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五问古越龙山董事长,黄酒复兴路还有多远

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作为中国历史传承最为久远、传统文化承载最多的黄酒,在文化自信和国潮消费日渐兴隆的当下,迎来了最好的时代,自身也在发生着利好的变化。然而历史的惯性,使得黄酒相较白酒,现代化的步伐稍慢了些,甚至还遗留些许江南水乡温婉而小巧的韵味。

那么在当下最好的时代,黄酒是否会抓住历史的机遇,实现品类复兴之路?抑或复兴之路是否能够精准施策?网易酒香特别专访古越龙山绍兴酒董事长孙爱保先生,五问黄酒。孙董事长知无不言、言无不尽,开诚布公、侃侃而谈,系统回答了业内外人士和广大易友关心黄酒发展的若干问题。


以下为专访实录。


网易酒香:绍兴黄酒如何从小桥流水走向大江大海?

孙爱保:黄酒的今天确实有点尴尬啊。作为古越龙山的董事长,我也经常在扪心自问,黄酒到底怎么啦?对黄酒我是又爱又恨。爱黄酒,黄酒确实是好东西;那么恨黄酒,为什么这么好的东西,还没有好的市场?后来我也在反思,关键是我们自身没做好,特别是作为黄酒行业的带头大哥,没当好。你看人家白酒,茅台这个带头大哥带得多少好,所以白酒行业风生水起。而黄酒行业,我们作为带头大哥,确实没带好,我们要有这种责任感。

怎么样引领我们中国黄酒,怎么样争取复兴,怎么样走出国门,走向全球?这个方面我们一直在想。我们觉得,黄酒要打好两张牌。

一张就是黄酒的文化牌,因为我们国家,真正能代表中国文化的酒,那肯定是黄酒;因为黄酒,是只有中国才有的,与我们中国人相生相伴了几千年。如果没有黄酒,唐诗宋词要减半,就没有了李白的“斗酒诗百篇”,也没有了苏轼的“把酒问青天”。如果没有黄酒,可能四大名著都要改写了,什么曹操煮酒论英雄,也没有了,武松的景阳冈打虎,也没有了。所以,最能代表中国文化的酒,那肯定是黄酒。可以这么说,

黄酒文化就是中华传统文化的组成部分。所以我们要有文化自信。这是打文化牌。

第二是要打好健康牌。相对来说,黄酒还是有益于我们健康,有益于养生的。你只要去问中医,中医都会说,你还是喝点黄酒。为什么这么说呢?因为我们中国人的体质是偏寒性的,黄酒是糯米酿造的,它是偏温性的。为什么?你可能知道吃大闸蟹的时候,要配黄酒。因为大闸蟹就是寒性的,而黄酒就是温性的。所以,喝黄酒,有利健康养生。像我们绍兴,有好多百岁以上的老人,绝大部分都是喝黄酒的。这也不是说说的。

黄酒最大的特性就是温暖。黄酒是温暖的酒,为什么呢?因为黄酒是温性的,是温润的、温和的,喝了以后暖胃、暖身、暖心。这个就是温暖,所以黄酒最大的特性就是温暖,温暖了你、我、他。所以我觉得,黄酒我们要复兴,我们要走遍全国,要香飘世界,要打好一张文化牌,一张健康牌。

我觉得我们消费者,特别是我们国人,随着对文化自信不断地增强,对健康生活不断地追求,黄酒肯定会迎来复兴的那一天

网易酒香:黄酒的全国化、国际化,有没有一个明确的时间表?多少年内保持一个什么样的增速?

孙爱保:只能向你表个态,这个时间肯定会越来越快。拿我们古越龙山来说,我们就从四个方面在努力。

一个叫做高端化。黄酒也要走高端化,一定要让黄酒能够拿得出手,上得了台面,绝不是低档酒的代名词。高端就是刚才我说的国酿“只此青玉”,我们其它企业,也不仅仅是我们古越龙山,全国各大黄酒企业、头部的几家,古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红、沙洲优黄、上海金枫酒业、即墨老酒,都在走高端化的路子,大家齐心协力,共同把这个黄酒品类能够打响,做强做大。这是高端化。

第二个就是年轻化。年轻化,怎么样拥抱年轻人?刚才我也说了,怎么样开发让年轻人喜欢的产品,采取让年轻人喜欢的这种方式,打造让年轻人喜欢的这种场景,让年轻人能够喜欢黄酒、能够品鉴黄酒。

第三个就是刚才你说的,全球化。一方面我们要推进黄酒的全国化,第二方面同步推进黄酒的全球化。因为黄酒是中国才有的,出了国门,对老外来讲就是洋酒。让老外们能够每个人品鉴一口我们的黄酒,那我们的销量也就大幅度增加了。

第四个化就是数字化。我们传统的产业,要让数字化来赋能。所以我们从营销的数字化,生产的数字化,管理的数字化,包括我们产业园区的数字化等等,让数字化为我们传统黄酒行业插上腾飞的翅膀。在这个方面努力。

网易酒香:围绕高端化路线,黄酒的产品结构会怎么优化?

孙爱保:实事求是讲,黄酒其实小日子是很好过的,但是我们现在想过好日子,所以我们要不断努力高端化。你刚才说到的高端产品,这个具体的占比,在这个场合我也不便透露,因为我们上市公司年报还没出来,现在正在进行审计。我能够告诉你一点的,非常明确,就是我们高端酒的增长比例,肯定高于中低档酒的增长比例。就告诉你这个数字,说明我们高端化之路是走对了。特别是国酿这个系列,比如说“只此青玉”,我可以告诉你,一个单品,“只此青玉”,我们去年销售2万箱。今年我们还要再翻一番。我们就要让“只此青玉”这个单品,成为中国高端黄酒的第一大单品。

随着我们高端引领不断地发力,那我们的产品结构,也得到不断地优化。我们总的方针,或者是我们的思路,三句话:第一句话我们叫高端引领, 高端化坚定不移;第二句话叫底盘夯实,就是我们基本盘、基本面,我们要保证老百姓的、消费者的口粮酒;第三句话叫腰部发力,我们高、中、低,三个系列主打产品都有。我们坚信,只要高端引领、腰部发力、底盘夯实,那我们的黄酒,就大有希望。

网易酒香:黄酒行业产品模仿的乱象,该怎么解决?

孙爱保:原来我们黄酒行业确实有个痛点,就是低价竞争、低级模仿。这两个“低”,现在我们绍兴黄酒行业协会,以及我们中国酒业协会黄酒分会,每一次开会,每一次相聚,大家都强调要加强自律,千万不要低级模仿,千万不要低价竞争,否则的话,中国黄酒就是死路一条,大家一定要有这样的责任感,要有这样的危机感。

所以这些年来,这两个“低”的现象大有改观。现在我们黄酒行业,我们就要比谁价格买的贵、买的高,产品谁创新。大家都加强自律,加强他律,看有没有搞低级模仿。

那么说到底,还是我们自身要做强做大。我始终觉得,像我们做企业的都一样,你第一阶段肯定去模仿别人,因为你还不够强大。第二阶段别人来模仿你,我们就可能是处于第二阶段,可能是我们国酿这个产品好,可能会有人来模仿我们,那我们觉得,我们作为头部企业,也要这样的胸怀,也让别人来模仿。我们还要做得更强,怎么样做到第三阶段,让别人想模仿都模仿不了,那就是企业发展的最高境界。

所以关键的是,我们都要把自身企业能够做好,把我们的产品能够做起来,让别人想模仿都模仿不了,那我们古越龙山就“笑傲江湖”了。

网易酒香:如何让黄酒各种风味的口感达到最佳的配比?

孙爱保:你是个行家,你能够知道,我们黄酒各种的风味。

确实,黄酒看起来是普普通通的一瓶酒,实际上它有许多科学的元素在里面。比如说,拿我们的主打高端产品“只此青玉”来说。这款产品,就有400多种风味物质。400多种,其中有29种风味物质的配比,达到了黄金比例。所以这个“只此青玉”有品质密码,我们叫40029。就是400多种风味物质,其中29种配比达到黄金比例。我们有专门的质量技术部门,特别是国家黄酒工程技术研究中心,国家级的,就在我们古越龙山。我们还成立了国家级的博士后科研工作站,有一大批科研人员,就在研究这个东西,就在研究我们每一款高端黄酒里面,那当然包括所有产品里面这个风味物质的配比,研究各种元素怎么样让它的口感达到最佳。

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