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肚松咪酒 | "描红"茅台这么多年,国台国标越来越有样

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  经常有朋友问肚松,怎么样才能选到高性价比的酱香酒,肚松一贯认为,第二梯队的核心单品是最佳选择。当然,高性价比是一个相对的概念。比如说飞天茅台买不到,就选择酱香酒其他三家头部企业,也就是第二梯队的核心单品,因为头部企业品质有保障,而且也会把最核心的资源用在核心单品上,而第二梯队的品牌没有茅台强,只好在价格上强化竞争优势。



  比如说我今天品鉴的这款国台国标2017,它在2017年上市2012的时候,我就很关注,自己还买了一箱。因为国台有句口号叫“学习茅台,做好国台”,这么多年来一笔一画仿照茅台的经验做酒,而这国台国标简直就是照着53度飞天茅台酒的样子"描红"。


      但,照着53度飞天茅台酒的样子"描红",不是一件容易的事儿。


      首先你酿酒的粮谷就要和茅台酒相同,必须是同一品种的高粱。高粱分好几种,不同高粱适用不同的酿酒工艺,而酿造酱香酒的糯红高粱,也有不同品种。肚松上回说到的台糯9号红缨子高粱,产自贵州遵义及周边地区,基因图谱和酿造茅台酒所有高粱基本相同,售价也比一般高粱要高出许多。


      其次酿酒微生物的群系要相似,酿酒生态分大生态、中生态、小生态三个圈层,国台和茅台同在茅台镇,一墙之隔,所以大生态和中生态是相同的,但酿酒车间和窖池的小生态,却是略有差异的,复制酿酒微生态目前还没有这项技术,只能通过长年累月的酿酒,对微生态加以创建、应用和保护,才能做到相似。


      第三个是酿酒技艺要高度相似,严格秉承茅台镇正宗大曲酱酒酿造工艺,完全参照坤沙酱酒“1234567890”的全本工艺进行酿造。国台酒有一点做得比较好,就是把坤沙酒的传统技艺经过智能化酿造升级。肚松说过很多次,12987是坤沙酱酒工艺的残本,一般的酱酒企业能把坤沙酱酒工艺做全乎,已经很难得,而实现智能化酿造,更是难上加难,因为必须经过大量系统、精密的反复试验,才能匹配智能酿造的技术需求。


      第四个是,老酒储存不仅量要足,而且原酒的品种和风格也要跟茅台酒厂平齐。勾调一瓶茅台酒,要用到上百种不同年份、不同风格、不同酒精度的原酒。就像描红名画必须有相应的不同颜色一样,国台国标描红茅台酒,也要有相应的老酒储备能力。国台酒业这20多年的发展,是名副其实的茅台镇第二大酒企,拥有四大酒庄,年产过万吨产能,5万吨基酒库存,跻身酱酒头部企业、酒业百亿阵营,那是量变产生质变的结果。


      有了以上实力,最后才有资格在勾调技艺向茅台酒看齐。2017年我品尝国台国标2012的时候,感觉有点儿意思了,后来每年我都坚持品尝,发现越来越好。到了今年新上市的国台国标2017,我觉得越来越有样,比往年的更好。酒体的层次感越来越丰富,平衡感越来越好。


      国台国标"描红"飞天茅台,但零售指导价却只有699元,定价上的克制,能够满足更多酒友对于优质酱香酒的需求。所以国台国标在酱酒爱好者中的口碑越来越好。


      还有一个地方值得注意,那就是国台国标的包装。有太多的酱酒只知道模仿茅台酒的瓶形包装,但模仿不了茅台酒的品质内核,而国台国标反其道而行之,在品质上模仿茅台,但在包装上却独树一帜。你们看这个瓶形,是国台酒经典品相,过去我看见过他们天圆地方的包装,这个圆柱体中间略凸,显得饱满圆润,通体红底金字,端庄大气,瓶盖上刻青铜纹,瓶身下方双龙戏珠烘托产区标志,龙是秦汉以前的形状,古朴大方。喜庆的颜色,厚重的品相,不管是商务宴请、婚庆喜宴的招待酒,还是老铁对饮、自我睿享的口粮酒,低调、讲究、有内涵。这叫什么,得其神不学其形,紧随却不模仿。

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