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酒香公开课 | 武松打虎之前 喝的真是黄酒吗?

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咱们书接上回,我们通过原著中记载的筛酒的筛字及中国酿酒技术的起源,这两点推断武松当年喝的酒相当于今天的黄酒,也有网友提出异议。

网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士来与我们聊聊武松打虎之前喝的到底是什么酒?



筛字其本义是过筛的意思,但是并不能肯定当时店主人给武松筛的就是带糟的发酵酒,因为筛酒本义虽有过滤酒的意思,但是随着使用时间的延长,这筛酒就慢慢变成了倒酒、斟酒的意思,我们老家口语表达中现在仍然在使用筛酒这个表达,即使给客人倒的是白酒,例如赶快把客人的酒筛满。

的确,我们仅凭一个筛字就不能肯定武松当年喝的酒就一定是带糟的黄酒,因为这还要取决于“筛酒”这一表达从何时开使用,如果这个筛酒在远早于宋朝之前就开始使用了,传到了宋朝就已经变成了“倒酒”的意思的话,那我们是不能肯定武松当年喝就是黄酒,我们也只是根据仅有的几个文字段落,做出的一种情理之中的推测。

另外,从武松喝的这个十八碗的量来推断,武松喝的黄酒的可能性还是要大一些。根据“三碗不过冈”以及店主人对武松的介绍,可知这家酒店提供的酒的度数应该是不低的,根据现在对黄酒酒度的检测,以及酵母等微生物对酒精的耐受力来看。武松喝的酒的酒度应该在12%vol以上,为了便于换算,我们就以10%vol计,看一下武松喝了十八碗,相当于50%vol的白酒多少斤,这里以500mL为1斤折算,如果以每碗200mL计,武松总共喝了3600mL,相当于喝了3600×10/50 /500=1.44斤,接近一斤半。武松先是空腹喝的,而且喝得还是急酒,因此,这个一斤半的白酒量,放到现在也是大酒量,也是一个非常合乎情理的量。

如果换成您,您能喝下十八碗黄酒吗?还是怪怪认怂,就只能止步于三碗不过冈呢?您可以试着挑战一下哦。

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