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肚松咪酒:新中国伊始,为什么要评国家名酒

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今年是中国名酒70周年,酒业各种纪念活动也将陆续举办。知往而追来,回顾总结70年来的历史经验,以擘划中国酒业未来更加健康、稳定,可持续地发展,我们就必须要廓清中国名酒评选的几个核心问题,在抽丝剥茧中明确酒业创新与发展的历史边界,寻找酒业优化与升级的发展规律。

肚松本期就先和大家说一说这开篇的第一个问题:新中国初创,为什么要评国家名酒?

根据首届全国评酒会的历史档案《中国名酒分析报告》显示,本次评选是第二届全国专卖会议成果的一部分,始于1952年7月末,至10月完成。简而言之,中国名酒评选是酒类专卖制度的配套项目,是为酒类专卖事务提供技术支持的。

酒类专卖起源于我国西汉武帝时期,政府为扩大财政收入,补充边防经费,对盐、铁、酒等商品实行专卖,即三种商品的生产和销售都由政府来控制,酒类专卖称作“酒榷”。王莽也推行过“酒榷”,其目的也是增加政府的财政收入。这是北宋以前史册明确记载的“酒榷”,或许自王莽至北宋之前,也有许多次酒榷未见史册。这些酒榷的实施时间都很短,其中原因之一,就是官府专营下的酒类生产缺乏质量监管,酒的价格虽贵,但品质不高。北宋时期,酒榷制度逐渐完善,政府注重组织酒类评比,改善酿酒技艺,提升酒类品质,繁荣酒类市场。这些我们从《清明上河图》上不难窥见。

不过,建国初期实施的酒类专卖,对酒榷的历史经验有所继承,但在制度设计上更多体现计划经济体制下,对国民经济发展是有其综合考量的。1952年,我国国民经济已经得到全面恢复和初步发展,正在大规模展开经济建设,社会主义改造也即将全面展开。酿酒是农产品精深加工产业,产业链条横跨一、二、三产,基础较好,起步较快。那么如何让这一传统产业发展得更快、更好地顺应国民经济建设的需要,满足人民群众生活所需,乃至更加符合国际趋势?全国评酒会,就是其中一个非常重要的政策杠杆。

而事实上,白酒产业的技术革新和高速发展,就和历届全国评酒会的举办密切相关。尤其酿酒科技的发展,比如以泸州老窖、汾酒等传统酿酒技艺的整理和总结,茅台试点等酒类试点的举行和成果推广,以及低度、绵柔白酒的发展,等等一系列酿酒技艺的历史传承与科技创新,都是在评酒会的直接影响和推动下展开的。

国家名酒评选,与酒类专卖制度配套,但其又有不可替代的独立价值。

除了酿酒技艺的发展与创新,以推动科技进步、促进产业升级之外,全国评酒会起到了把关质量的作用,将美酒按照品质进行等级划分,为专卖机构制定购销计划提供依据,并方便消费者甄选。

从1952年到1989年的37年间,五届全国评酒会共评出17种国家名酒,53种国家优质酒。1989年前后,我国经济体制从计划经济向市场经济转轨,酒类专卖逐步退出历史舞台(虽然后来仍有不少地方保留酒类专卖的组织机构,但履行的却是服务酒业发展的职能),国家名酒的评比活动也在1989年第五届后,再也没有续评。但人们对于“四大名酒”、“八大名酒”至今依然是津津乐道。

然而,首届全国评酒会所评的名酒有八种,四种为白酒,三种为张裕葡萄酒,一种为浙江鉴湖(绍兴)长春酒。70年来,白酒行业发展较为充分,而葡萄酒、黄酒,以及养生酒,则发展较为缓慢,发展速度的不同,也和各自对评酒会机会把握的积极性不同有一定的关系。比如第二届全国评酒会结束后,排名落后的茅台和汾酒分别向国家提出试点申请,以提升其工艺水平和产品质量。茅台试点和汾酒试点的科研成果,为白酒的香型分类提供了理论基础,继而影响白酒行业创新方向至今。第三届全国评酒会后,香型创新、生态化酿造等影响白酒产业未来的科研成果陆续诞生。相比之下,葡萄酒和黄酒围绕全国评酒会所展开的科研项目和发展成果,则鲜为人知。

同样的评酒会,不一样的发展轨迹,这就是对与时俱进、不进则退重要性的最好诠释。历史的车轮滚滚向前,全国评酒会已经完成了其历史的使命和责任,但市场经济之下,仍有五花八门的酒类评比活动如火如荼地举行,时代却再也难以书写全国评酒会的高光时刻。

金杯、银杯,不如老百姓的口碑,消费者的选择仿佛浪淘沙,有的老名酒已经折戟沉沙,而又有不少新名酒应运而生。这个时代,我们究竟需要什么样的名酒,这个我们下期再说。

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