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豫酒振兴2.0时代, 如何透过这场文化科技论坛窥见仰韶之“芯”?

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来源:微酒

6月29日,“中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会”在河南渑池举办,本次会议以“弘文化,传技艺,提品质”为主题,由中国酒业协会主办,河南省豫酒振兴领导小组办公室支持,河南仰韶酒业集团承办。来自中国酒业协会、江南大学、河南省工业和信息化厅等部门的相关领导、专家,以及近百家媒体代表齐聚一堂。

据了解,这是中国酒业协会第一次举行包括文化和科技两大主题在内的论坛,是基于仰韶村遗址第四次考古发现,从曲酒酿造理论层面,探讨仰韶文化与制曲技艺的传承与创新,加速推动“豫酒振兴”、助力中国白酒行业高质量发展。

中国酒业协会首次,为什么在仰韶?

7000年前,仰韶先民用彩陶描绘出绚丽多彩的图案,创造出鲜活生动的仰韶文化,成就华夏文明之邦的滥觞;

100年前,三门峡渑池县仰韶村从小山村变成了仰韶文化发现地,仰韶文化成为中国第一个被发现和命名的考古学文化;

1年前,仰韶村遗址第四次考古发掘发布重要考古成果,在仰韶村遗址仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶样品中检测出谷物发酵酒残留,证实了仰韶村遗址尖底瓶用于发酵粮食酒的说法。

一直以来,7000年的仰韶文化赋予了仰韶酒业深厚的文化底蕴,再加上小口尖底瓶佐证了仰韶人酿酒的悠久历史,为仰韶酒业提供了文化自信的物证,可以说,在文化价值传承上仰韶酒业具有领先意义。

▲ 河南仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光

“我们的仰韶酒,正是在渑池这片文化沃土上孕育而生。”河南仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光在致辞中表示,仰韶酒与仰韶文化不但同姓同名,而且同根同脉。文化的丰厚积淀、技艺的世代传承、科技的创新加持、品质的匠心坚守、市场的精耕细作,得以让仰韶酒业从豫酒中脱颖而出,成为河南省委、省政府“豫酒振兴发展”战略指引下的排头兵、领头雁。

▲ 中国酒业协会副秘书长刘振国

中国酒业协会副秘书长刘振国认为,仰韶酒业一直围绕“文化引领、生态铺垫、技艺传承、科技创新”进行着持之以恒的探索实践,致力于品质升级和品牌重塑,逐渐形成了仰韶酒业独特的“陶融香白酒”酿造体系和个性化的表达,获得了业界的广泛认可和市场的普遍赞誉,实现了品牌价值和市场效益的双提升,为豫酒振兴开辟出了新路径。

透过这场会议,窥见仰韶之“芯”

《尚书·说命》中一句“若作酒醴,尔惟曲糵”充分肯定了曲糵在酿酒中的重要作用,在酿酒过程中,是酒曲提供了发酵原动力,造成大量的酿酒功能微生物产生化学反应,从而赋予白酒独特的风味。

众所周知,酒曲作为我国酿酒技术的重大发明,是世界上最早的一种复合酶制剂,而本次活动则是对中国白酒“芯片”——酒曲的一次全方位、系统化梳理与挖掘,多为行业专家们从专业的视角发表主题演讲,让参会人员更好地认识了仰韶文化中蕴含的“中国酒芯”。

▲ 中国酒史研究员、酒类资深评论员程万松

在文化方面,中国酒史研究员、酒类资深评论员程万松认为,陶器的出现,是人类文明混沌初开的标志,酒曲诞生于陶器酿酒,进而把中国酒文化和西方酒文化区分开来。陶器和曲糵酿酒,对中国文化的贡献巨大,他们都是改变人类文明进程的重要标志。

▲ 江南大学副校长徐岩

在技艺传承方面,江南大学副校长徐岩表示,运用现代多组学技术手段充分认识酒曲中群体微生物、多酶复合体系及风味物质多样性及其功能,能够阐释“曲为酒之骨”的科学内涵,守住产品品质之本。徐岩还强调,近年来,仰韶酒业与江南大学精诚合作,在陶融型白酒“微生物代谢研究、风味物质组成研究、食品安全指标研究”方面取得了系列成果。

在品质升级方面,中国酒业协会、白酒技术创新战略发展委员会副秘书长王旭亮提出要注重用现代科学解读传统制曲原理,推动传统制曲技艺现代科学相结合、相促进,提升制曲理论与实践的时代应用价值与活力。

而在河南仰韶酒业有限公司副总经理、总工程师韩素娜关于《仰韶大曲的科研进展及质量优势》的汇报中,与会人员明确感受到了陶融型白酒酿造的科学内涵以及为了提高陶融型白酒的产量和品质,仰韶酒业在传承与创新方面做的努力。

▲ 河南仰韶酒业有限公司副总经理、总工程师韩素娜

此外,河南省文物考古研究院副院长魏兴涛就《从考古发现看仰韶文化与中国酒曲》发表了主题演讲,中国农业大学教授韩北忠、河南省农科院小麦所所长雷振生还围绕“河南酒用小麦的区域优势与现状”等方面展开了交流。29号下午,30余名专家领导还举行了中国酒曲探源传承专家研讨会,通过学术界和生产企业的沟通、交流,为酒曲的创新研究应用与提升产品品质方面提供更好地建议。

豫酒振兴2.0时代,

未来如何“加速跑”?

2021年,白酒产业以13.24%的产能,完成了69.46%的销售收入,去年965家白酒产业规模以上企业实现销售收入6033亿元,增长18.6%,反观仰韶酒业全年营收突破30亿,增速30%左右。值得肯定的是,在白酒行业的结构性调整下,仰韶酒业跑赢了行业整体增速,而这背后与豫酒振兴政策和企业的结构性战略不无关系。

今年5月底,河南省政府办公厅印发了《河南省酒业振兴发展行动方案(2022—2025年)》,这是继《河南省酒业转型发展行动计划(2017-2020年)》、《河南省白酒业转型升级行动计划(2021-2023)》之后,豫酒在振兴行动上放出的又一动作,标志着豫酒振兴进入2.0时代,在这样的背景下,仰韶酒业又将如何继续“加速跑”?

首先,从今年公布的行动方案来看,从政府层面、企业层面、和市场层面提出了三个具体措施提升豫酒整体实力,随着“河南人喝河南酒”“豫商卖豫酒”的氛围增强,仰韶酒业作为豫酒“龙头”将从中受益。

其次,今年是仰韶加快转型升级、提升发展能级的关键之年,面对新形势、新征程,侯建光董事长早就强调仰韶团队要有信心、有能力,实现2022年目标任务,为“十四五”再立新功、再创佳绩。而在仰韶酒业的“十四五”规划中,也提出要分别从软件配套和硬件配套两方面构建新时期下酒企高质量成长通道。

值得注意的是,依托仰韶酒业“一庄五园”远景发展规划,今年仰韶酒业3万吨陶融香型白酒酿造升级提质项目正有序推进当中,项目全面建成后,仰韶的年原酒产能将提升到5万吨左右,为实现“年销百亿目标”、提升渑池“世界美酒特色产区”白酒产业规模、持续引领豫酒高质量发展奠定原酒基础。

通过此次活动,侯建光也希望,仰韶酒业能够借助“中国酒芯”的品牌势能,一如既往地披荆斩棘、势如破竹,在豫酒更高质量转型发展和中国酒业更加繁荣的奋斗征程中,实现新突破、展现新作为。

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