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真年份的前提必须是“一瓶好酒”

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  来源:首席酒评


真年份固然重要,但其前提必须是“一瓶好酒”。


我们看到,很多企业“舍本逐末”,将真年份神秘化,这是一个“严重误区”,真年份只是白酒品质表达方式之一,但不是唯一,更不是全部,白酒品质表达内涵还有很多。真年份必须是建立在强大酿造能力丰富储能基础之上,失去了产能与储能支撑,就不存在所谓真年份。


首先,真年份必须是“真材实料”。白酒是农产品深加工行业,农产品基地建设将成为打造真年份基础工程,好酒是种出来的。过去20年里,规模性酒企都高度重视农业基地建设,酱香型白酒企业更是如此。最近一段时间,贵州茅台集团投资里红缨子农业有限公司;四川郎酒与中国农业大学合作,从高粱种子抓起,打造专属的高粱种粮;贵州习酒也定制了专属高粱基地;四川潭酒在太平镇以及古蔺县开辟了高粱种植基地,满足酿造高品质酱香型白酒需要。不仅如此,酱香型白酒企业也将种粮触角伸向了河南/河北的小麦大省,建立粮食基地。


其次,真年份必须“超级产区”。产区对于酿造一瓶好酒至关重要,而赤水河畔具有无以伦比的产区优势,对于酿造一瓶好酒,特别是一瓶好酱酒非常重要,所以我们看到规模性酱香型白酒企业大多数云集在这块黄金水域。产区是一瓶好酒的“水”/“土”/“气”/“汽”/“生”,所以,真年份酱香一般都诞生在川黔黄金水道。


第三,真年份必须“大国工匠”。传统名酒企业大多数拥有强大酿造队伍与雄厚的专业人才基础之上,大国工匠是一瓶好酒重要保障。无论是酱香型白酒,还是浓香/清香型白酒,都需要在工匠基础上真藏实酿。看一个白酒企业酿造能力与实力,通过其技术人员配置基本上可以看到品质保障。


第四,真年份必须“真实标注”。最近几年,真年份在标注上出现了一些积极变化,单一真年份与混合真年份成为行业发展重要方向,一些白酒企业更加关注真年份规范性标注,这给行业带来了巨大改变,消费者在识别上也更加容易。如,赤水河畔主流酱香型白酒企业,对于真年份标注更加符合规范。


年份酒进入到真年份时代,我们认为一切应该围绕“真”做文章,真正将“真”作为一种企业文化,做到选择“真粮食”,这是真年份酒源头;坚持“真酿造”,做大产能与储能;能够“真储藏”,郎酒与潭酒分别推出了5种储藏方式,最大化发挥时空储藏价值;对标“真认证”,以行业协会与国家市监局为标准,对标认证真年份;敢于“真标注”,将年份与基酒占比真实标注在产区包装上,让消费者一目了然;善于“真传播”,以“善诠涵义/巧传真实”将真年份传之久远。奉行“真文化”,以敬畏自然,敬畏规则,敬畏消费心态做好真年份。

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