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肚松咪酒:既典型又协调,这是口粮酒的基本标准

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   快乐饮酒、睿享生活!大家好,我是后厂村斜杠品酒师程万松。

     有朋友说,肚松你平常讲的酒都是高档的,能不能给推荐几款日常饮用的口粮酒。这不,本期肚松咪酒,我就从日常品酒的酒柜上选了这三款。这三款同是清香型白酒,而且都是品质过硬、价格优美的口粮酒。

     第一款是江小白酒的三人饮,它是小曲清香,它有两大特点:一个是酿造时用曲量很小,只有千分之三,酒中基本没有曲味儿,所以最大限度保持了粮食的本味;另一个是整粒高粱酿造,高粱皮所含的单宁也酿入酒中,所以酒味微苦,注意,这个苦和曲苦不一样,是苦中带涩,曲苦是苦中带香。

     第二款是近年来极为畅销的玻汾,它闻香有大曲清香酒的典型风格,入口清甜,中段是酒醅的香味,后味有苦中带香的曲苦。这款酒最大的特点,就是它一清到底的典型性十分明显。

     第三款是红星二锅头新上市的大曲酿,闻香清香兼有馥郁,入口是清甜的粮香,继而是苦中带香的曲香,很快是二锅头酒特有的糠皮味儿,后味有豌豆的豆香和曲奇的苦味,整体而言,二锅头酒的风格极为典型。

     江小白所代表的是南方的小曲清香酒,玻汾和红星大曲酿所代表的北方大曲清香酒,所以这里不太好分辨的是玻汾和红星大曲酿。与大曲酿相比,玻汾更爽净些,而与玻汾相比,大曲酿有馥郁的糠皮味儿。而这糠皮味儿,我请教了红星二锅头的艾工,这也是酒企有意为之,因为几代人对于二锅头酒的味觉记忆就是这个样子,他们要酿的,就是一款有京味儿舌尖记忆的优质口粮酒。而肚松也认为,这是二锅头酒作为纯粮酒的典型标志,因为这种糠皮味儿,调香是调不出来的。

     最后给大家push一条选择口粮酒的两条基本常识,第一条,是这款酒一定具有本品的典型风格;另一条,我们评价白酒品质经常会用到三个度,即协调度、丰满度、醇厚度,口粮酒在丰满度和醇厚度上不及中高档酒,但协调度则是其基本标准。以这三款口粮酒为例,如果酒体单一,或者不协调,它就不是一款合格的口粮酒。

     当然肚松本期只是介绍了清香型白酒的三款口粮酒,中国十二大香型中,口粮酒还是有很多的,我们以后有机会再向大家推荐。

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