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肚松咪酒:一花一世界,每一种酒都有它的优势和长处

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        疫情防控措施趋紧,给酒类从业者带来了新一轮的焦虑。算来两年半的疫情防控,酒业在深度产业调整中又迭次发生许多新的变化,不断挤压着产业泡沫和投机资本,到目前为止,看似到了最坏的关口,然而肚松看来,这其实也是最好的时段,酒业即将有一个新的开始,那就是消费者去粗取精、去伪存真的新时代。


     所谓去粗取精,就是消费者对酒类产品品质优劣的甄别能力越来越强,优质酒的市场占比越来越高。所谓去伪存真,就是随着消费者对酒类产品品质鉴别能力的提升,嘴皮子上的“匠心”已经没了说服力,假冒伪劣、以次充好的产品已经难以取信消费者。消费者对于优质白酒的消费需求长期客观存在,然而受多重因素的影响,从“知假认假不买假”到“知好认优买尚品”,受多重因素的影响,消费者对于优质白酒的鉴别和选择,其实经历了一个漫长而曲折上升的过程。从长期来看,2001年至今的白酒市场,名优酒市场占比越来越高;从短期来看,酱酒热正经历降温、回调,消费选择头部企业的核心单品,分化趋势明显;这些变化从产业发展的基本数据上均有所体现。



去粗取精、去伪存真,这是白酒市场消费选择长期以来的发展趋势,何以当下会成为一个重要节点?这就要从新兴消费市场的发展说起。有别于传统消费形态,新兴消费主要是互联网技术的应用和进步,给消费带来了诸多变化,也诞生了诸多新的需求。体现在酒类消费,就是懂得酒类知识的消费者越来越多,有底蕴、有特点、有乡愁的酒深受欢迎,而单纯概念炒作的酒,总是昙花一现。


     从2013年至今的10年间,新兴消费高速发展,这是推动酒类产业升级的核心力量。满足新兴消费需求的,酒类电商仅是其中一环,而各大信息平台对于酒类知识的推广普及,尤其新冠疫情防控以来各种形式的酒类知识视频在网络上逐渐丰富起来,成为消费者了解和掌握酒类知识的重要途径。而随着5G技术和设施的普及,以及即将到来的6G时代,消费者对于沉浸式体验的需求越来越多,对酒类产品的鉴赏能力自然也会随之不断提升。


     那么如何顺应这一关口的未来变化趋势?在强化产品自身品质和特质的同时,提升讲故事的能力,通过有趣、有用、有料的内容营销,就必须让消费者在体验你产品的过程中,认知轻松而又记忆深刻。



     而事实上,各大酒企已经在纷纷行动,在茅台通过一串数字讲清楚坤沙酱酒工艺之后,酒鬼酒以人生阅历诠释馥郁香酒的“前浓、中清、后酱”五粮液“种、酿、选、陈、调”五大工艺环节主张浓香型酒的工艺考究,水井坊以“陈、香、圆、润”的白酒美学诠释其产品特点,以及汾酒在展会、论坛等各种场合再现清香型酿造技艺等,而茅台、五粮液、酒鬼酒、水井坊、汾酒等企业近两年的高速增长,与其精准有效对向消费者推广普及白酒知识直接相关。


     白酒有十二大香型,看似多样化,其实质是粮谷为原料、以酒曲为糖化发酵剂的传统蒸馏酒技艺,适应全国各地不同生态条件和技艺创新,而形成的一体多元的白酒大世界。正所谓一花一世界,如果梳理每一种香型白酒的传承和创新,都会发现其背后是一部不薄不厚的历史。香型本无优劣高低之分,而百花争艳、参差多样,满足消费者多样性、个性化的消费需求,才是白酒未来的发展格局。那么,如何讲好自己的故事,让消费者可信赖、可感知,酒企首先需要梳理、明确自身的优势特点,然后用真实可感又有识别度的叙事方法讲清楚,而不能故弄玄虚。



     不过,酒里乾坤大,壶中日月长,酒在中国一直是和饮食文化、礼仪文明、家国故事、诗词歌赋联系在一起,这就让酒的故事更加丰富而鲜活,更有亲和力,更有想象力。

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