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品酒师将被淘汰?AI品酒师出现!葡萄酒行业即将变天

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来源:葡萄酒

根据国外媒体报道,美国达特茅斯大学开发了一套专门撰写葡萄酒与啤酒评论的人工智能程序,通过简单观察筛选,再结合数据库中搜集到的大量真实品酒师的看法与评论,从而写出与人类品酒师相近的品酒结论。为此,有部分葡萄酒从业者担心,该套人工智能品酒程序将会让很多葡萄酒专家与侍酒师失业。

在很多人眼里,品酒师是神秘的,且不说和酒的接触时间有多长,单是他们喝过的酒,就比平常人喝过的水多了,而对于一个顶级的品酒师来说,品酒便是他人生的全部。

优秀的品酒师能够熟悉世界上成千上万种葡萄酒的特点。凭着高度灵敏的感知,丰富的经验和准确的判别能力准确判断出使用的葡萄品种、采用的生产工艺、酒龄的长短以及酒的产地,酒的风格特点乃至主要缺陷等,为葡萄酒品质把关,指导改进酿酒工艺。除此之外,也能够为顾客选择富有个性特点的葡萄酒,并搭配不同的菜肴,使酒的最佳品质发挥出来,给人更愉悦的享受,因此品酒师一直以来在大众眼里都是个高端且有趣的职业。

但要考取品酒师资格并不是一件简单的事,除了对葡萄酒有浓厚的兴趣外,每次资格考试还需要缴纳高昂的考试费用,另外在学习期间,各个产区品种的葡萄酒品鉴都需要自费购买,且需要日复一日的品鉴学习,无形中也增加了品酒师的门槛。

美国大学开发AI品酒系统

然而,美国达特茅斯大学联合达特茅斯大学塔克商学院和印第安纳大学,共同开发了一套专门撰写葡萄酒与啤酒评论的人工智能程序,通过简单的观察筛选,再结合数据库中搜集到的大量真实品酒师的看法,从而总结出与人类品酒师相近的品酒结论。

该团队首先创建了一个人工智能程序,它可以通过筛选一组产品特征,并在人类写的类似产品的评论中接受训练,从而写出 “人类质量的评论”。为了测试他们的创造,研究人员专注于葡萄酒评论。该算法被输入了大约18万条葡萄酒评论,其中包括关键细节,如产地、葡萄品种、评级和价格等元数据。

当研究人员将智能AI系统生成的评论与专业品酒师撰写的评论进行比较时发现,二者的评论结果近乎相同,同时为了提高研究结果的真实性与准确性,研究人员找来其他非专业测试人员,并要求其区分智能AI系统和专业品酒师的评论,结果相当部分人表示无法进行区分。

为了测试人工智能的评论综合能力,研究小组另外在在14.3万条人类撰写的评论上对其进行了训练,这些评论涵盖了14000多种啤酒,同时还有净分、酒精百分比和产品名称等元素的元数据。经过独立研究人员的分析,再次确定人工智能程序可以通过广泛的人类写的评论,并提出自己的版本,涵盖所有的关键点和意见。

品酒师与侍酒师受冲击,行业或将萎缩

有葡萄酒业内人士表示担心,智能AI系统的出现将会有可能造成专业品酒师与侍酒师的失业。

国外知名葡萄酒商罗伯特海德福表示:“品酒师是葡萄酒行业特有的职业,主要作用在为客户提供专业的选酒指南,并且在酒商的酿造过程中也需要品酒师的参与,以达到调整葡萄酒口感的需求,侍酒师也是一样。品酒师与侍酒师在培养过程需要耗费大量的金钱与时间,才能成为对企业有丰富贡献的高度,具有不可替代性。而智能AI品酒系统的出现,将会打破业内职业生态平衡,无数业内专业人士的付出将成为笑话。”

对此,研究人员表示,抢夺专业品酒师与侍酒师的工作并不是智能AI系统的目标,也不符合研究团队的想法,研究团队目标是向没有独立侍酒师与销售商的餐厅提供该套系统。

这样的智能AI系统非但不会抢走品酒师与侍酒师的工作,反而可以实际协助他们对酒类作出更进一步的评判。同时如果普通的消费者没有足够的时间去寻找专业的评论,那么此系统生成的综合评论将会帮助他们作出决定。

无独有偶,英国Glasgow和Strathclyde大学的研究者们,发明了一种高科技的“人工舌头”,他们使用很微小的金箔和铝箔构成的国际象棋棋盘状的“味蕾”,做成了这样的一个人工舌头,可以用来测试威士忌和葡萄酒的味觉差异。

发明者用它测试了来自苏格兰Glenfiddich,Laphroaig酒厂的单一麦芽威士忌,以及来自Aldi连锁超市的Glen Marnoch单一麦芽威士忌品牌的时候,这个人工舌头的识别准确率几乎是99%。它不仅能够分辨出,来自不同陈酿酒桶的同一种威士忌,还能够区分陈酿12年,15年,18年的同一种威士忌

格拉斯哥大学工程学院的教授Alasdair Clark解释说,这个人工舌头的工作原理和人类是类似的,虽然确认不了到底是哪种单一化学物质,让咖啡和苹果汁喝起来不一样,但是它可以轻易地告诉你,这两种混合化学物质之间的差异。

他还补充道,这个舌头首次使用了两种不同形态的纳米级金属味蕾,它可以为每个样本,提供更多的的信息,并会给出更快更准确的反馈。尽管实验中使用的是威士忌,但是这个舌头可以品鉴任何一种饮料,包括葡萄酒。Clark教授因此高度评价了,它在鉴别假酒方面的明显可行性。

这项发明对葡萄酒行业的帮助无疑是巨大的,普通消费者可以更直观的获得关于葡萄酒质量的评价信息,不用担心面对成千上万的葡萄酒一无所知的状况。

但对品酒师的影响无疑也是巨大的。一个优秀品酒师可能需要积年累月对酒款进行品鉴学习。而机器的学习能力是人远远无法企及的。机器给出的数据往往更客观准确,对酿酒技术的改进或许有一定的指导作用,但是否能够代替人的主观感受,还需要更多的时间检验。

那么,你觉得AI品酒系统能够代替品酒师吗?

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