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郎酒举行2022端午制曲大典:内控准则发布后,写下“庄园酱酒”极致品质序章

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端午南风起,麦香制曲忙。端午,是祈福安康的节日,也是郎酒制曲的节令:端午制曲,重阳下沙是郎酒人酿造酱香美酒的绝佳法门;顺天应时,遵循古法,是郎酒人恪守传统工艺的不变法则。6月3日,2022郎酒端午制曲大典在赤水河左岸的吴家沟生态酿酒区举行。

今年的端午制曲与历年不同的是,郎酒将制曲的时间节点、制曲小麦的品种、种植区域、种植规范、验收标准等硬性约束写入了《郎酒酱香产品内控准则》,以企业律令的形式,对酱酒这一古老而富于智慧的传统进行规范。只有符合内控准则这个基本法产储的郎酒,才能奉献给消费者。

可以说,2022端午制曲大典 ,在拉开2023年批次郎酒酿造帷幕的同时,也写下了内控准则发布后,“庄园酱酒”极致品质序章:郎酒对传统工艺的坚守矢志不渝、对品质的追求矢志不渝、对诗意和美好的求索矢志不渝。

(郎酒集团董事长汪俊林宣布2022端午制曲大典开始)

顺天应时、恪守古法:端午制曲大典举行,拉开生长养藏序幕

曲为酒之骨,酒曲是高粱发酵的引子和关键。六月,风暖阳长,热气升腾,万物勃发,赤水河畔的微生物变得格外活跃,自然的时节,赋予了制曲特殊的机缘,天时地利人和下,赤水河左岸的吴家沟生态酿酒区,郎酒迎来了一年一度的制曲大典:

“百年郎酒,生生不息;传世工艺,代代相传;凤曲技法,绵延古今;内控准则,品质为本......”在敬颂官的主持下,郎酒集团董事长汪俊林登台宣布,2022端午制曲大典正式开启。

撒母曲、取水入曲、润曲等一系列虔敬动作后,参加制曲大典的各界嘉宾参与拌曲,感受传承千年制曲技艺。嘉宾以手拌粮,是为水、母曲、小麦充分融合,有利于微生物发酵,方能制出优质高温大曲。

(图说:郎酒集团董事长汪俊林与众嘉宾一起参与拌曲,感受传承千年制曲技艺)

细节之处方见匠心与品质。多年制曲过程中,郎酒对每一块曲块都有严格要求,制作工序繁复而严苛。今年3月,内控准则的发布,更是把“成事在天”和“谋事在人”结合到极致:准则对制曲小麦品种、种植区域、种植规范等做了严苛规定。古老技法写成律令,严格执行,为郎酒极致品质保驾护航。

历经近1年蜕变,品质优良的曲块方能参与到酿酒工序中,而酿酒的工序同样漫长:在为期一年的酿造过程中,需要经历重阳下沙、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,一丝不苟,方得这一年的原酒,随后,原酒开始“生长养藏”历程,历经淬炼,修身养性,进行长达数年的老熟陈化,终成佳酿美酒。

而此次端午制曲,在炎热的季节传承古法,正是为了制出最优质的酒曲,作为2023年批次郎酒酒母,为新一年酿造极致品质的郎酒打下坚实基础。

(图说:2022郎酒端午制曲大典 现场)

郎酒制曲科研成果屡创新高,极致品质追求不动摇

为追求极致品质,为酿一瓶好酒,郎酒不断探索、创新制曲技艺,将传统工艺与科学技术结合,并制定郎酒内控准则加以规范,只为品质高一点,再高一点,酿造出独具品质、品牌、品味的酱香郎酒。

今年3月发布的内控准则里,对酱酒酿造、储存、筛选、勾调的每一个环节都进行了规范,真正做到了“技到极处即为艺”:

如在制曲环节,制曲车间应严格遵循《郎酒制曲车间建设标准》,采用一系列专用材料和特殊设计,营造适宜高温大曲发酵的空间布局,严格规定每间仓发酵的曲药数量,并在制曲原料上,要求选取种植区域安徽、河南、四川等地种植的软质小麦,严格按照《软质小麦绿色种植技术规程》规范种植,并根据《制曲小麦质量标准》验收,从源头上确保制曲小麦为优质原料,为高温制曲、堆积发酵打下“地基”。

其后,酿制过程严格恪守传统大曲坤沙“1 2 9 8 7”工艺,确保酿出来的酱酒酱香突出,曲香舒适,豉香明显。

如此规范,让郎酒极致品质清晰可见。同时,制曲大典上,郎酒厂公司副总工程师程伟分享了制曲科研成果:在酱香高温大曲挥发性风味成分的分析研究等四个方面取得了长足突破。这正应了郎酒集团总裁刘毅的话:“为求更高品质,郎酒人不计繁复,每一滴郎酒里,都富含着郎酒人的匠心,庄园的味道,中国郎的气度。”

而今年,是郎酒在汪俊林董事长的带领下,步入新时期发展的第二十个年头。20年来,郎酒从一个传统酿酒工厂,进化为一个经典而时尚的产业庄园,实现了百年郎酒从作坊到工厂,从工厂到庄园历史性跨越,跨进了高质量、独具郎酒特色的赤水河左岸庄园酱酒发展阶段。在未来,郎酒仍会不忘古训,保持初心,坚持极致品质追求不动摇,助力消费者的美好生活。

(图说:制曲是郎酒的“凤头”工艺,制得一方好曲,自然环境、优质水源、生态原料、古法技艺缺一不可)

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