五问古越龙山董事长，黄酒复兴路还有多远

作为中国历史传承最为久远、传统文化承载最多的黄酒，在文化自信和国潮消费日渐兴隆的当下，迎来了最好的时代，自身也在发生着利好的变化。然而历史的惯性，使得黄酒相较白酒，现代化的步伐稍慢了些，甚至还遗留些许江南水乡温婉而小巧的韵味。

那么在当下最好的时代，黄酒是否会抓住历史的机遇，实现品类复兴之路？抑或复兴之路是否能够精准施策？网易酒香特别专访古越龙山绍兴酒董事长孙爱保先生，五问黄酒。孙董事长知无不言、言无不尽，开诚布公、侃侃而谈，系统回答了业内外人士和广大易友关心黄酒发展的若干问题。

以下为专访实录。

网易酒香：绍兴黄酒如何从小桥流水走向大江大海？

孙爱保：黄酒的今天确实有点尴尬啊。作为古越龙山的董事长，我也经常在扪心自问，黄酒到底怎么啦？对黄酒我是又爱又恨。爱黄酒，黄酒确实是好东西；那么恨黄酒，为什么这么好的东西，还没有好的市场？后来我也在反思，关键是我们自身没做好，特别是作为黄酒行业的带头大哥，没当好。你看人家白酒，茅台这个带头大哥带得多少好，所以白酒行业风生水起。而黄酒行业，我们作为带头大哥，确实没带好，我们要有这种责任感。

怎么样引领我们中国黄酒，怎么样争取复兴，怎么样走出国门，走向全球？这个方面我们一直在想。我们觉得，黄酒要打好两张牌。

一张就是黄酒的文化牌，因为我们国家，真正能代表中国文化的酒，那肯定是黄酒；因为黄酒，是只有中国才有的，与我们中国人相生相伴了几千年。如果没有黄酒，唐诗宋词要减半，就没有了李白的“斗酒诗百篇”，也没有了苏轼的“把酒问青天”。如果没有黄酒，可能四大名著都要改写了，什么曹操煮酒论英雄，也没有了，武松的景阳冈打虎，也没有了。所以，最能代表中国文化的酒，那肯定是黄酒。可以这么说，

黄酒文化就是中华传统文化的组成部分。所以我们要有文化自信。这是打文化牌。

第二是要打好健康牌。相对来说，黄酒还是有益于我们健康，有益于养生的。你只要去问中医，中医都会说，你还是喝点黄酒。为什么这么说呢？因为我们中国人的体质是偏寒性的，黄酒是糯米酿造的，它是偏温性的。为什么？你可能知道吃大闸蟹的时候，要配黄酒。因为大闸蟹就是寒性的，而黄酒就是温性的。所以，喝黄酒，有利健康养生。像我们绍兴，有好多百岁以上的老人，绝大部分都是喝黄酒的。这也不是说说的。

黄酒最大的特性就是温暖。黄酒是温暖的酒，为什么呢？因为黄酒是温性的，是温润的、温和的，喝了以后暖胃、暖身、暖心。这个就是温暖，所以黄酒最大的特性就是温暖，温暖了你、我、他。所以我觉得，黄酒我们要复兴，我们要走遍全国，要香飘世界，要打好一张文化牌，一张健康牌。

我觉得我们消费者，特别是我们国人，随着对文化自信不断地增强，对健康生活不断地追求，黄酒肯定会迎来复兴的那一天

网易酒香：黄酒的全国化、国际化，有没有一个明确的时间表？多少年内保持一个什么样的增速？

孙爱保：只能向你表个态，这个时间肯定会越来越快。拿我们古越龙山来说，我们就从四个方面在努力。

一个叫做高端化。黄酒也要走高端化，一定要让黄酒能够拿得出手，上得了台面，绝不是低档酒的代名词。高端就是刚才我说的国酿“只此青玉”，我们其它企业，也不仅仅是我们古越龙山，全国各大黄酒企业、头部的几家，古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红、沙洲优黄、上海金枫酒业、即墨老酒，都在走高端化的路子，大家齐心协力，共同把这个黄酒品类能够打响，做强做大。这是高端化。

第二个就是年轻化。年轻化，怎么样拥抱年轻人？刚才我也说了，怎么样开发让年轻人喜欢的产品，采取让年轻人喜欢的这种方式，打造让年轻人喜欢的这种场景，让年轻人能够喜欢黄酒、能够品鉴黄酒。

第三个就是刚才你说的，全球化。一方面我们要推进黄酒的全国化，第二方面同步推进黄酒的全球化。因为黄酒是中国才有的，出了国门，对老外来讲就是洋酒。让老外们能够每个人品鉴一口我们的黄酒，那我们的销量也就大幅度增加了。

第四个化就是数字化。我们传统的产业，要让数字化来赋能。所以我们从营销的数字化，生产的数字化，管理的数字化，包括我们产业园区的数字化等等，让数字化为我们传统黄酒行业插上腾飞的翅膀。在这个方面努力。

网易酒香：围绕高端化路线，黄酒的产品结构会怎么优化？

孙爱保：实事求是讲，黄酒其实小日子是很好过的，但是我们现在想过好日子，所以我们要不断努力高端化。你刚才说到的高端产品，这个具体的占比，在这个场合我也不便透露，因为我们上市公司年报还没出来，现在正在进行审计。我能够告诉你一点的，非常明确，就是我们高端酒的增长比例，肯定高于中低档酒的增长比例。就告诉你这个数字，说明我们高端化之路是走对了。特别是国酿这个系列，比如说“只此青玉”，我可以告诉你，一个单品，“只此青玉”，我们去年销售2万箱。今年我们还要再翻一番。我们就要让“只此青玉”这个单品，成为中国高端黄酒的第一大单品。

随着我们高端引领不断地发力，那我们的产品结构，也得到不断地优化。我们总的方针，或者是我们的思路，三句话：第一句话我们叫高端引领， 高端化坚定不移；第二句话叫底盘夯实，就是我们基本盘、基本面，我们要保证老百姓的、消费者的口粮酒；第三句话叫腰部发力，我们高、中、低，三个系列主打产品都有。我们坚信，只要高端引领、腰部发力、底盘夯实，那我们的黄酒，就大有希望。

网易酒香：黄酒行业产品模仿的乱象，该怎么解决？

孙爱保：原来我们黄酒行业确实有个痛点，就是低价竞争、低级模仿。这两个“低”，现在我们绍兴黄酒行业协会，以及我们中国酒业协会黄酒分会，每一次开会，每一次相聚，大家都强调要加强自律，千万不要低级模仿，千万不要低价竞争，否则的话，中国黄酒就是死路一条，大家一定要有这样的责任感，要有这样的危机感。

所以这些年来，这两个“低”的现象大有改观。现在我们黄酒行业，我们就要比谁价格买的贵、买的高，产品谁创新。大家都加强自律，加强他律，看有没有搞低级模仿。

那么说到底，还是我们自身要做强做大。我始终觉得，像我们做企业的都一样，你第一阶段肯定去模仿别人，因为你还不够强大。第二阶段别人来模仿你，我们就可能是处于第二阶段，可能是我们国酿这个产品好，可能会有人来模仿我们，那我们觉得，我们作为头部企业，也要这样的胸怀，也让别人来模仿。我们还要做得更强，怎么样做到第三阶段，让别人想模仿都模仿不了，那就是企业发展的最高境界。

所以关键的是，我们都要把自身企业能够做好，把我们的产品能够做起来，让别人想模仿都模仿不了，那我们古越龙山就“笑傲江湖”了。

网易酒香：如何让黄酒各种风味的口感达到最佳的配比？

孙爱保：你是个行家，你能够知道，我们黄酒各种的风味。

确实，黄酒看起来是普普通通的一瓶酒，实际上它有许多科学的元素在里面。比如说，拿我们的主打高端产品“只此青玉”来说。这款产品，就有400多种风味物质。400多种，其中有29种风味物质的配比，达到了黄金比例。所以这个“只此青玉”有品质密码，我们叫40029。就是400多种风味物质，其中29种配比达到黄金比例。我们有专门的质量技术部门，特别是国家黄酒工程技术研究中心，国家级的，就在我们古越龙山。我们还成立了国家级的博士后科研工作站，有一大批科研人员，就在研究这个东西，就在研究我们每一款高端黄酒里面，那当然包括所有产品里面这个风味物质的配比，研究各种元素怎么样让它的口感达到最佳。