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酒香公开课 | 白酒也能分三级,你知道吗?

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     中国白酒那么多,您知道的究竟有几个?中国白酒从诞生到现在,在继承中发展,在发展中创新,演变至今,白酒的大家族现在已经非常丰富多彩了。

网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士来与我们聊聊中国白酒家族的三级划分体系。

  根据最新的国家标准,李红博士把中国白酒的各种类型进行了梳理,并按三级来进行划分:

首先根据让不让加添加剂,进行一级划分,通过一级划分把中国白酒一分为二,一类是不让使用食品添加剂的纯粮白酒,另一类是可以使用食品添加剂的调香白酒。

纯粮白酒一般情况下可以直接简称为白酒,这类白酒按照酿造方法可以进一步进行二级划分,通过二级划分可以把白酒划分为固态法白酒、液态法白和固液法白酒三类。

其中固态法白酒是中国白酒的核心部分,是继承了中国传统白酒酿造技艺的最具中国特色的一类纯粮固态纯净法酿造的白酒,当我们向世界宣传中国白酒的时候,主要是指的这类白酒。

这类白酒还可以按照曲的种类、粮食的种类和香气特点三个属性进行三级划分,根据曲的种类可划分成大曲酒、小曲酒、麸曲酒等;根据粮食种类可划分成高粱酒、包谷酒、米酒、小米酒等;根据成品酒的香气特点可以分为酱香型白酒、浓香型白酒等12+4个主要香型白酒,这12+4个主要香型白酒可以用四句话来总结即:

酱浓清米芝白豉,兼凤特馥董融合。

小麸多粮兼一多,香型十二加四个。

通过今天的讲解,您现在了解了中国白酒的三级划分体系吗?

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