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解码“四梁八柱”理论:古井贡酒,领航中国白酒高品质酿造

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本次古井贡酒2022秋季开酿大典,古井集团党委书记、董事长梁金辉先生,以“四梁八柱”理论,阐述古井多年付诸实践而建立的品质表达体系,展现出古井贡酒在高品质酿造方面改革创新的科学性、先进性。

“四梁八柱”,源于中国古代传统建筑结构,即依靠四根大梁和八根支柱构建起着整栋建筑,成为建筑的核心支点结构。在这种明确的结构下,在形成极为稳定效果的同时,也呈现出雄壮奇伟的气势,是古代知名建筑普遍采用的结构形式。

古井贡酒“四梁八柱”品质表达体系,具有怎样深层要义?如何来理解?对于白酒行业品质改革具有怎样的引领性?

01,四大智库协同共振

“四梁”,即古井贡酒建立了“中国白酒健康研究院”“古井贡酒·年份原浆粮食研究院”“古井贡酒·年份原浆品质研究院”“古井贡酒·年份原浆文化研究院”四大研究智库,汇聚了各个领域顶尖行业人才,奠定坚实人才基础、智慧基础,助推古井贡酒在安全、风味、健康、精神等各产品价值维度的全面提升。覆盖领域之全、专业程度之高,古井贡酒所构建的研究系统,在行业内处于领先地位。

从安全到风味,年份原浆粮食、品质研究院。

“古井贡酒粮食研究院”“年份原浆品质研究院”,均携手顶尖科研单位和“江南大学”等食品发酵领域的著名高校共同创立,围绕年份原浆的品质管理再提升,系统探究“从一粒种子到一滴美酒”的演变,为整体酿造环节保驾护航。

古井贡酒粮食研究院,旨在研究系统成熟的酿酒用粮、优种选育、种植、收储、使用的标准化方案,打造内在核心和品质源头。年份原浆品质研究院,主要针对年份原浆的关键技术、产品研发、产品转化等进行高品质的表达,助力年份原浆产品的品质持续升级。

自课成立以来,两院已取得显著成果。比如,针对不同区域、不同品种、不同储存时期的小麦样品,古井贡酒进行了多维度综合立体研究,并结合酿酒工艺,研究对酿酒微生物菌群、出酒率、优质品率、口感香味等指标的影响,分别选育出了适合制曲和酿酒原料的多种小麦品种。

从品质到健康,中国白酒健康研究院。

中国白酒健康研究院,由中国酒业协会、古井集团和北京工商大学首倡建立,也是全国首家专业的白酒健康科研机构。自成立以来,围绕“白酒健康”课题,系统地开展了一系列技术研究,分别在白酒健康价值体系研究、白酒健康标准体系表达、白酒健康文化体系传播均获得了多项成果。比如,健康因子的筛查、健康研究平台的搭建、功能菌株的应用研究、健康新产品研发等方面。与此同时,还研发了多款健康性白酒产品,如亳菊酒、灵芝酒等等。

从物质到精神,年份原浆文化研究院。

本次秋酿大典上,“年份原浆文化研究院”揭牌成立,从历史研究和文化延展等领域,为古井贡酒的产区品牌、企业品牌、产品品牌赋能。而在大典活动前一天,作为古井贡酒的重要课题——年酒文化研究已经开启,中国白酒首届年文化论坛隆重召开,众多学者为年文化的历史挖掘、年酒文化的时代传承,进行了系统解读。

年节,是中国人的精神图腾、幸福向往、文化载体,也是国人饮酒的文化集合、重要场景和传统习俗。借助年酒文化研究,古井贡酒以一杯美酒承载中国年的幸福、圆满和希望,让美酒融合美好意境,满足消费者更高层级的价值需求。

02,八大组成知行合一

“八柱”,即古井贡酒在经营中坚持“长期主义”,坚持“极致思维”,坚持“精品意识”,打造“三品工程”(品质求精、品牌求强、品行求善),坚定四大自信(产业自信、产区自信、产品自信、品牌自信);并发布实施《年份原浆品质管控纲要》;聘任古井贡酒·年份原浆品质监督大使;以及上线“古井贡酒透明工厂”、推进白酒“灯塔工厂”。

从信念到理念,三种坚持和四大自信。

自信,一直伴随古井贡酒发展脚步,并通过不断革新,将文化、历史、生产、产能等方面有机融合,最终形成“产业自信、产区自信、产品自信、品牌自信”四大自信体系。

具体而言,近年来,古井贡酒不断从品质改革、文化赋能、健康研究等方面助推白酒产业高质量发展,并不断强化“历史文化名城”“百岁老人之乡”“世界十大烈酒产区”亳州的酿酒地位,比如,本次大典活动上,关于“华夏酒城”的创新建设,亦被多次提及。

在产品和品牌层面,古井贡酒致力于在更高层面为行业事业、国家事业贡献力量,比如七年冠名春晚,五进世博会,助推2022年世界制造业大会等,让古井品牌享誉全球的同时,也让中国酿的美酒,飘香世界。

而从信心具象到行为,成为古井贡酒坚持的三大大理念,即“长期主义”,“极致思维”,“精品意识”,源于长期注意的初心,才有具有极致思维,也才让古井贡酒不断优化、精益求精。比如,在“聂广荣先进事迹”的影响下,古井的劳模精神和工匠精神格外浓郁,以包装环节为例,仅涉及洗瓶、灌装、封口、贴标、包装等,就有84项检验标准。

从理论到实践,三品工程和品控纲要。

一直以来,古井贡酒秉持“质量为天”的理念,弘扬“三品”工程——“品行求善、品质求精、品牌求强”,通过对“品行、品质”孜孜不倦的追求,来铸造古井“品牌”。比如,“做真人,酿美酒,善其身,济天下”的发展价值观体系,“135精益质量管理模式”的品质管理体系等。

而聚焦到实践,品质方面,本次秋酿活动上,古井贡酒颁发《古井贡酒·年份原浆品质管控纲要》,包含原粮、制曲、酿酒、酒体、全生命周期五大品质管控体系,强化从“原粮”到“原浆”的质量闭环。

与此同时,作为献礼新时代致敬贡献者,古井贡酒在公益事业上孜孜不倦,古井贡酒还启动了安徽助残公益项目,联合经销商与太阳雨集团、安徽省残疾人福利基金会合作,为安徽1200户困难残疾人家庭安装太阳能热水器,解决他们日常生活热水使用困难,回报家乡。

从内部到外部,监督大使和透明工厂。

生产是为了更好的服务消费者,而监督则是为了更好的生产。在世界视野中,很多世界500强企业均将外界的监督与调查作为了解、倒逼一线服务的重要工具和有效帮手。而古井贡酒在秋季开酿大典公开执行的两项举措,均起到行业示范作用。

首先,聘任年份原浆品质监督大使。公开接受社会监督、实现品质监督“专人专管”,将品质求精落到实处。再者,上线“古井贡酒透明工厂”。平台集慢直播、虚拟现实场景、视频播放、游戏互动、线上直播、古井产品品质溯源、平台打通七大功能于一体的线上透明平台,让消费者随时随地监督观察和深入了解古井贡酒的每一处酿造工序。

与此同时,古井贡酒正在从传统生产向“智能酿造”转型升级,将建成总占地面积2300亩、总投资近90亿元的“智慧产业园”,集合智能化、数字化、绿色化、透明化于一体,旨在打造白酒行业“灯塔工厂”。

由此可以看出,古井贡酒的品质管理,从内部主动管理到外部众创管理,这不仅是古井贡酒的改革突破,更为行业高质量发展走出的坚实一步。

综上所述,从四大研究院的设立,到八大品质支撑的构建,古井贡酒在研究创新和生产实践双重方面均做到引领,更有诸多落地项目做到行业首创,古井贡酒,领航中国白酒高品质酿造。

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