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为什么有些名酒的酒精度是53%,而不是52%呢?秘密就在这里

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来源:酒通社

首先,科普一下酒度数的定义。酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20摄氏度时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。

按照白酒酒精含量多少划分可以将白酒分为两类:高度白酒和低度白酒。

世界第一高度酒是来自波兰的精馏伏特加,酒精度达到了96°,跟喝纯酒精差不多。当然,此酒的用途不只是饮用,还可以配制医用酒精,由于度数太高,喝酒时千万不能吸烟,以防着火!

然而在中国白酒界,大部分白酒不宜超过68°,否则不适合饮用。而我们日常用来消毒的酒精,纯度也只有75%。这一点要清楚:高度酒和好酒是没有必然联系的。

53度的一般都是酱香型白酒,而且基本产自贵州;

52度的大多是浓香型白酒,基本是出自四川。

同样是浓香型的苏酒则大多是42度,试图营造“绵柔浓香”的概念。

我国白酒有12种香型,每种香型白酒的度数都有某个固定值,一般称为白酒的经典度数。

经研究,经典度数的酒,乙醇与水结合较为紧密,达到了水酒交融的较佳状态,造就了醇厚的酒体和柔绵的口感,比如53度飞天茅台、52度的五粮液和泸州老窖、42度的洋河蓝色经典、67度的老白干等。

只有在53度下,水分子才能最好的跟酒精分子结合,产生最醇和的口感!这不是发明,而是发现。只有我们老祖宗自古传下来的酿酒法才能直接将酱香酒浓度控制在53度,而国外的名酒白兰地、威士忌、伏特加等,都是通过加水降浓度的方法将6.70度的酒降到50几度,在技艺上远远不能跟我国相比。

相比于茅台为了适应不同人群的需要开发这么多不同度数的酱香酒而言,有的企业像海玖坊就直接把品质定在最卓越的53度上。

曾经有一个经典的科学实验:53.94ml的酒精加49.83的水,混合物体积不是103.77ml,而是100ml。就如同这杯酱香酒,只有53度的时候 ,水分子与酒精分子缔合得最牢固,才显得如此的稳固与持久,任岁月流逝,却历久弥新。

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