大师传记｜第三届“中国酿酒大师”（二）

编者按：2023年3月1日，第三届“中国酿酒大师”颁证大会在北京隆重举行，酿酒大师们守匠心本色，树模范标杆，是我们学习的榜样。为了大力弘扬大师精神，让大师精神在酒业传承接续、发扬光大。我们将陆续刊登41位酿酒大师传记。（按姓氏笔画排序）。

中国酿酒大师：王科岐——醉心工艺精研凤香型白酒

王科岐（现任陕西西凤酒股份有限公司总工程师）

王科岐同志从事白酒酿造、品评与技术质量管理工作近四十年，为我国凤香型白酒的工艺改进和质量提高作出了突出贡献。

他先后在专业期刊发表论文十多篇，负责主持完成 “红西凤酒、珍藏西凤酒、酒海陈藏西凤酒、七彩西凤酒等”核心产品酒体研发，主持绵柔凤香型西凤酒生产工艺研究项目，使凤型饮料酒质量得到显著提高；主持参与凤兼幽雅复合型西凤酒工艺研究项目，该项目通过省科技成果鉴定，获宝鸡市职工经济技术创新奖；积极承担名师带徒义务，先后培养出了多名国家级白酒评委；主持完成《西凤酒生产工艺规程汇编》、《西凤酒企业技术标准汇编》等公司工艺技术标准管理文件及《质量食品安全管理手册》、《HACCP计划》、《诚信管理体系手册》等质量管理文件的编制。

其先后荣获全国酿酒行业技术能手、陕西省技术能手、陕西省经济技术创新标兵、宝鸡市劳动模范、宝鸡市十佳高技能人才、首届陕西省首席 技师、陕西省劳模和工匠人才创新工作室等荣誉称号，国家级技能大师工作室王科岐技能大师工作室领衔人。

尹花（现任青岛啤酒股份有限公司研发中心主任、国家重点实验室常务副主任）

尹花同志在啤酒生物发酵领域耕耘二十余年，一直从事酿酒生产技术、产品开发、质量管理、研发创新平台建设等工作。积累了丰富的理论知识和实践经验，在酵母菌株、产品风味解析及调控、绿色酿造关键技术等领域具有较深厚的技术造诣。

获得国家科技进步二等奖一项（《啤酒高效低耗酿造技术的开发与应用》），省、部级科技进步奖二十六项，酒业协会科技奖九项。主持和参与国家级项目973计划课题二项，863计划项目一项。牵头或参与制定国家、行业和团体标准十项。授权发明专利六十余项，发表论文三十余篇。参与编写《发酵食品学》、《啤酒生产技术》专著二部。

创新技术标准体系，提升公司质量管理。瞄准国际先进，结合生产实际，建立健全了公司技术标准体系和质量管理体系。其中原料品种及纯度鉴定，麦芽PYF、LOX，产品风味图谱及关键工艺调控等多项标准为行业首创、国际领先。

构建了高效产品开发平台，引领产品创新和质量优化。创建了消费需求产品工艺三解码技术支撑下新产品高效开发平台，持续优化产品结构。上市产品创造多个行业第一，斩获世界啤酒锦标赛、欧洲之星金奖等二十项国际大奖。创新工艺技术，取得重大经济效益。在酿造核心技术创新方面，带领团队形成具有自主知识产权的六大核心技术、近百项外围技术。建立了以醇酯调控为核心，涵盖麦香、酒花香、口感等关键技术的风味调控体系。构建了啤酒全生命周期风味稳定性控制体系。利用高通量选育复壮技术获得优良性能酵母菌株，大生产连续使用突破二百代。建设国家级酿酒技术研发平台，提升酿造技术人才的专业水平，瞄准国际前沿先进开展研究，国家重点实验室在科技部首次评估中荣获优秀。

其本人先后荣获山东省优秀科技工作者二等功、山东省优秀共产党员、青岛市创新创业领军人才等荣誉称号；享受国务院政府特殊津贴。

刘明同志坚持回归传统工艺，严格落实工艺工规，强化生产现场及过程精细化管控，秉承传承工艺，精益稳准，敬业创新的生产行为规范， 注重看糟配料、量质摘酒、按质并坛等工匠技能培养。二零一八年质量完成108%，同比增长113%。二零一九年质量完成125%，同时成功交验特级酒，实现五年来特级酒零的突破。二零二零年一级酒总产量超额完成全年目标，质量完成108%，同比增长8%。二零二一年特级酒完成指令计划107%，是二十年来最好水平；一级酒任务完成率115%，同比增加16%，突破历史新高；一级曲感官质量创十五年新高，用实际业绩为酒业高质量发展作出积极贡献。

他还先后参与《宜宾五粮液股份有限公司高温制曲生产工艺技术规范》和《宜宾五粮液股份有限公司企业标准（本地糯红高粱）》的编制；完成了《减小环境污染减低母槽损耗》、《提高回沙窖出酒率》、《提高落后班组优质品率》、《夏季糟醅低温入窖对浓香型白酒发酵影响的研究》、《酿酒冷却水综合循环利用研究》、《端云一体智能光谱数据分析系统在酒醅发酵中的应用研究》、《五粮液包包曲质量提升技术研究及应用》、《回沙窖产量提升技术研究》等科研项目，并发表多篇专业论文。

其本人先后荣获五粮液酒厂优秀共产党员、先进生产者、青年岗位能手、先进个人、优秀管理者、宜宾市非遗项目五粮液酒传统酿造技艺代表性传承人等荣誉称号。

刘淼同志深耕白酒行业三十余年，足迹遍及公司生产、质量、销售和管理等等各条战线。他热衷于酿酒事业，有着深厚的酿酒理论基础和实践经验，在推动酿酒技术创新、科研成果转化及应用等方面业绩突出，带领企业取得重大经济效益和社会效益，为酿酒事业发展做出了巨大的贡献。

先后参与国家级项目二项、省级项目二项，发表论文二十二篇，拥有发明专利授权三项、实用新型专利授权十一项，荣获中国轻工业联合会科技进步奖一等奖、中国酒业协会技术进步奖二等奖等各类科技奖项八项。二零一五年六月任股份公司党委书记、董事长后，带领企业取得了重回快速发展通道、销售重回百亿、规模效益创历史新高等一系列成绩。

他坚守匠艺匠心，大力弘扬工匠精神，以科技创新引领产业升级。前瞻性投资建设了业内规模最大、智能化程度最高的现代酿酒生态园，形成世界级优质白酒核心产区。将传统酿造工艺与现代科技结合，攻克多项白酒智能酿造核心关键技术瓶颈，全力推动白酒传统产业向智能化、标准化、数字化方向发展，对行业技术进步、产业转型和健康发展做出了突出贡献。

他深入践行让中国白酒的质量看得见质量观，率先建立起农田到餐桌的全过程质量溯源体系，充分发挥国家固态酿造工程技术研究中心等科技平台作用，打造了行业领先的技术创新高地，培育了一大批顶尖科技人才，为白酒事业发展和人才队伍建设起到了积极作用。

他秉承“天地同酿，人间共生”企业哲学，带领企业主动履行国企社会责任，在精准扶贫、捐资助学、生态环保等方面不断作出示范引领，维护行业良好形象。

其本人也先后荣获全国劳动模范、全国五一劳动奖章、中国酒业仪狄奖、个人卓越成就奖等荣誉称号。

刘淼曾表示：“中国白酒是中国传统文化的代表，我有幸在酿酒这个领域和白酒行业工作三十年，也从中国白酒中收获了价值和意义。成绩和荣誉属于过往，未来还需要我们脚踏实地去创造。在未来的工作中，我会珍惜荣誉、不忘初心、牢记使命，带领泸州老窖全体员工，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，泸州老容也将一如既往培养热爱劳动、勤于劳动、善于劳动的高素质白酒从业者，推动中国白酒产业提质增效，为中国的经济民生发展，做更大的贡献。”同时，在活动上代表全体酿酒大师郑重承诺，将在中国酒业协会的带领下，勇担民族技艺传承使命、勇担民族产业创新使命、勇担民族品牌振兴使命，助推中国酒业高质量发展。

中国酿酒大师：刘月琴——多元创新寻求啤酒新机遇

刘月琴（现任华润雪花啤酒（中国）有限公司资深酿酒师）

刘月琴同志多年来，带领团队开展啤酒技术创新及研发管理工作，助力公司品牌多元化高质量发展战略。负责公司总部所有上市新产品的研发，先后推出雪花中高档产品金标纯生、勇闯superX、马尔斯绿；雪花高端产品匠心营造、雪花脸谱系列；雪花黑狮白啤、雪花拉维邦黑啤、雪花黑狮果啤系列；雪花小啤汽系列、雪花超高端产品醴等等，上市产品得到消费者高度好评及喜爱。通过建立雪花酵母菌种库及完善的评价体系，结合不同酿造工艺，形成雪花不同酒体的产品风味图谱。

此外，通过技术研发推动公司产品质量、生产成本、效率、能耗、食品安全、原料风险应对等方面的提升与改进，积极参与国家标准、行业标准制定及行业性课题研究，为啤酒行业产品创新、质量安全、低碳环保、可持续发展做出重要贡献。

参加工作以来，先后发表多篇与啤酒酿造相关的技术论文。其中近十篇论文分别荣获中国酒业协会啤酒行业科技进步优秀论文奖项：研究项目 《低醇啤酒研制技术》 荣获蚌埠市科技进步三等奖；《啤酒活性干酵母的研究与应用》 荣获中国质量协会组织的中国质量技术与创新成果发表赛质量创新专业级奖项，同时荣获中国酒业协会科技奖三等奖；《高端多元化产品创新，引领啤酒产业高质量发展》荣获中国质量协会二零二一年中国企业品牌创新成果奖。