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酒香公开课 | 武松打虎前,喝的到底是什么酒?

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        经常有人问我,当年武松打虎喝的十八碗酒,对应现在的哪一类酒?是啤酒、果酒、黄酒还是白酒呢?


     网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士来与我们聊聊武松打虎之前喝的到底是什么酒?


酒香公开课|武松喝的是什么酒? (来源:网易酒香)


     为了回答这个问题,李红博士把自家的尘封多年的《水浒传》拿出来翻看了一下原文,原文写道:


只见店主人把三只碗,一双箸,一碟熟菜,放在武松面前,满满筛一碗酒来。武松拿起碗一饮而尽,叫道:这酒好生有气力!


      在这里作者施耐庵用了一个筛字,这个筛字,就是过筛、筛东西的筛,现如今我们老家口语表达中仍然保留了这个筛字,给客人倒茶依然还叫筛茶,通过这个筛字,我们可以推断武松喝的不是白酒,而是没有经过过滤的浊酒,也就是没有经过蒸馏的混浊的发酵液,也就是发酵酒,根据中国酿酒技术的起源,我推断这个发酵酒应该是用粮食酿造的酒,而不是用水果酿造的酒,因此,由这两点,最终我推断武松当年喝的酒相当于今天的黄酒。

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