肚松咪酒：新中国伊始，为什么要评国家名酒

肚松本期就先和大家说一说这开篇的第一个问题：新中国初创，为什么要评国家名酒？

根据首届全国评酒会的历史档案《中国名酒分析报告》显示，本次评选是第二届全国专卖会议成果的一部分，始于1952年7月末，至10月完成。简而言之，中国名酒评选是酒类专卖制度的配套项目，是为酒类专卖事务提供技术支持的。

酒类专卖起源于我国西汉武帝时期，政府为扩大财政收入，补充边防经费，对盐、铁、酒等商品实行专卖，即三种商品的生产和销售都由政府来控制，酒类专卖称作“酒榷”。王莽也推行过“酒榷”，其目的也是增加政府的财政收入。这是北宋以前史册明确记载的“酒榷”，或许自王莽至北宋之前，也有许多次酒榷未见史册。这些酒榷的实施时间都很短，其中原因之一，就是官府专营下的酒类生产缺乏质量监管，酒的价格虽贵，但品质不高。北宋时期，酒榷制度逐渐完善，政府注重组织酒类评比，改善酿酒技艺，提升酒类品质，繁荣酒类市场。这些我们从《清明上河图》上不难窥见。

不过，建国初期实施的酒类专卖，对酒榷的历史经验有所继承，但在制度设计上更多体现计划经济体制下，对国民经济发展是有其综合考量的。1952年，我国国民经济已经得到全面恢复和初步发展，正在大规模展开经济建设，社会主义改造也即将全面展开。酿酒是农产品精深加工产业，产业链条横跨一、二、三产，基础较好，起步较快。那么如何让这一传统产业发展得更快、更好地顺应国民经济建设的需要，满足人民群众生活所需，乃至更加符合国际趋势？全国评酒会，就是其中一个非常重要的政策杠杆。

而事实上，白酒产业的技术革新和高速发展，就和历届全国评酒会的举办密切相关。尤其酿酒科技的发展，比如以泸州老窖、汾酒等传统酿酒技艺的整理和总结，茅台试点等酒类试点的举行和成果推广，以及低度、绵柔白酒的发展，等等一系列酿酒技艺的历史传承与科技创新，都是在评酒会的直接影响和推动下展开的。

国家名酒评选，与酒类专卖制度配套，但其又有不可替代的独立价值。

除了酿酒技艺的发展与创新，以推动科技进步、促进产业升级之外，全国评酒会起到了把关质量的作用，将美酒按照品质进行等级划分，为专卖机构制定购销计划提供依据，并方便消费者甄选。

从1952年到1989年的37年间，五届全国评酒会共评出17种国家名酒，53种国家优质酒。1989年前后，我国经济体制从计划经济向市场经济转轨，酒类专卖逐步退出历史舞台（虽然后来仍有不少地方保留酒类专卖的组织机构，但履行的却是服务酒业发展的职能），国家名酒的评比活动也在1989年第五届后，再也没有续评。但人们对于“四大名酒”、“八大名酒”至今依然是津津乐道。

然而，首届全国评酒会所评的名酒有八种，四种为白酒，三种为张裕葡萄酒，一种为浙江鉴湖（绍兴）长春酒。70年来，白酒行业发展较为充分，而葡萄酒、黄酒，以及养生酒，则发展较为缓慢，发展速度的不同，也和各自对评酒会机会把握的积极性不同有一定的关系。比如第二届全国评酒会结束后，排名落后的茅台和汾酒分别向国家提出试点申请，以提升其工艺水平和产品质量。茅台试点和汾酒试点的科研成果，为白酒的香型分类提供了理论基础，继而影响白酒行业创新方向至今。第三届全国评酒会后，香型创新、生态化酿造等影响白酒产业未来的科研成果陆续诞生。相比之下，葡萄酒和黄酒围绕全国评酒会所展开的科研项目和发展成果，则鲜为人知。

同样的评酒会，不一样的发展轨迹，这就是对与时俱进、不进则退重要性的最好诠释。历史的车轮滚滚向前，全国评酒会已经完成了其历史的使命和责任，但市场经济之下，仍有五花八门的酒类评比活动如火如荼地举行，时代却再也难以书写全国评酒会的高光时刻。

金杯、银杯，不如老百姓的口碑，消费者的选择仿佛浪淘沙，有的老名酒已经折戟沉沙，而又有不少新名酒应运而生。这个时代，我们究竟需要什么样的名酒，这个我们下期再说。