业者，推动中国白酒产业提质增效，为中国的经济民生发展，做更大的贡献。”同时，在活动上代表全体酿酒大师郑重承诺，将在中国酒业协会的带领下，勇担民族技艺传承使命、勇担民族产业创新使命、勇担民族品牌振兴使命，助推中国酒业高质量发展。