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酒香公开课 | 三大国酒之一的露酒,名称是怎么来的?

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  在上一期里,我们介绍了成为国酒的四个基本条件,按照这四个基本条件,中国的国酒有三个,分别是黄酒白酒露酒,那一定会有人就问了,到底什么是露酒呢?


     网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士来与我们聊聊中国的国酒之一——露酒。


   按照最新的国家标准的定义,露酒是指以黄酒、白酒为酒基,加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质,经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分,制成的具有特定风格的饮料酒


     这个定义清楚说明了什么是露酒,但似乎还不能和露产生任何形式的联系或联想,接下来我们从露字的本义建立露酒和露和联系。


     露字是上面是雨字下面为路字的上下结构,其本义是指水气凝结于地面者。随着夕阳西下,地热渐散,腾布地面的水气遇冷则凝为露,草木枝叶散热尤速,故成露较多。露酒简单的讲就是指中国民间老百姓在酒中尤其是白酒中浸泡诸如枸杞等认为具有某种功效的中药材,酒中浸泡中药材具有水气在草木枝叶成露的形象,因此,我们就把这种泡


     药材的酒形象地称为露酒,另外露也有暴露的意思,就像把药材暴露在酒中,使其功效成分浸提出来的涵义。

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