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白酒为什么谷雨封坛

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夏不酿酒,冬不制曲,好酒的诞生也有它的节点,真正好的酒只在春季酿。酿制上等好酒,是创造微生物最佳生长活动过程。而谷雨时节,是一年中最适宜酿酒的时期。此时平均气温在20-22度之间,对于温和工匠们来说是最兴奋也是最紧张的。这个时期的酒发酵温度适宜,能使得酒的口感变得浓郁,成就人们最得意的美酒

所以对于懂酒和好酒的人们,人生纵有千错万错,谷雨时节封坛的美酒,更是万万不容错过的。

事实上,谷雨封坛在酿酒这一行传统里,千百年来,都是一年一度的头等大事。这当中固然有古时王侯将相好酒祭天,祈祷天下风调雨顺的礼仪传承。口子窖敬畏天地,遵循自然新旧交替的规律,所以每逢谷雨时节,就要启动酿酒过程中重要的一环,那就是——封坛了。

一方面以不外传的秘制古法,封坛窖酒

以楚纸和秘制的涂料,把每一坛窖藏的口子窖,都用楚纸封住坛口,总计27层之多。封口严循古法,先用棉纸打磨坛口,再把涂好的楚纸按比例撕开,围在坛口处。围好后,用竹子做的刷子在四周刷几遍。以确保酒体在真藏实窖的密闭环境下,与大自然充分接触,以最天然的方式,促进酒的老熟醇化。

另一方面也是口子人表达对自然的敬畏

对酿酒传统技艺和匠心,发自内心的尊重。毕竟,酿酒技艺的传承,千百年来都是口耳相传,由前辈师傅耳提面命,手把手传下来,纵然在时代与科技进步的助力下有了前所未有的发展,

谷雨封坛的白酒,经年窖藏守足岁月,时光酝酿,美酒天成。因此选择谷雨封坛可不是随意为之,而是“天时、地利、人和”的完美统一。

来源:酒通社


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