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一场有准备的经典再升级 | 水井坊·新井台全新发布

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传承600年酿艺,开拓创新,升级经典,演绎酒中美学。4月11日下午,水井坊·新井台线上发布会成功举办,四川水井坊股份有限公司首席执行官朱镇豪、首席市场与创新官周苑忻、商务部总经理蒋炜,中国酒类流通协会秘书长秦书尧,四川中国白酒金三角协会副会长兼执行秘书长郭剑新、副会长陈吉福、常务副秘书长吴亚东,以及著名白酒专家曾祖训、胡永松、张文学、胡义明、钟杰,水井坊酒传统酿造技艺第七代传承人赖登燡、水井坊传统技艺总监水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东等出席盛会,共同见证新一代井台品质和美学双重升级。中国酒业协会理事长宋书玉以视频形式向水井坊表示祝贺。

新井台准备就绪

2021年水井坊再次提出高端化战略,在产品、品牌和渠道上三维发力。如今,水井坊最经典的开山之作井台也迎来全新升级。

宋书玉理事长首先代表中国酒业协会向水井坊公司表示热烈祝贺!作为中国酒行业的持续创新者之一,水井坊·井台在时代中掌握时机,积极适应,顺应大势,创造了属于自己的传奇。全新一代“井台”进行了品质升级、品牌升级、包装升级。以中国美酒诠释中国美学,推动消费者对更美好生活的向往。随着酒类高端消费需求的不断增长,新的竞争形态诞生了新的竞争维度,“文化性”与“价值感”便成为支撑产业升级发展的核心要素之一。在此情况下,期待新“井台”实现水井坊酒业产品升级、营销突破的战略使命。在激烈的市场竞争中打造差异化亮点,为新时代中国名酒的发展做出新的贡献。


水井坊首席执行官朱镇豪介绍井台升级愿景时表示,作为水井坊上市22年的开山经典之作,井台曾经开创历史。今天,升级后的井台已经做好准备取得更辉煌的成就,水井坊的酒中美学将成为更多白酒爱好者美好生活的元素。

专家老友齐点赞

据悉,在本次新品发布之前,井台已经先后两次进行了预热品鉴会,一次是以业内专业人士为主的专家品鉴会,一次以消费者为主体的老友品鉴会。

参与品评的专家团用一个朴实的词语给予新井台最大的肯定:成功!

曾祖训表示,“新一代井台闻香非常优美、醇厚,还具备了醇和、绵甜的特征,做到这个程度很够意思”。

李大和认为,“新一代井台的窖香、粮香、糟香、陈香都融合得很好,新品优雅、细腻,酒体深厚、绵延、净爽、丰满,升级十分成功”。

钟杰说,“闻了还想闻,新品贴近当下消费者所追求的香雅、味纯”。

胡义明表示,“升级井台喝进口以后有一个很多酒很难达到的入口喷香,说明它的香气非常浓郁,同时它的整个酒体丰满醇厚”。

王新国、郭剑新、陈吉福等也认为升级后的井台酒体饱满醇厚,“自己作为消费者都愿意花钱去购买”。

而在更早启动的老友品鉴会上,井台的老酒友们也对酒体品质和口感的升级印象深刻,并表示,新酒体口感升级,陈香突出,更符合时代要求。

高品质赢得肯定

升级后的井台凭借什么获得专家与消费代表的一致认可?发布会上,水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东对其品质密码做了介绍,大体可以概括为“一独双香”“三加”“六更”。

“一独双香”中的“一独”指的是以水井坊古窖独有的“一号菌群”,“双香”简单讲就是“醇甜”和“醇厚”,是水井坊第七代传承人赖登燡大师结合水井坊传统酿造技艺,进行了双重蒸馏择优提香等双香工艺创新,最终获得两类香味平衡协调,成就了经典井台高品质地位。

“三加”“六更”指的是:

加入更多陈年老酒,使最终呈现的酒体口感更加柔顺,陈味更加舒适;

加长发酵时间,甚至不惜牺牲窖池利用率和出酒率为代价加长发酵周期,促进优质糟醅中的香味成分大量生成,使酒体的香味更醇更厚;

加强原粮脱脂工艺,去除原粮多余脂肪,减少原酒中杂味物质的含量,使得酒体更加净爽顺滑。

“一号菌群”赋能

保障品质再升级

水井坊为保证新品井台的高品质,与中科院微生物研究所合作,就“一号菌群”展开研究。研究确认了水井坊古窖池窖泥微生物的独特性:与宜宾和泸州产区相比,水井坊古窖池窖泥中独有的细菌类群有16个,独有的古菌类群2个,并发现近20个尚未报道的新的细菌种类。

以此为基础,在中国酒类流通协会秘书长秦书尧的主持下,与会的专家们展开了一场深刻的对话。

对话中,专家们肯定了微生物在酿酒过程中的重要作用,水井坊古窖池窖泥含有大量的细菌类群和古菌类群,正是这些细菌的协同作用,形成了芳香味物质,构成了水井坊酒酒体甘甜润泽的口感和丰富的香味层次。并一致认为,水井坊一号菌群的研究和开发还远远不够,需要进一步研究和发掘。胡义明建议:“‘一号菌群’对水井坊的高质量发展有非常大的作用,因此接下来水井坊应该考虑如何将一号菌群更好地扩大培育,通过接种到一些较年轻、较新的窖池中,让其也拥有和老窖池一样出品高品质、高等级、风味卓越的酒体的能力。林东表态,未来水井坊将就“一号菌群”与中科院微生物研究所一起继续加大研究力度,为水井坊提供更有力的品质保障。

内外皆美开创酒业美学新天地

众所周知,水井坊的井台装曾获得有包装奥斯卡之称的“莫比”大奖。井台之美,在业内外是有共识的,其大气优雅、纯洁剔透,深入人心,一眼万年。很多人因为井台的酒瓶入坑,从此成为铁粉。我们常说,好产品第一追求是性能,往上是美感,最后是体验。井台从诞生起就坚定走差异化定位,开创酒业新美学,真实践行了水井坊“推动艺术与生活的联系,创造出更多值得典藏的艺术和美学,满足人们对美好生活向往的初衷”。

发布会中,水井坊股份有限公司首席市场与创新官周苑忻提到,井台“全新升级不仅是产品的升级,它更多的含义也是酒中美学这个概念的全新升级。这是新一代的经典,献给一个很不一样的年代。”所以井台的美学升级当然也表现在新一代井台的包装升级上:前沿性的包材新工艺立体全息呈现了天府宝地山川风物,彰显了美学的迭代,瓶底焕新的烧画图等也再现了水井坊在不断代传承与创新中的岁月故事。

有业内人曾表示,“从白酒美学的史观角度出发,水井坊井台的出现无疑是一个极为重要的时刻。我个人愿意将它视为白酒新美学时代觉醒的一个标志”。

激活经典价值再升级

相对于推出全新产品,老产品的价值升级更为讲究,时间和节点和市场放量都要恰到好处,在继承和享受原品牌红利的同时要巧妙延续和升级品牌调性。而大凡一个事物,要从60分做到90分需要付出努力,但90分以上每一分的升级都要付出更大的努力和耗费更巨额的成本,一旦升级成功,却会在消费者印象中形成更坚不可摧的好口碑,这一规律在酒界也同样适用。

以此不难看出水井坊在高质量、品牌化发展方面的决心和聪明之处,相对于酒业众多同样具有品牌影响力和创新决策力的酒企来说,新一代井台在同质化竞争严重的市场环境中差异化突围,再度激活老产品价值升级,具有标杆性示范意义。

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