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酒香公开课 | 同等价位,为什么大厂的酒更受青睐?

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您知道为什么在同等价位的情况下,大厂家的酒更容易受到消费者的青睐吗?

网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士来与我们聊聊为什么大厂家的酒更容易受到消费者的青睐?

有人说,这不对呀?为什么呢?因为在同等价位的情况下,大厂的人员工资、宣传成本相对会高一些,在保证相同利润的前提下,大厂的酒,用于酒品生产和酒质控制的费用可能会少一些,买大厂的酒等于花钱买广告,这个话,乍一听,还似乎挺有道理的。

但是这里其实隐藏了一下高深的质量观,我把这个质量观称为阴阳质量观,白酒的质量既有消费者看的见的质量,又有消费者看不见的质量,我们把看的见的质量称为白酒质量的阳,把看不见的质量称为白酒质量的阴,这实际上就是中国太极的思想或者西方的冰山理论。白酒看得见的质量主要包括两方面,一个是白酒的包装质量,另一个是白酒标签上标注的质量标准及其等级,例如很多酱香酒标注的是GB/T 26760-2011(优级),这是白酒看得到的质量。

根据冰山理论,一个事物看得见的部分,往往只占整个事物的一小部分,通常只有1/8,这个理论同样适用于白酒的质量,这也是我经常讲的真正的白酒质量在标准之外,这是白酒质量的阴,这也是我们能在市场上看到9.9元包邮的酱香酒和几百上千元的酱香酒执行的是同一个标准同一个等级。也就是说白酒看得见的质量即使达到了优级标准,也并不代表这个酒就真正地达到了品酒师眼中的优级。

相对而言,大厂更加注重企业的长期发展,他们不但会在白酒看得见的质量部分下功夫,也会在白酒看不见的质量部分下功夫。

对于买方市场来说,在琳琅满目的选择当中,更多的消费者,会更倾向于选择重视质量、口碑好的公司的产品,即使有时候产品的价格更高一些。

这也给了我们广大的白酒企业一个很好的提示,那些认为消费不懂质量,喝不出酒好坏的企业,要从早摈弃这种思想,回归到老老实实做好酒上来。

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