酒香公开课 | 甜蜜素作为国家允许使用的甜味剂，白酒为何不允许添加？

网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士，关于白酒违规添加甜蜜素的话题。

首先我们来看一下，什么是甜蜜素，其对人体有什么危害？甜蜜素一种人工合成甜味剂，其化学名称为环己基氨基磺酸钠（C6H12NNaO3S），其甜度是蔗糖的30~40倍，具有甜度高，热值低的特点，是一种典型的代糖产品。

甜蜜素安不安全呢？最早提出甜蜜素可致膀胱癌并禁止作为甜味剂的国家是美国。因为在1969年的时候，美国国家科学院研究委员会收到了有关“甜蜜素∶糖精为10∶1的混合物”可致膀胱癌的动物实验证据，在随后的1970年美国食品与药物管理局即发出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英国、日本和加拿大等国也相继禁用。但后来又有很多学者做了大量的实验，证明甜蜜素并无致癌的危险性，因此，我们国家在1986年将甜蜜素批准作为一种合法的食品添剂，目前允许在19大类食品中使用。

我们再来看一下，甜蜜素作为国家允许使用的甜味剂，白酒为何不允许添加？

一种食品添加剂能否作为某种食品的添加剂，其实主要是基于两方面的考虑，一是食品安全性，二是保护和规范行业的发展，使行业的发展不至于跑偏。一种食品添加剂在批准使用之前是要做安全评价实验的，明确这种食品添加剂的危害，动物经口半致死剂量，再根据某种食品在居民中的暴露情况，从而制定这种食品添加剂在某种食品中的最大允许添加量。除了安全性考虑之外，国家还会从规范和保护行业发展的角度，来考虑某种添加剂使用的必要性。就拿甜蜜素来说，虽然我们国家允许其在包括面包在内的食品中使用，但是并不允许在白酒中使用，而允许在配制酒中使用，这其中的原因，主要是因为白酒是中国传统的、独有的一类可以称之为国酒的酒，在某种意义上讲是中国的象征，为了保持行业的传统性，我们国家是不允许其在白酒中使用的。

此前有诸多酒企被查出含有甜蜜素，为何酒企乐于使用甜蜜素，使用甜蜜素对白酒有什么好处？

白酒作为一种烈性酒，其酒精度一般都较高，高度酒必然会带来较刺激的口感、甚至一定程度的苦味，增加酒的甜度可以降低酒的刺激感与苦感，使酒的口感变得绵柔，提高酒的可饮性。因此，提高酒的绵柔感是各白酒企业质量关注的重要方向之一，通过原料、工艺等的优化来提高酒的绵柔的技术难度是比较大的，而直接添加甜味剂，效果更加明显，成本也很低，但是做法简单粗暴，是一种不被允许的不合规的行为。

因为甜蜜素是人工合成的化合物，白酒生产过程中并不产生，因此，只要酒中检测出了甜蜜素，就说明企业一定添加了甜蜜素，虽然白酒中含有一定量的甜蜜素并不一定会引起消费者的食品安全风险，但是使用了甜蜜素却是一种违反食品安全法和食品安全标准的违法违规行为，其性质还是相当严重的。