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酒香公开课 | 古人为什么把酿酒的糖化发酵剂叫做曲?

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您有没有思考过,我们的古人为什么把酿酒用的糖化发剂称为曲吗?

网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士来与我们聊聊古人为什么把酿酒的糖化发酵剂叫做曲?



曲在我们日常生活中其实是一个挺常用的一字,常和弯联在一起使用,主要是用来表达一个东西不直,具有弯弯曲曲的形状。

接下来,我们来探讨一下古人造“曲”字的本义是什么?如果我们把曲字从中间劈开,然后掰直躺平,您有没有觉得特别像一根直直竹子呢?对,没错就是一根竹子,这就是曲字造字的来源,来源于把一个直直竹子通过外力,比例如在火上加热,然合用力改变竹子原来直直的形状使之变弯。这就是曲字的字形演变过程。

因此,从曲字的造字本义,我们可以看出曲的本义就是弯,如果进一步引申的话就是变形,因此古人把变形,或者能改变形状的东西就称为曲。

这样我们通过曲字的本义就可以把理解酿酒用的曲为什么要叫做曲呢?这是因为酿用的曲具备了改变酿酒原料如高粱形状的能力,高粱通过加酒曲,让原本饱满的粮食变成了瘪瘪的酒糟

这里我们再延伸一下,通过曲的本义我同样也可以理解,歌曲、谱曲中曲的意思,这里的曲就是指改变正常发音的意思。

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