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酒香公开课 | 为何消费者会谈“勾”色变,勾兑就等同违规造假酒吗?

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 民间不少普通消费者经常谈勾色变,一听到或看到勾兑两字,就开始摇头,勾兑在他们心目当中俨然成为违规造假酒的代名词。

网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士,今天我们来探讨一下关于白酒的勾兑。

从最新白酒的国家标准可以看出,勾调是生产白酒的一道工序。

勾调就从勾兑衍化而来的,不管是勾兑还是勾调,从词性上讲都是动词,是对一项操作的概括,衡量一个操作有三个基本的要素,那就是操作的对象,操作的方法(动作)和操作的结果。就拿白酒勾兑来说,同样离不开这三个要素。

勾兑操作的对象就是勾兑的原料,勾兑操作的方法反映的是勾兑的技术差异和水平高低,勾兑操作的结果就是勾兑的产品。

按现行的国家标准体系,勾兑操作的对象即勾兑原料主要有三类,一类是贮酒库的基酒,二类是符合国家规定的食品添加剂和食用酒精,三是国家不允使用的或不合格的材料。这三类对象勾兑的产品分别是白酒,调香白酒和假酒。

因此,勾兑只是白酒生产的一道工序或一项技术,本身是中性词,没有褒贬之分,但是随着作用原料的差异,导致的结果是好坏之分的。如果一定要勾兑表达产品的话,一定把勾兑动作的三要素表达完整,例如纯粮勾兑白酒,食用酒精或食品香料勾兑白酒,非法勾兑假酒。

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