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“弘文化,传技艺,提品质”中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会圆满举行

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来源:中外酒业消费指南

6月29日,由中国酒业协会主办,河南省豫酒振兴领导小组办公室支持,河南仰韶酒业集团承办的,以“弘文化,传技艺,提品质”为主题的"中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会"在河南渑池成功召开。

会上来自中国酒业协会、江南大学、河南省工业和信息化厅等部门的相关领导、专家,以及近百家媒体代表,齐聚仰韶文化发源地、世界美酒特色产区、仰韶仙门山,会议由中国酒业协会白酒技术创新委员会副秘书长王旭亮主持。

本次活动,基于仰韶村遗址第四次考古发现,从文化与曲酒酿造理论层面,探讨“中国酒曲的源头以及数千年来的流变”,并围绕“河南酒用小麦的区域优势与现状”“仰韶酒曲的生产技艺”展开深入交流研讨。

弘文化,为豫酒振兴开辟新路径

在人类文明的星空里,渑池是最璀璨夺目的那一片光华:这里是人类远祖起源地、举世闻名的仰韶文化发祥地、中国历史文化名城、红色文化圣地、世界美酒特色产区。正如河南仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光在致辞中指出,仰韶酒与仰韶文化不但同姓同名,而且同根同脉。文化的丰厚积淀、技艺的世代传承、科技的创新加持、品质的匠心坚守、市场的精耕细作,得以让仰韶酒业从豫酒中脱颖而出,成为河南省委、省政府“豫酒振兴发展”战略指引下的排头兵、领头雁。

会上,中国酒业协会副秘书长刘振国指出,仰韶酒业一直围绕“文化引领、生态铺垫、技艺传承、科技创新”进行着持之以恒的探索实践,致力于品质升级和品牌重塑,逐渐形成了仰韶酒业独特的“陶融香白酒”酿造体系,和个性化的表达,获得了业界的广泛认可和市场的普遍赞誉,实现了品牌价值和市场效益的双提升,为豫酒振兴开辟出了新路径。面对新的产业变化,中国白酒新的品质与价值表达体系正在逐步构建,产区、酒庄、产品、文化等多个维度的标准体系正在完善。

为此刘振国副秘书长提出,品质升级的根本在产区,品质价值的表达在酒庄,品质升级的关键在创新,品质表达的核心是文化四点建议。刘振国秘书长表示,相信仰韶酒业在侯建光董事长的带领下,一定可以让丰厚的仰韶酒文化资源鲜活起来,形成文化生产力,凝聚行业力量、讲活品质故事,强化传播效果,推动豫酒产业结构的战略性调整,实现复兴。

活动现场,河南省文物考古研究院副院长魏兴涛以《从考古发现看仰韶文化与中国酒曲》为题发表主题演讲,他通过仰韶文化与中原地区文明进程研究新进展,小口尖底瓶酿酒控温技术试验结果,仰韶文化饮酒方式的考察等研究,诠释了仰韶文化对中国历史进程与中华酒文化的形成的深远影响。

中国酒史研究员、酒类资深评论员程万松《从历史文化演变角度谈中国酒曲》发表主题演讲,他指出,酒曲的诞生从仰韶文明到殷商文明之间,是中国酿酒技艺的源头,也是中国文明的发酵剂。从泥土到陶,是一种天地之变,而酒也是一种天地之变,他们都是改变人类文明进程的重要标志。

传技艺,点亮仰韶文化 “中国酒芯”

2021年9月29日,仰韶村遗址第四次考古发掘发布重要考古成果,在仰韶村遗址仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶样品中检测出谷物发酵酒残留,很可能是以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麦族和块根类植物为原料制作的发酵酒,采用的是发芽谷物和曲发酵两种酿酒技术。专家认为,甲骨文中记录了两类酒,即“酒”和“醴”。前者是用发霉的谷物进行发酵的酒;后者则是用发芽的谷物酿造而成,酒精度相对较低。这两种酿造工艺在仰韶村遗址尖底瓶残留物中均有发现,为新石器仰韶文化中心区域粮食酒的酿造和消费提供了直接证据。

7000年前的仰韶先民不但以发芽黍为糖化剂酿造谷芽酒,同时也利用红曲霉、曲霉和毛霉制曲,酿造曲酒。这些经过考古学严谨论证的发现,与郭沫若《中国史稿》中所载,原始社会的仰韶文化时期,“人们已经知道酿酒”的说法不谋而合,对仰韶、对豫酒,乃至对中国酒业来说,都是一件意义非凡的、值得庆祝和深入研究的重要课题。

活动现场,江南大学副校长徐岩就《酒曲的科学价值及研究现状》进行主题分享,他指出,东西方蒸馏酒酿造方式的根本差异是酒曲,中国独特的酒曲形成影响东方传统发酵食品的特有属性,酒曲是通过开发式自然接通微生物发酵而成的糖化、发酵、生香功能的物料,通过酒曲的科学价值及研究现状指导生产实践,为产业高质量发展实现动能转化。

中国农业大学教授韩北忠就《中国制曲原料——小麦微生物初探》进行主题分享,他指出,酒是酿出来的,也是“种”出来的!粮为酒之肉,曲为酒之骨,水为酒之血,技为酒之魂。韩北忠教授通过白酒原料学、小麦微生物与大曲微生物、小麦品种与大曲品质进行深入解读,他表示,选育制曲专用小麦品种有利于提升白酒品质,助推农业发展。

提品质,助力中国酒业繁荣发展

2017年,河南省委、省政府做出了“豫酒振兴”的战略部署。五年来,仰韶酒业紧抓机遇,积极行动,在仰韶文化的滋养和支撑下,在“科技驱动品质,品质打造品牌,品牌赢得市场”的理念经营下,仰韶酒业以绝对领先的市场占有率成为了豫酒中的领军品牌,并以指标持续向优、增长持续向好的良好发展态势,为实现更高目标奠定了坚实的基础。

活动现场,河南省农科院小麦所所长雷振生发表《河南酒用小麦的产业优势及利用现状》的主题演讲,他从酒用小麦利用概况、河南酒用小麦的产业优势、制约酒用小麦发展的瓶颈问题、中国酒用小麦产业技术协同创新平台等方面进行了深入浅出说明,未来将通过联合攻关、集成示范、共建共享、品牌培育、人才培养等方面发展完善。

河南仰韶酒业有限公司副总经理、总工程师韩素娜就《仰韶大曲的科研进展及质量优势》进行主题演讲,她指出,仰韶大曲中四甲基吡嗪相对含量为首要风味物质成分,其相对含量要高于酱香及浓香白酒大曲,苯乙醇等香气活性化合物低于酱香及浓香型白酒大曲,戊酸、油酸、十八酸、D-柠檬烯等有益成分是仰韶大曲中相对含量较高的风味物质。

中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会副秘书长王旭亮就《中国制曲技艺的传承与创新》主题演讲时指出,河南是全国最大的小麦主产区,古语有云:空桑秽饭,酝以稷麦,以成醇醪,酒之始也。酒曲已成为白酒行业研究的热点,在科技创新、由量到质的美酒时代,要发扬传承与创新的工匠精神,传承精华、守正创新。增强技艺自信、民族自信、文化自信。

制曲是中国独有的传统技艺,是中华民族在酿酒领域的伟大创造和发明。在数千年的发展过程中,历代酿酒人吸收和融合各个时期先进的科学技术和人文思想,体现着中华民族对天人合酿的独特认识,是中国酒文化的重要载体。要从坚定文化自信的高度出发,以更高的站位、更大的力度在酿而为美中,传承中华优秀传统制曲文化和技艺。

正如侯建光董事长所言,此次“中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会”的成功举办,是对中国白酒“芯片”——酒曲的一次全方位、系统化梳理与挖掘,各方专家从专业的视角提出的真知灼见,点亮了仰韶文化中蕴含的“中国酒芯”,此次活动为推动豫酒产业更好、更快的转型发展,助力中国酒业更加繁荣具有深远意义。

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