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什么是酒庄,白酒酒庄又是什么?

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“李总在法国有个酒庄,产的酒还不错”。

“王董在澳洲的酒庄也漂亮”。

说起酒庄,我们大多数人的印象估计都是葡萄酒酒庄、国外的酒庄,其实事实也是如此,“酒庄”这个词语确实是舶来品,虽起源于西方,但在我国也已经有着深度的发展。

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酒庄的起源与发展

酒庄(Chateau)是指对有一座城堡的葡萄园,并且从葡萄种植到葡萄酒的酿造、储藏和灌装等一系列工序都是在城堡内完成的一种产业称呼,中文又译成“城堡”或“庄园”。而城堡(Chateau)是欧洲中世纪产物,是贵族或领主私人居住的防御性官邸,代表权力的象征。

城堡是怎么一步步变成酒庄的呢?其实很简单,中世纪时期欧洲的贵族们圈占土地,修建城堡,后来一些喜好葡萄酒的贵族们便将城堡修建在葡萄园当中,用于葡萄酒的酿造、储藏及私人居住,城堡就成了“酿酒庄园”。

酒庄发展到现代,已经形成了一系列法律制度,对产地范围、葡萄品种、酒度、栽培方法、单位面积产量、采收方式、酿造方式、陈酿方式等都有严格的规定。比如:标有Chateau Lafite Rothschild(拉菲)或CHATEAU BARATEAU(巴亚图酒庄)的酒,绝不允许用酒庄自有葡萄园以外的葡萄来酿造。

酒庄在传达什么精神?

为什么我们一提到酒庄酒就会想到品质高、标准高等词语?

因为酒庄在多年发展中已经不仅仅是个酿酒车间,而是象征着自然、传统、高质量和高品味葡萄酒的出生地。

同时还需要了解的是,并不是所有产自酒庄的酒就叫酒庄酒,如葡萄酒酒庄酒必须具备三个要素:一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园;二是所种葡萄不是以商品出售,而是自用酿酒的原料;三是酿造、灌装过程都是在自己的庄园中进行。这三要素或许有点复杂,类似于白酒的解释就是:拥有原料作物基地,粮食用于酿酒,全程在自有场所酿造,拥有独立的生产单位、成品库房,标志性具体建筑等。

葡萄酒酒庄酒传达了来自葡萄、气候、土壤和人文的丰富内涵,是遵循传统工艺、秉承匠心酿造、高标准要求的葡萄酒。所以酒庄不是以规模和产量取胜,而是以生产高质量的葡萄酒为目标,因此“酒庄酒”在很大程度上就意味着高档酒。

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酒庄在中国土壤的新进化

酒庄在国外发展历史悠久,但现代意义上的酒庄进入中国的时间却不长,并在相当一段时间内,“中国酒庄”主要指“中国葡萄酒庄”,“中国白酒酒庄”的发展也是近些年的事情。

有人说:白酒酒庄就是酒厂,就是酿造车间。这种说法不能说是错误,只能说不准确,白酒酒庄是包含了酒厂的,但又不仅仅只有酒厂,只有酿造车间。

根据《酒庄年份酒》相关标准,(白酒)酒庄是指可种植高粱、小麦等粮食作物或者能够100%控制高粱、小麦等粮食作物的种植基地;所种植粮食作物不是以商品出售,而是自用酿酒的原料;酿造全过程都是在自己场所中进行。具有独立的成品库房,并进行标识。应具有可追溯的历史文化传承、鲜明的地域特征、突出的产品个性或典型风格、优良的产品质量和可追溯的质量管理体系,拥有标志性的主体建筑,具有良好的观赏品鉴功能,体现中国白酒文化价值的综合园区。可以说,白酒酒庄是酒庄在中国的新发展,也是中国酒文化与价值的新表达。

国外的酒庄具有国外独特的酒庄文化,融入宗教文化、人文精神;酒庄概念进入中国后,与中国白酒交汇融合,形成了独特的白酒酒庄文化。中国的白酒酒庄虽然起步较晚,但发展非常迅速。像郎酒庄园、宋代官窖酒庄都是行业内发展很好的酒庄。相信在未来,中国白酒酒庄一定也会像法国波尔多的酒庄一样闻名世界,期待中国白酒酒庄的更好发展。
来源:大家酒评
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